小面、炸串、预制菜，热门赛道餐饮人纵论行业新趋势
理财鱼小提示：小面、炸串、预制菜，热门赛道餐饮人纵论行业新趋势
新消费浪潮下，餐饮行业也掀起了顺应时代变迁的蜕变，这个千亿级赛道已经开展了一番新博弈。
在这些年餐饮行业涨价的大趋势下，可以看到，越来越多试图锁定新人群、新场景，并寻求更高附加价值的新品牌扎堆出现。
新品牌、新业态不断涌现，餐饮行业不断多元化发展的同时，也吸引到了越来越多资本的参与。仅仅两年间，餐饮行业上市、投融资事件频频，多点开花且数额可观。
据前瞻产业研究院数据显示，截至2021年8月，餐饮行业共发生86起投融资事件，投融资金额达到439.1亿元，超过2020年的两倍；其中过亿融资项目也有数十起。
这一盛况甚至被称为“餐饮行业第二轮资本周期”。
在早年间，多数餐饮品牌对“融资、上市”等资本化运作并不感冒，不少投资机构也因为餐饮企业尤其是中餐的标准化难度高而望而却步。
而近几年来，曾不受资本待见的餐饮业为何翻红？融资和IPO为何如此密集？
当新餐饮的概念被频频提起，到底什么是新餐饮？这一概念的兴起是否意味着行业新周期的到来？面对不断变化的餐饮行业，如何成为穿越周期的品牌？
3月18日，36氪未来消费举办了主题为“新餐饮当道，中国餐饮迎来新周期？的「新餐饮线上论坛」，邀请五位顶级投资机构高管、新餐饮行业头部玩家共同探讨在流量阵地火热、市场瓜分细微化的趋势下，新餐饮的变化和未来。
线上论坛：弘毅投资董事总经理、百福控股CEO 王小龙、遇见小面联合创始人 苏旭翔、夸父炸串创始人兼CEO 袁泽陆、再惠合伙人 黄险峰、本味鲜物创始人 肖欣与36氪未来消费主编 谢康玉进行了精彩的讨论。
以下为各位演讲嘉宾的分享内容摘录，「未来消费」根据演讲实录编辑整理：
「如何定义“新餐饮”？」弘毅投资董事总经理、百福控股CEO 王小龙：
我们对新餐饮的理解，新主要还是指创新，主要体现在商业的模式上、运营管理的方方面面。
比如就商业模式来说：传统的餐饮过去基本上都是做线下门店堂食。随着时代的变化，技术的进步，其实现在几乎绝大部分的餐饮门店他们的经营都包括了线上和线下。除了堂食，线上的内容是越发丰富，比如说外卖和社群运营还有短视频。
从运营管理上呢，也有很多的这个这个创新啊，比如产品的出品。像遇见小面的产品和重庆街头小面的出品的形式，就有很大的不一样，还有夸父炸串，原来炸串就是街边特别小的店，夸父把炸串拿到了购物中心这些一些流量很大的地方去运作。
另外还有品牌营销。原来就靠门店的自然流量啊，现在有各种各样的手段，像公域、私域、会员、公众号等等。从这么多年的经验来看，新餐饮的新主要是指用户运营的模式。
原来的传统餐饮呢基本上是围绕门店做运营的，随着时代的变化，现在已经有一个比较明显的迹象，越来越的企业开始围绕着用户做运营，门店只是一个载体，或者说只是他一个终端而已。
最后一个比较关键的是，时代在进步，技术在发展，拥抱新技术，越来越成为新餐饮的新里最重要的一个体现。如果各个互联网平台的技术手段能够嫁接到我们餐饮的品牌和运营上来呢，我觉得真的是会有非常大的这个机会。
夸父炸串创始人兼CEO 袁泽陆
新餐饮我们理解的核心其实一切最后都回归到组织上，我觉得它是一种新组织形态。无论是组织架构还是组织力。
我举我们的例子，实际上我们的门店更无限接近于零售化，就是不太像是一个餐厅。我们本身店就很小，零售化的业务本质，再加上数字化的工具和方式理念，其实零售加数字化就是电商。所以在我们的这个组织结构，很多从传统行业来的会觉得我们的组织架构不太像是传统餐饮，更像是互联网。
