现磨咖啡来到了十字路口(2)

据公开信息显示，2015年Manner成立于上海，首家店面仅仅2平方米，然而依靠2平方米的小门店，如今市场估值已达20亿美元，截至目前Manner共在5座城市开了151家店，这意味着，投资方给到Manner的平均单店估值，已经高达1300万美金。这个数字，是星巴克单店估值的3倍，而瑞幸的单店估值，则比Manner足足低了近30倍。

值得注意的是，仅仅使用两年时间成功“攻城略地”的Manner咖啡，在未来市场同样存在隐患。

首先，从商业模式上来看，Manner咖啡隶属于“快咖啡”行列，口味、性价比等痛点依然存在。

根据公开信息显示，在Manner近两年的对外扩张中，其他地区的门店营业额均未能达到上海门店的水平。北京、深圳两地门店经过一年的爬坡期基本能够稳定在日销1万元左右，但苏州、成都的门店营业额则未能达到这一业绩。

诚然，这对与瑞幸咖啡同样以性价比出圈的Manner咖啡而言，毛利率水平意味着下级市场的扩张速度。

其次，随着消费者对咖啡的认知越来越深，咖啡本身的特殊性会更加关注。

要知道，优质咖啡豆的获得渠道并不难寻，而在自动化咖啡机的帮助下，各式咖啡的制作流程和相关配料往往已经标准化快捷化同质化，使得不同品牌、不同规模、不同形式的咖啡店，口味差异并不大。同时，也造成咖啡店市场同样存在风险。

在咖啡品牌看到国内咖啡市场的空白以及消费者逐年增长的背后，显然忘记RTD市场产量过剩，消费者对口味、性价比的“挑剔”。

另外，在现磨咖啡市场价格带中，补贴一旦大幅度减少，未来现磨咖啡市场更有可能出现行业整合，形成市场集中度更高的行业格局。

三、现磨咖啡如何走出“囚徒困境”？

从连锁率来看，中国咖啡馆市场当前连锁率低，连锁品牌仅占所有咖啡馆数量的13%。尤其在三线及以下城市，独立咖啡馆占比高达97%，多以类似上岛、蓝湾、两岸咖啡等无品牌的老式咖啡主题简餐餐馆为主，精品咖啡馆如鹰集咖啡占比不足1%。

从某种程度上来说，低级市场发展存在较大的潜力，随着头部品牌对低线城市的持续渗透以及消费者自身对咖啡产品的要求提升，连锁品牌将有可能逐步取代老式独立咖啡馆，未来连锁率将得到提升。一线、新一线城市逐渐涌现出来的地方连锁品牌也印证了咖啡馆的迭代趋势。

另外，综合口味、价格和便利性的小店模式有望快速渗透“快咖啡”场景市场，而深耕产品和体验的精品品牌仍有望在“慢咖啡”场景下占据一席之地。

其次，从成本和盈利方面来看，“小店模式”因单店盈利能力强和投资回报期短，仍然有望成为未来现磨咖啡品牌发展趋势之一。

数据来源：德勤研究与分析

如今的现磨咖啡市场正处于一个极佳的时间节点上：一方面，大众已经不需要品牌的大规模宣传教育，至少在一二线城市，咖啡可以称得上是“普及”。

另一方面，根据德勤调查显示，现磨咖啡市场上消费者对即时性和快捷性要求较高，办公楼周边的咖啡店通常是消费者的首选购买场所。简而言之，现磨咖啡品牌仍然可以考虑入驻低级城市便利店，以店中店的形式为扩展低级城市做铺垫。

但无论是改善外卖口感还是下沉低级城市，现磨咖啡品牌仍然需要面对一个问题，那就是时间。

精品咖啡需要走向商业化，这往往会面临“质”和“量”难以两全的问题，不想失去原有特性，又想突破小众圈子让更多人接触到。

平价咖啡则要想靠提升口味留存客户，而不是单单依靠价格补贴，毕竟拼价格这件事谁都会做。

这样看，国内咖啡赛道，还处在挣扎和摸索中。

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