复合调味品成就万亿生意，美鑫食品的秘诀是什么？

理财鱼小提示：复合调味品成就万亿生意，美鑫食品的秘诀是什么？

“兄弟,我们30岁了,如果再错过这次机会,可能一生都会后悔。”秦波目光灼灼看着凡文险,“出来吧,我们一起干。”

“好,我们一起创业。”那晚,秦波和凡文险深谈到了凌晨三点。

2008年,秦波敏锐地察觉到正处于起步阶段的火锅赛道。有过2次创业经验的他非常清楚团队的重要性,相识多年的好友凡文险第一个映入眼帘。看准了火锅赛道的机会,他们创办了共同事业中的第一个品牌——川锅一号火锅。

共同的目标,好的创业方向,再加上好的团队,往往更容易事半功倍。几年下来,从宿迁第一家店到徐州、南昌、长沙……川锅一号迅速蹿红。

但秦波和凡文险并未止步,在解决川锅一号火锅底料、酱料的供应问题时,他们意识到,若餐饮想连锁化、规模化必须要有强大的供应链来支撑前端的发展。

花了相当长的时间深入研究后,秦波和凡文险从火锅店走到了后端供应链,并创立了复合调味品公司「美鑫食品」。

“我们是专门做味道的,就要把味道做好。”

近年来,味觉江湖风起云涌。背后是餐饮业的大变革,更容纳着秦波、凡文险等餐饮人多年的“酸甜苦辣咸”。

美鑫食品创始合伙人秦波、凡文险

All in,不留退路

多年的餐饮经验让秦波和凡文险对「味道」十分敏感。2018年,二人投入了十多年来所有积蓄建设5万平方米的新厂,以数字化驱动整个生产线,将年产能拓展至10万吨。

这场堪称「豪赌」,不留退路的创业,在秦波口中却轻描淡写。“这算我第三次创业,实际上从做川锅时,就没给自己留后路。我们做每件事都不留退路,置死地而后生。”

美鑫食品伴随着整个餐饮工业化和去厨师化趋势下诞生。从行业来看,餐饮业正在整体升级,若想快速规模化,供应链也是必须要升级且必须要过的一个坎。

餐饮业内有一句话,成名靠产品,生死供应链。餐饮想做大,必须具备两个条件:品牌和供应链。品牌的规模和壮大离不开核心的供应链,而调味品又是供应链中核心的核心。

此外,尤其在食品领域,和国际上的食品企业相比,在品质和食品安全方面,国内企业还有很多可以再提升的空间。再加上,新消费升级下,容易“炸厨房”的年轻人更偏爱便捷的复合调味品。

秦波、凡文险All in 建智能化工厂,除了上述原因也是出于对稳定工艺、产能的重视。从食材、原料上游进行把控,确保环保、食品安全及产能的安全。

同样看到复合调味品赛道机会的还有金鼎资本。近日,美鑫食品获得了金鼎资本数千万元A轮融资。

金鼎资本和美鑫食品的故事开始的很早。从2019年开始,金鼎资本就在复合调味品行业里“扫荡”,但当时美鑫并不缺钱。

对美鑫来说,这也不是一次单纯的财务投资。在选择投资伙伴时,除了钱,秦波更看重的是价值观的认同。当金鼎团队一次次去敲门的时候,在秦波和凡文险他们身上看到了相似的创业身影。此外,团队还有很强的互补性。

志同道合、气味相投,还有极强的务实能力,金鼎资本联合创始人刘扬在美鑫团队身上看到了伟大的梦想和伟大企业的雏形。

“和创始人见面交谈后,我就闻到了伟大企业的味道。他们不是从0开始,而是一直在思考。”刘扬指出,“整个复合调味品行业才刚刚开始,绝对会出现比海天味业更伟大的千亿级公司。而美鑫,有这个潜质。”