比如我们的运营，是有自己的商分团队，过去可能比如说我们招了一个营运总监，或者说招了一个什么区域分公司的总经理。那实际上需一个人要掌握可能四到五项能力啊，他既会搞业务，又会搞拓展，还会搞数据分析，还会搞市场分析，还得会这个做hrbp。其实我们是把这样的这个能力拆解开之后，专业人去做专业事。所以我们其实是把传统餐饮的工作方式都做了拆解。
包括我们对于加盟运营的这个管理，实际上也分了三种运营，用户运营、产品运营，还有商家运营。就我们觉得我们的这个加盟商实际上就是电商行业里面的商家，那我们其实一个搭平台的公司，那商家的运营，互联网已经有了非常成熟的工作方式，或者说认知理念。所以一旦你的组织发生了一个重大的变化之后，你会发现你可以源源不断的吸收非常多的跨行业的人才。
所以其实归根结底的话，我们内部觉得万店连锁这件事就是单店模型乘以组织力。你会发现，优秀的餐饮企业单店模型都是过硬的，这是保证盈利的大前提。就任何一个阶段任何一个时段优秀的餐饮连锁品牌，它肯定是单店模型都在当下是打磨到80分85分的，那核心就是组织力如何提升。
组织力的提升可能在不同的时代，它的方法一样。可能在二三十年前。也许是我们说上一代或者说相对老一些的餐饮品牌，他可能是用家族式，或者是用什么师徒制等等。其实他都是在为了提升这个组织力。
那在我们这一代新的餐饮，我认为就是数字化可能是唯一的解决方案。数字化其实本质最后也是在提升你的组织力，包括组织的效率，包括你组织内部的连接方式，以及你内部的信息的这个流动的这个方向。
我们认为你能直观的看出来说你做出了什么样的成绩，背后都还是你的组织发生了深刻变化，才会导致各类的决策和决策组合发生了很大的变化。所以我们认为这个可能新餐饮新在就是组织创新上。
「如何看待餐饮行业这两年发生的变化？」遇见小面联合创始人 苏旭翔
如果我们去研究麦当劳、星巴克的发展史，会发现目前中国餐饮行业还处于起步阶段，中国餐饮行业未来，可能还会变得更快。因为一些行业条件的完善，还是跟中国一些基础面的发展提速有关。就像我们这一代的创业者可以很幸福的就是，有了一些成型供应链成型等等，为我们提供服务。
同时还有很多的科技产业，在服务我们的过程中，像黄总做的这些软件呢，他刚才提到一个很重要的概念，就是有了套件。尤其是餐饮企业，很多东西就不用自己去研发了，找到适合的套件就可以了。
>相关《 小面、炸串、预制菜，热门赛道餐饮人纵论行业新趋势》内容：
1、 小面、炸串、预制菜，热门赛道餐饮人纵论行业新趋势
理财鱼小提示：小面、炸串、预制菜，热门赛道餐饮人纵论行业新趋势 新消费浪潮下，餐饮行业也掀起了顺应时代变迁的蜕变，这个千亿级赛道已经开展了一番新博弈。 在这些年餐饮行业涨价的大趋势下，可以看到，越来越多试图锁定新人群、新场景，并寻求更高附加价值...【继续阅读】
2、 「未来消费」小面、炸串、预制菜，热门赛道餐饮人纵论行业新趋势
理财鱼小提示：「未来消费」小面、炸串、预制菜，热门赛道餐饮人纵论行业新趋势 36氪未来消费新餐饮线上论坛 新消费浪潮下，餐饮行业也掀起了顺应时代变迁的蜕变，这个千亿级赛道已经开展了一番新博弈。 在这些年餐饮行业涨价的大趋势下，可以看到，越来越多试图...【继续阅读】
3、 板块异动 | 各地争相布局预制菜发展方向 预制菜概念股异动拉升
智通财经APP获悉，3月21日，受各地紧抓风口争相布局预制菜发展消息影响，A股预制菜概念股异动拉升，截至发稿，得利斯(002330)(002330.SZ)、深粮控股(000019)(000019.SZ)、岭南控股(000524)(000524.SZ)涨停；国联水产(300094)(300094.SZ)、天邦股份(002124)...【继续阅读】