谁偷走了我们的早餐？(2)

早在2018年中国营养学会发布的《中国居民早餐饮食状况调查报告》中就显示，中国居民早餐膳食结构不够均衡，食物种类十分单一，往往以谷薯类为主。调查对象中超过一半（55%）的早餐摄入的食物种类不足三种，乳制品和果蔬类的消费率相对较低。

数据来源：《中国居民早餐饮食状况调查报告》 奇偶派制图

有35%的调查对象不能做到每天吃早餐，“时间紧”是最主要的因素。在用餐时间方面，81%的调查对象早餐用餐时间在15分钟之内，42%在10分钟以内。在早餐品种更换频率方面，仅有26%的调查对象能够做到每周定期更换早餐品种。

另外，有35%的调查对象不能做到每天吃早餐；在早餐用餐时间方面，81%的调查对象早餐用餐时间在15分钟之内，42%在10分钟以内；在早餐品种更换频率方面，仅有26%的调查对象能够做到每周定期更换早餐品种。

对于不吃早餐的原因，有接近五成的调查对象给出了“时间紧”的理由，一天中最重要的一餐慢慢开始不受市民们的待见。

另一方面，从供给端来看，早餐馆极少受到资本的青睐。

据不完全统计2021年迄今为止已有近十家粉面品牌收到资本青睐，但作为早餐主食的重要构成，以和府捞面、遇见小面、霸蛮为代表的粉面品牌的营业时间多为早上十点至晚上十点，并没有染指早餐的黄金时段。

在早餐之都武汉，两大热干面品牌蔡林记与蔡明伟除了在版权争夺上引起了部分热度外，其余时间很难冲出本土地域的舒适圈。而诸如三镇民生甜食馆等综合类早餐馆也一直经营的不温不火。

可以预见的是，随着民生的改善、消费的扩大逐渐辐射到了餐饮业乃至早餐业，规模化成为了许多早餐品牌的出路，同时也将更多充满市井气息、人气更高的路边摊推向了末路。

什么消解了早餐文化？

早餐文化在默默被遗忘。可能，更多人愿意相信疫情和饮食习惯的改变是其中的真凶。

一个有趣的现象是，夜经济的崛起似乎让一日三餐似乎发生了质的变化。早午餐开始代替早餐成为更多年轻人的第一顿，晚餐后的宵夜加餐也日渐受到晚睡一族的青睐。

以往在更多人眼里，早餐是保障身体健康的第一道关，也是最重要的一道。国外作者AngelaLashbrook曾经说过：“我对早餐的崇拜很大程度上是因为我相信我正在做的事情对我的健康是绝对必要的”。

这种思维很大程度上与国内中老年人的思想接近，但与大多数年轻人的行为相悖。近年来，市场普遍认为，商业利益让早餐的作用放大了，例如大部分人信奉的“吃早餐对减肥有益”的说法。

正是对于早餐看法的思维演化，让更多年轻人更加坚定的抛弃了不符合他们作息的早餐，转而投向了宵夜的怀抱。

夜间突出的社交属性相对于早餐逐渐弱化的社交力量下，是年轻人改变作息的最大原因。据《2021中国夜间经济最新发展报告》显示，2020年中国夜间经济规模已突破30亿元，夜宵也成为夜间经济的重要板块，其中90后和00后成为了绝对的消费主力。

广袤的市场、丰富的场景极大程度上满足了年轻人对于社交的多元化需求。夜间经济的风靡进一步延后了消费者的入睡时间，起床时间自然也会跟着向后推移。从这个角度来说，早餐文化的消逝与夜宵的兴起成为了彼此的因果。

另一方面，疫情的到来很大程度上改善了人们对于饮食质量的看法的同时重创了早餐摊子的发展前景。

在过去，那些马路边的早餐摊子生机勃勃的烟火味是市民愿意前往光顾的最主要因素，然而疫情的来临开始让这些人变得犹豫。他们的食品卫生吗？有没有经营许可证？早上人员流动那么大会不安全吗？

对于市场来说，消费者的疑虑带来的负面影响无疑是巨大的。除开早餐摊子，炸鸡、奶茶、豆花各式各样的美食小店都难以存活于疫情带来的风波，更多早餐门店也被迫开始在个性化口味和规模化经营上作出取舍，以保证品牌影响力给消费者带来的公信度。

其次，另一个较为普遍的观点是，忙碌的生活节奏让疲惫的上班族无心沉浸于早餐文化之中，有时候为了更好的休息，他们甚至愿意牺牲早餐的时间来换取宝贵的五分钟睡眠时间。

从年轻人图省事的这种需求中，许多商家从中看到了分一杯羹的契机。从早期的麦当劳、肯德基等西式快餐店陆续推出早餐业务到仟吉、皇冠等烘焙店加入早餐的竞争，再到如今写字楼下的罗森和Today成群结伴抢走了传统粉面包子馆的大部分生意。

其中，肯德基与麦当劳在2002年与2004年先后布局早餐业务后，先后在线上线下大打价格战吸引客源，同时在产品端也不断推陈出新。除了传统的西式早餐，诸如油条、粥、饼卷等先后加了两大快餐巨大的早餐菜单中，并且出餐时间比中餐与晚餐要快很多。

图/来源：第一财经

今年1月份肯德基在武汉地区创造性的推出了热干面产品，使得筷子和面条首次走进了这届西式餐厅，并且售价7元十分亲民，吸引了大批顾客前来消费。

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