现磨咖啡来到了十字路口

文丨互联网的那些事儿

消费品市场从来不缺故事。

很有趣的现象是，一个工作在CBD95后，每天早上熟练的使用各种优惠券，10块钱买一杯便利蜂或者瑞幸冰美式醒神；周末却选择在三里屯的星巴克精选，来一杯58元的冷萃浮乐朵发呆。

一方面精品咖啡成了中产们用来打卡自拍装点格调的工具，另一方面平价咖啡以一种更接地气的理解方式成为日常。

根据2020年东兴证券的报告，中国咖啡消费增速高达15%，远远高于全球2%的平均水平，预计到2025年将达到1万亿元人民币，咖啡市场拥有无限的想象力，中国将成为全球最大的咖啡消费市场。

另外，据德勤中国和穆棉资本发布的一份《中国现磨咖啡行业白皮书》报告信息显示：截至2020年底，中国咖啡馆数量已超10万家了。我们可以看到，在咖啡文化的持续冲击以及普及下，咖啡与普通消费者之间的距离越来越近。

国内第一次咖啡浪潮发生在1980年，雀巢向市场推出速溶咖啡，雀巢也成为了国内第一家将咖啡豆从农业品变成标准化产品，咖啡开始变得速食化。

1990年，第二次浪潮从星巴克走上巅峰开始，市场正式诞生咖啡文化，咖啡开始进一步演变，从速食产品走向品质产品，咖啡逐渐精品化。

2003年，人们更加追求极致的体验和社会公益，于是对价格敏感性降低，第三次咖啡浪潮兴起。

据IT桔子数据统计，2021今年上半年咖啡领域相关项目融资事件共有15起，从走入绝境又重获新生的瑞幸，到速溶这一细分赛道上的“网红”三顿半、永璞和时萃，走高端精品路线的Manner和MStand等过亿元的融资开始在咖啡赛道屡见不鲜，资本市场的目光更是遍布咖啡所有细分品类。

资本频频入场，品牌内卷化却难以突围，整个咖啡行业新趋势在哪？咖啡＋茶饮联名，热度又能持续多久呢？

请看下文分析。

一、现磨咖啡来到十字路口

每天早上6点10分，身为knock knock精品咖啡店老板的木头就会准时从家里出发，穿过南京的CBD新街口，来到自己那间不足15平方米的小店准备开门营业。

工作日8点开始，外卖平台上的订单便会到来。在上午11点前，木头至少要完成超过40单的咖啡外卖，送到周围的写字楼。而周末则是从小红书、大众点评等渠道慕名来的打卡的，因为老板木头和咖啡本身，都有可以分享在社交平台上的颜值。

咖啡，因为本身的社交属性和产品价值，市场半径越来越大。

从场景需求角度上来说，可以把现磨咖啡品牌大致分为“慢咖啡”和“快咖啡”。

其中，“慢咖啡”注重于环境体验，咖啡本身被赋予了社交属性，星巴克、%Arabica等属于此类，“快咖啡”则更注重于性价比，瑞幸、Manner、麦咖啡等属于此类，点完即走。

通过品牌运营情况看，“快咖啡”顾名思义，主打小门面、外卖、即买即走等，依赖补贴、性价比程度高。而“慢咖啡”主要讲究的是“第三空间”，虽然价格普遍偏高，但环境、包装等外因给予了品牌附加值。

那么需要思考的问题是，咖啡领域快、慢是两条平行线，还是可以交叉的？

根据德勤与穆棉资本发布的《2021年中国现磨咖啡行业白皮书》显示，“快咖啡”场景的消费占比逐年提升，人均消费“快咖啡”的杯数占所有现磨咖啡的70%。一个很重要的原因是，瑞幸从2018年至今通过补贴，正在培养消费者对咖啡的饮用习惯。

纵然如此，消费者对口味的要求仍然存在。

根据德勤数据显示，即使在“快咖啡”场景下，消费者的前三大考量因素依然是咖啡的口味、便利性和价格。可以看出，消费者仍会综合权衡口味和便利性，不会轻易牺牲任何一个因素。

口味不足，似乎成为了众多“快咖啡”品牌的痛点，因为快的核心就是配送效率，这和现磨咖啡本身需要的时间是相悖的。

如果通过提高配送效率来保证口味，那将需要投入更多的资金在配送端，显然，这对于利用补贴赢取性价比的“快咖啡”品牌来说并不划算。

其次，品牌发展初期过度依赖补贴，作为“快咖啡”场景品牌，咖啡产品本身如未获得目标消费者认可，其商业模式的可持续性会面临挑战。

而另一边，在“慢咖啡”场景下，根据德勤数据显示，消费者的前三大考量因素依次是门店环境、口味和品牌调性。口味仍是重要考量因素，28%的消费者认为口味是首要考量因素。因此，咖啡店本身的价值属性，包括门店的设计风格、空间舒适程度、品牌传递出的调性成为重要的考量因素。

但“慢咖啡”品牌也同样存在痛点，对于客流量极其不稳定的咖啡饮品而言，门面空间占比过大，容易导致营收水平不稳定。

然而在品牌面，以Manner为首的一部分“快咖啡”品牌则是走在平价、大众化的路线上。这条路虽然是能触及最庞大的消费群体，其商业模式也足够健康，但不得不承认这也是竞争最为激烈的路：既要面对星巴克、Costa、Tims等一众“慢咖啡”品牌，又要警惕便利店咖啡、胶囊咖啡等新势力的出现。

诚然，以一线和新一线的竞争格局来看，主打“快咖啡”场景需求的高性价比咖啡品牌和主打“慢咖啡”场景需求的精品咖啡品牌正在逐渐抢占市场份额。

但值得关注的是，即便在“快咖啡”领域有主打性价比的瑞幸咖啡，以及“慢咖啡”领域有主打“第三空间”的星巴克，其中间价格带裂缝中仍然诞生了新兴的咖啡品牌Manner。

现磨咖啡，似乎还有另外的可能。

二、被资本看上的咖啡生意

中国本土精品咖啡品牌“Manner”已经完成最新一轮融资，字节跳动成为新投资人。这是继5月美团龙珠资本投资后，Manner在短短6个月内完成的第4次融资。

除字节跳动和美团龙珠外，Manner的股东阵容还包括“风投女王”徐新掌舵的今日资本、前老虎基金全球合伙人陈小红发起成立的私募基金H capital、对冲基金Coatue以及新加坡主权投资基金淡马锡。

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