全国寻味

新疆的番茄、云南的菌菇,在寻找美味这条路上,美鑫的脚步遍布全国。

今年3月,凡文险带着团队一路从广东到了贵阳又走到了云南玉溪。这一路,每到一个城镇,团队都会花很多功夫去寻找和打听当地的特色餐厅。无意中,他们寻到了一家做菌汤火锅的小店。

“那是我到目前为止喝过最好喝的菌汤,记忆最深。”凡文险对观潮新消费(ID:TideSight)回忆道,“不管是汤的颜色还是整体复合的口感,我认为是非常棒的。”

美鑫团队立即对这个菌汤味道进行深度的研发,随后陆续又派了团队去店里和老板深度交流如何选料,如何去烹饪一锅好汤。

在凡文险看来,每个品种的产品形态和特点都不一样,它在终端门店是什么样的呈现方式,哪家餐厅做的最好,都要把它寻找出来,这也构成了美鑫整个产品体系。

“未来味道的趋势走向,是安全、健康。我们把最好的味道从全国各地最特色的小店中挖掘出来,并和营养、健康进行结合,加上美鑫的技术手段,把它做成可以标准化的产品,服务更多的用户和人群。”凡文险表示。

好的味道并不容易获得,美鑫90%的产品都经过研发团队不断试验、测试来锁定味道。有时需要三个月,有时需要半年时间反复研究。

如果说餐饮连锁是服务行业,那么工业化之后的复合调味品其实是一家研究味道的公司,复合调味品算得上是餐饮行业里的“高科技”。

从手工到工业化的难度很大,美鑫挖来了行业顶尖人才,组建了百人研发团队,成立了上海李鲜记味道研究院。该研究中心年投入数百万元,北京味道研究院也在筹备中。

观潮新消费(ID :TideSight)还了解到,美鑫每年还拿出3%-5%的研发费用,这个比例是远远高于当下的食品公司,甚至超过当下的一些美妆公司。

鲜番茄汤、牛肝菌菌汤、酸辣金汤、香菇酱、香辣酱……谈起不断涌现的畅销产品,秦波的自信溢于言表,“这都是我最自豪的,我们根据客户的反馈不断优化迭代至今。可以说企业存在了多少年,就研发了多少年。”

“美鑫提供的番茄汤和菌汤,每年在火锅店里服务一两百万消费者,赢得了那么多人的喜爱。他们的聚会也变得快乐起来,这不是美好吗?”秦波笑道。

“餐厅老板也因为我们的复合调味品提高了效率,使得顾客去餐厅吃饭不再是依赖厨师的‘运气’,每次吃到的味道都有保障,这是美鑫最大的意义。它改变了行业也让终端顾客开心,我们也有一点小小的幸福感和成就感。”

走在美鑫的办公室里,研究部时常飘出诱人的炒料香味,这些普通的烟火气里,蕴含着美鑫对「美味」对追求,也为家家户户平添了一份温情和暖意。

深入餐饮一线

但凡是优秀的企业,它对用户的理解都是与众不同的。一定要非常精准地去满足,并引领用户的需求。

美鑫重点考察了很多日本和台湾的食品企业,在凡文险看来,无论在设备还是细分领域,亦或是工厂的整体呈现,都值得对标研究。

“我们的使命中有一句话,「用美味给世界带来美好」。味道可以让人快乐,可以让一个家庭变得和谐。所以味道和家庭、味道和世界、味道和生活之间的关系,是我们一直在思考的事情。”

在复合调味品领域,极少有餐饮人出身的企业。餐饮和食品上下游供应链本身就隔着一座山,但餐饮背景也成为了美鑫食品的优势。

虽说美鑫专注做B端定制化服务,但在凡文险眼中,无论是哪一类调味品,它的逻辑是一样的。需要放到客户的产品、服务、环境和场景中,这样才会卖的更有价值。

“你会发现每一家企业在某个局部会做的很好,原因是什么?好吃?好的体验?还是好在消费者定位?美鑫会去做深度的研究。在和企业交流中,他们会觉得从美鑫不只获得产品价值,还有很多对称信息价值。”

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