困在“茶颜味”里的茶颜悦色
理财鱼小提示：困在“茶颜味”里的茶颜悦色
8000" 茶颜铁军 "，让茶颜悦色创始人吕良引以为傲，却让长沙 00 后务工者 " 闻声色变 "。
有长沙家长吓唬家里高中生儿子：" 再不听话，送你去茶颜上班。"
据悉，在茶颜新员工培训中，军事化管理及叠豆腐块被子是重要项目。在培训期间，新人会从站姿坐姿接受训练，甚至吃饭期间不许剩饭、不许说话、不许玩手机。新人还需背诵并默写 " 茶颜企业文化 "，错一个标点都会被要求重来一遍。
" 茶颜铁军 " 由 18~25 岁湘鄂子弟构成基本盘，多为初高中及大专学历。在过去 8 年中，" 铁军 " 为吕良在长沙开疆扩土，终于将这家 " 长沙解放西路天桥底下的小店 "，扩张为了拥有 550 家门店、估值高达 200 亿元的湖南省最大茶饮连锁品牌。值得注意的是，相比于其他茶饮品牌，茶颜悦色 SKU" 上新 " 速度较慢，数年前的经典款依然是其门店主产品，由 " 茶颜铁军 " 提供的门店服务，被茶颜悦色解读为核心壁垒。
" 你觉得茶颜悦色的核心是么 ? 我觉得核心是服务。" 吕良曾多次如是说。
据当地餐饮圈老人透露，" 茶颜铁军 " 江湖之名始于 2018 年，在 2017 年目睹部分门店 " 松懈状态 " 后，吕良和妻子孙翠英（花名：小麦）对管理方式及企业文化复盘，当时有一批咨询公司主动上门兜售 " 学说 "，外加资方的指点，吕良最终在 2018 年把名为 " 茶颜味 " 的公司哲学集大成。
时至今日，" 茶颜味 " 维度测试，都是 " 茶颜铁军 " 的基本方略。从 " 茶颜味 " 一道书面考题中，可窥探出 " 茶颜味 " 的调性：
以公司的决策为先，理解并支持决策执行内容属于茶颜味的？
A. 揪头发
B. 照镜子
C. 吃得苦，霸得蛮
D. 皮实耐操
大部分 " 茶颜铁军 " 供职于 " 运营部 "（门店服务员等均属于此），在 12 月 17 日爆出的 " 茶颜工资争论事件 " 中戏份很足的运营总监王波正是该部门负责高管。
在茶颜悦色，" 茶颜铁军 " 在名义上获得了体面。比如，门店服务员被统一称作 " 门店伙伴 "，服务员制作的饮料被统一称为 " 作品 "。
但他们很辛苦。
大部分门店员工平均每天工作超 12 小时，其中部分员工月收入约 2700~3200 元。在茶颜悦色，工资公式为：底薪 + 工时 * 时薪 + 补贴 - 罚款。
以门店服务员为例，如果选择公司提供的宿舍，时薪将从 9 元降至 6 元。在工作量超过 167 小时的情况下，可以获得 " 不计补贴和罚款 " 的 2702 元收入。
在茶颜，三餐需要员工自行解决。为了节省成本，公司甚至对卫生间手纸有精细化管理：在公司总部长沙芙蓉区中天广场写字楼里（被茶颜员工习惯性称为 " 中天楼 " 或者 " 中天 "）每一层 d 卫生间，一天之中只提供一卷手纸，在公费手纸用完后，员工需要自行解决。
一位标准的 " 茶颜铁军 " 被寄希望于彻底贯彻 " 茶颜味 " 意志：比如，面对顾客辱骂，保持微笑；不间断地连续口播，并每周背诵公司下发的新 " 口播台词 "；满含 " 茶颜魂 "，在晚上下班后在凌晨继续全力以赴地参与复盘会、大扫除甚至训练。
以及在工作之余，" 茶颜铁军 " 要像 " 大厂人 " 一样填写日报、周报、月报，接受来自 " 政委体系 ""QC 组 "" 茶颜味 " 等多维度的评估打分。
值得玩味的是，在 " 茶颜工资争论事件 " 发酵后，茶颜悦色并未发生员工辞职潮，甚至部分岗位出现满额应聘的情况。
一位在职员工告诉虎嗅，只有高中学历的她，在长沙当地并没有什么更好的选择。而茶颜高层设计出的升迁体系，让她依然充满幻想：据悉，在 " 茶颜铁军 " 的升迁路径中，一旦茶颜员工升职到店长级，就将有机会获得高达 6 万 ~8 万元的购房补贴、6000 元甚至过万的工资（含门店利润分红）甚至在孕期可以得到 " 请保姆补贴 "。而 2021 年长沙市最低工资标准为 1750 元 / 月，一套长沙芙蓉区富力广场的 45 平米 LOFT 公寓仅需 32 万。
据该员工透露，她距离下一次 " 考评机会 " 并不遥远，她渴望进入店长圈层，拿到补贴并在长沙买一套房子。她坦承自己的父母只急于 " 把她嫁出去，收彩礼变现给弟弟结婚。" 据她透露，大部分 " 咬牙留下 " 的茶颜铁军都有着类似的窘境：家境贫寒、学历不高、并无技能、不想远赴外省打工 …… 其中很多是 " 家里不乏待婚或待上学兄弟 " 的女生 ……
" 在长沙这座城市里，我们的选择不多 。"
12 月 23 日，茶颜悦色抽调部分精锐奔赴郴州，据悉他们将在这里开新店。这引起茶颜铁军部分人员的 " 骚动 "，因为随着新店开业，将有一批新的 " 店长职位 " 出现 ……
" 茶颜味 " 下无悦色
70 后吕良，对军纪、军风尤其重视。
每天他会驾驶电动车，穿梭在长沙街巷，并随机出现在各个门店。他像一个盲盒一样，可能在任何时间突然出现在任何一家门店。
抽查门店的吕良很少会去品尝饮品，他主要为 " 茶颜味 " 而来。" 茶颜味 " 是对于茶颜悦色员工性格、处事方式、价值观的总结，被视为 " 茶颜铁军 " 应该具有的性格特点。
它几乎 " 包罗万象 "。比如，一个标准的含有茶颜味的 " 茶颜铁军 "，需要在天暗之际第一时间打开门店灯牌，过程中对每一位擦肩而过的顾客报以微笑甚至询问是否需要喝水。再比如，拥有茶颜味的 " 茶颜铁军 " 需要在顾客下单后先口播一段，此时需要盯着顾客眼睛，待这段口播结束后，需要用标准的姿势转身操作设备，并尽快衔接另一端口播。
吕良对 " 颗粒度之细 " 有极高要求。
他会画画，曾背着画板在餐厅、公园附近为游客画像，他善于观察细节并将之呈现在画中。在每天突击检查门店过程中，吕良关注的也是各类细节：是否询问顾客姓氏、口播是否少了一段、转身和微笑的节奏与时长 ……
形式感会成为讨喜吕良的关键。
曾有一位员工在下雨天主动把自己雨伞借给顾客，吕良获悉后大为感动，不仅重奖该员工，更将之升级为所有门店的必备项目（为顾客提供可免费借的雨伞）甚至该员工的名字被用于命名此伞。
而在另一个雨天，天刚刚阴沉，吕良路过某门店，发现门口灯牌没有及时亮起，于是大发雷霆。从此，阴天及时亮灯牌被列入茶颜悦色罚款项目之一。
吕良的管理风格充满 " 最高领导酷爱微操全局 " 的特质。
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