外卖又要被“狙击”，这次是个万亿级天敌？
理财鱼小提示：外卖又要被“狙击”，这次是个万亿级天敌？
从军营到便利店、再到新青年厨房，从B端走向C端，预制菜的成功出圈是我们追求效率的结果，也是在追求效率下不愿放弃仪式感的一丝丝挣扎。
“绞杀”中国厨师，预制菜再出手......
曾作为外卖崛起的背后推手，如今又直接瞄准新青年厨房，从B端走向C端，看来预制菜这次气势汹汹。
历史总能证明没有任何东西的地位是永恒不变的，这里边有意思的是，预制菜曾造就外卖，如今在往更高阶的衍变中，成为外卖的一个潜在对手。
近些年，方便面/米/粉凭借高端化，已经在“年轻人居家吃饭”这一消费场景中占有一席之地。
那么近半年热度居高不下的预制菜，有没有这个潜力变成外卖的新对手？接下来，Foodaily就与大家一起来看一下预制菜这个热门赛道。预制菜究竟火爆到什么程度？现状如何？缘何而起？其商业化的发展进程是怎样的？未来又将走向何方？
外卖，又迎来新对手？
疫情爆发后的两个春节，外卖的竞争对手们纷纷释放势能出圈
2020年春节，方便面/米/粉成为集中爆发的细分品类。还记得，当时淘宝发布的《吃货宅家吃什么》TOP20榜单中，螺蛳粉、方便面、自热火锅均名列前茅，而定价上对标外卖的它们，凭借美味与仪式感兼具的新标签，在疫情结束后也成功成为消费者日常食物选择，可以说成功挤占掉外卖的一部分市场份额。
此时，预制菜也同样呈现出了增长趋势，据天猫发布的《2019-2020国民味道》数据显示，2019年预制菜的销量同比增长111%，同时自热小火锅的走红已经预示着预制菜在往更复杂的方向演变。
直至2021年春节，才真正轮到预制菜成功出圈。天猫公布的十大新年货数据中，预制菜的销量同比去年增长了16倍。此外。京东大数据也显示，自1月20日-2月20日左右，1～2人小包装半成品菜成交额同比增长了3.5倍，其中水煮鱼、佛跳墙等菜品的销量增长较明显。
让年轻人走进厨房，外卖的新对手“预制菜”，已然浮出水面。
预制菜，6-7年后的万亿级市场
而从市场规模来看，据企查查数据显示，我国目前注册预制菜相关的企业已经有7.19万家，仅2020年，新注册的企业就达到了1.25万家。从2017年到2020年，短短几年间，预制菜的市场规模从1000亿元左右增长至2600亿元。国海证券研究报告显示，预制菜市场存量约为3000亿元，未来6至7年的市场规模有望达到万亿元。
可以说，预制菜形成的市场规模已十分可观，驶入了发展快车道。
跑出预制菜第一股，资本抢着投，数字化平台纷纷布局
除了市场规模上可观，今年上半年，预制菜赛道的玩家表现也十分吸睛。
4月27日，专注于预制菜研发、生产和销售的苏州味知香正式登陆上交所主板，成为预制菜第一股。Foodaily了解到，截至收盘，其股价较发行价28.53元上涨43.99%，市值达到41.08亿元。
而从味知香的经营情况来看，近三年味知香分别实现营业收入4.66亿元、5.42亿元、6.22亿元，分别实现净利润7112.49万元、8624.33万元、1.25亿元，三年年复合增长率为32.57%，增长趋势良好。
此外，多家品牌相继在2020年下半年-20201年上半年拿下融资，例如：
短视频IP老饭骨获千万元Pre-A轮融资；
眉州东坡旗下食品公司“王家渡”获得了上亿元战略融资；
珍味小梅园完成数千万元A轮融资，目前共研发了50多款......
餐饮巨头&老字号、生鲜零售平台、上游供应方纷纷面向C端布局
海底捞“开饭了”、贾国龙功夫菜在各大渠道上线。而诸如速冻食品巨头安井食品也成立“冻品先生”，积极拓展速冻菜肴这一新产品线；本是上游供应方的企业们在疫情和消费者需求的推动下开始转向C端推出品牌，例如信良记就是其中比较成功的一个案例。
盒马鲜生、每日优鲜、叮咚买菜、美团买菜等数字化平台都在加速布局，推出快手菜；此外，一些专做新晋预制菜的零售平台也趁势崛起，例如三餐有料。他们各有各的优势，或是供应链优势，或是消费者沟通优势...
从军营到便利店、再到新青年厨房，从B端走向C端，预制菜是怎样一步步商业化的？
说到预制菜，不知道大家是不是对它的定义还有些模糊？
简单来说，预制菜是针对家宴大菜制菜程序繁杂特点，运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。
目前预制菜主要分为四大类：即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。即食和即热食品指的是开包就能吃、加热就能吃。即烹食品指经过加熟或浅油炸，需要自行调味并入锅，常见食品有椒盐排骨、酥肉等。即配食品则指得是只经过初步物理加工的生食材，烹饪者要自行搭配各种调料，经过炒制加热变熟后食用。
其中，即热和即烹食品是接下来增长潜力较大的主要细分品类。
明确了预制菜的定义，我们再来看一下它是如何一步步被商业化的？
起源于美国军队，与电视绑定创造家庭休闲晚餐场景
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