市场大事件｜因食安问题被约谈，星巴克在中国“渡劫”

理财鱼小提示：市场大事件｜因食安问题被约谈，星巴克在中国“渡劫”

12月13日，“星巴克私换配料标签使用过期食材”事件引爆舆论。

据新京报此前报道，星巴克在无锡市的震泽路店和昌兴大厦店，都存在使用过期红茶液和抹茶液的行为。且在报道中，主管、店员“言传身教”卧底记者篡改保质期，有食材被人为“延保”一周，承诺“开封后不过夜”的糕点隔夜上架。

该事件快速登上热搜，星巴克中国官方微博随即发布致歉声明，称深感震惊，已于第一时间关闭两家门店。

当日晚间，无锡市场监管部门同步对全市其他82家星巴克门店开展排查，发现从业人员未戴工作帽、加工区物品摆放凌乱、消毒记录不全等15处问题。与此同时，市场监管局对星巴克（中国）华东北区进行了行政约谈，要求其对存在的食安问题进行全面自查、落实整改。

对此，星巴克官方微博再次发布消息，“深表歉意，并积极改正”，并称“星巴克中国所有门店立即启动全面自查”。

图片来自微博截图

星巴克中国官网显示，其目前在中国大陆市场的所有门店均采取公司直营的业务模式，不对外开放加盟。同时，星巴克规定，旗下门店要每天进行食品安全自查，每家门店每年至少接受一次第三方突击检查，20%门店接受第二次飞行检查。

直营店模式理应有更严格的审查制度与食安措施，头顶跨国企业光环，被公认为是食品安全“天花板”的星巴克，为何犯下这样的“低级错误”？

中国食品产业分析师朱丹蓬告诉36氪， 虽然星巴克在中国是直营模式，但所有门店均采用店长负责制，以业绩为导向，以利润为方向，所以对于食品安全很有可能出现睁只眼闭只眼的行为。因此他也认为，企业对门店店长的KPI考核需要调整，第一权重应该从“业绩利润”改成“食品安全”。

而在星巴克食品安全的风波背后，更多表现出的是中国市场的快速扩张与财报数据的相对“疲软”。

截至2017年12月，星巴克在中国大陆地区共拥有3124家门店，占中国连锁咖啡市场份额的51%，稳居第一。而且，在全球同店销售额增速仅为3%的情况下，星巴克在中国市场的同店销售增速高达8%。

但这种增速优势在2018年发生转变，竞争者来自中国本土，线上需求的激增，给予了瑞幸这样的本土咖啡品牌发展的空间。

感受到了压力的星巴克随后与阿里合作，在打通会员数据的同时先后推出“专星送”、“啡快”等线上服务。

尽管星巴克的“数字化”转型迅猛而有成效，但却未能在疫情反复的日子里，成为万众瞩目的那一剂猛药。2021财年财报数据显示，四季度星巴克营收81.47美元，同比增长31.3%，其中中国大陆业务收入为9.64美元，增长仅为18%。

此外，星巴克方还面表示，受到8月中旬疫情反复的影响，中国80%门店受波及，这也导致四季度星巴克在中国大陆的同店销售额同比下滑7%。

不过，锅也不能全让“疫情”来背。在Tims Horton、Manner等咖啡品牌叫嚣着扩店的氛围中，星巴克的开店速度一直没有“刹车”。

数据显示，2021财年，星巴克中国已有5360家店，其四季度在中国净开新店225家。此外，星巴克计划在2022财年总店数达6000家。也就是说，在新财年，星巴克打算不到14小时就开一家新店。

“萝卜快了不洗泥”，一旦管理跟不上开店速度，“焦虑”的星巴克出现食安问题也不足为奇了。

中国市场对于星巴克来说无疑是举足轻重的，星巴克总裁兼首席执行官凯文·约翰逊一直认为中国市场是一个具有增长空间的赛道，也不止一次表示“美国和中国市场主要市场引领星巴克业务的增长”。

当中国市场的咖啡品牌如雨后春笋般冒出，星巴克在食安问题却出现了瑕疵。这个咖啡界的老大哥，会有被消费者打上“过期”标签的那一天吗？

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