“墨茉”戳到中式糕饼的嗨点

打开长沙地区的大众点评，麻薯榜第一名是来自墨茉点心局的“彩虹蛋爆浆麻薯”，收藏量达到2.3万人次，远远超过第二名其它品牌产品的1956人次收藏量。

墨茉点心局是一家新中式烘焙品牌，成立于2020年6月，现烤麻薯是他家的爆品。消费者为之疯狂，据了解，自成立以来，墨茉的每个门店外“人潮汹涌”，愿意排队等上半小时甚至更久的顾客比比皆是。

墨茉点心局正在成为资本“宠儿”。截至目前，墨茉点心局已完成B轮融资，短短一年内获得来自清流资本、元璟资本、日初资本、番茄资本、源来资本、今日资本的多轮投资，累计融资数亿元，估值达到20-30亿元。

事实上，根据官方信息显示，墨茉现有门店16家，这意味着，墨茉单店估值超过一亿元。

年轻的墨茉点心局是如何成为网红品牌的？为何近年来新中式烘焙赛道如此火爆？超高估值背后是否有泡沫？

且看本文分解。

烘焙新秀崛起

从菜单上可以看出，麻薯、芝士脆、泡芙为店内的主打产品，另外还有小贝、土司、蛋挞、老婆饼、蛋黄酥等，单价在6-50元之间，在大众点评上，墨茉的人均消费为30元。

墨茉点心局将传统糕点融入新元素，中点西做，值得注意的是，相较于其它类似的烘焙品牌，墨茉点心局还推出了饮品系列，糕点+饮品延伸了年轻人的消费场景，带来了“一口点心一口茶”的独特体验。

年轻的墨茉点心局是如何成长的？

从装修风格和营销方式来看，狮子头logo+红蓝调霓虹灯+实木铺设装饰，处处透露着近两年消费市场上十分火爆的“国潮风味”，还和自然造物联名打造融入中华文化元素的点心，契合了当下年轻人对于新消费品牌的审美需求。

而同类型新中式糕点品牌如吴酥生、詹记、廣蓮申虽然也定位于年轻消费者，但在品牌风格上并未打出如此特色。

除此以外，墨茉点心局的爆火还离不开其得天独厚的地理位置——长沙。长沙作为“网红城市”的顶流，在这里先后诞生了“茶颜悦色”和“超级文和友”两大网红品牌，有人称之为新品牌的“孵化器”。

来来往往的年轻人通过各种社交媒体将长沙的美食传向全国各地，加速了品牌成长，截至目前，小红书上关于墨茉点心局的笔记已经超过1万篇。墨茉的门店大多布局在五一商圈附近，这里更是长沙的“心脏地带”，助力墨茉迅速打响名号。

墨茉点心局的创始人王丹曾担任时尚帽子品牌FUO和新锐茶饮品牌ARTEA创始人，她深刻洞察年轻人的消费需求，从一开始，墨茉就找准用户痛点，选择新中式烘焙，一方面糕点是高频次消费品，不需要再花费成本打开用户心智；另一方面，新中式在传统糕点基础上有所创新，改善了过去的高甜、高油口感，兼具颜值与口味。

可以说，墨茉点心局用不到一年时间再次点燃烘焙市场之火，离不开品牌对于市场的敏锐洞察以及自身的产品创新。

群雄逐鹿的新中式烘焙

烘焙食品在上个世纪80年代从香港、台湾进入大陆市场。在过去，传统中式烘焙品牌包括稻香村、杏花楼、徐福记等，主打传统节日送礼场景，给人略显刻板的气息，而西式烘焙品牌如巴黎贝甜、克里斯汀、好利来等，给人带来精致、年轻的印象，传统vs西式，成为了对头。

在过去的30多年里，国内烘焙市场可以说是西式烘焙的天下。以烘焙门店为例，相关研究报告显示，目前我国烘焙门店仍以经营面包、蛋糕为主，这类门店占比近80%，而中式糕点门店只占10%左右。

2013年，北京卫视的一档美食节目使得鲍师傅的招牌产品“肉松小贝”在网络中爆火，从而撬动市场，自此，各种新中式烘焙品牌开始兴起。美团点评发布的《2020年中国烘焙门店市场报告》称，2020年全国中式糕点门店规模增长率达21%。

特别是近两年，新中式烘培赛道的火热景象有目共睹。

7月14日，成立于2019年的新锐中式烘焙品牌虎头局宣布完成A轮融资，品牌估值已经达到20亿元；南京新中式糕点品牌泸溪河自2017年诞生至今，全国门店已超过140家，备受VC关注。此外，轩妈、詹记、木鱼等多个新中式烘培品牌也纷纷崛起，在烘焙市场跑马圈地。

这条赛道为何如此拥挤？

从大环境来看，中国的烘焙市场具有巨大想象空间。根据《2020年烘焙行业发展趋势报告》显示，2020年中国烘焙市场规模达到2358亿元，未来5年预计将以7%的速度持续增长。

由此看来，一家家糕点店背后是价值千亿的广阔市场，资本难免躁动。而从消费者这端来看，Z世代逐渐成为消费主力，他们追求“好吃、健康”，崇尚个性，喜欢尝试新事物，相较于上一代人对于西方品牌的盲目追求，他们拥有更多的文化自信。

根据美团点评统计，中式烘焙门店消费者中，最主力人群是年龄介于25-30岁之间的年轻人，占比达36%。同时，女性消费群体占76.6%，成为烘焙门店消费人群的主流。

因此，紧紧抓住年轻人尤其是年轻女性的消费心理，正是新中式烘焙崛起的契机。

在口味上，新中式糕点以传统中式糕点为基底，在工艺上融合了西式糕点的特色，选料讲究、制作精细，低脂低糖满足了年轻人的胃。在营销上，讲好新的“国潮”故事，通过有趣的文案、年轻化的包装、跨界联动来俘获年轻人的心。

过去，在与西式烘焙的PK下，不论在包装、口味，还是营销上，中式烘焙品牌都略输一筹，如今，面对广阔的市场发展潜力以及新消费者的崛起，新中式糕点强势入局，通过创新，中式糕点迎来振兴的好时机，新品牌迅速成长，资本加持，烘焙赛道持续升温。

火热下的隐忧

在新中式烘焙市场中，既有稻香村、鲍师傅等老字号品牌入局，更有墨茉点心局、虎头局、轩妈等新兴品牌强势崛起，可以说，新中式烘焙当下是欣欣向荣。

目前来看，墨茉点心局受到资本和消费者的双重青睐，但高光背后是其地基不稳的发展隐忧。

共2页: 上一页下一页

>相关《“墨茉”戳到中式糕饼的嗨点》内容：

理财鱼小提示：油烟重的中式厨房，这么装，妥妥的减轻卫生负担！ 装修设计 ：中国家庭，大部分的厨房现状是这样的画面——油烟重！煎、炒、烹、炸，哪个都不是省油的；难打扫！厨房貌似是家中蕞容易藏污纳垢的地方了，清洁起来也较为耗时费力...... 也许做饭花一...【继续阅读】

理财鱼小提示：网红烘焙品牌墨茉点心局进京，年内要开7家门店 新京报讯（记者 郭铁）12月18日，来自湖南长沙的网红烘焙品牌墨茉点心局北京首店在西单大悦城亮相。墨茉点心局创始人王瑜霄向新京报记者介绍，目前墨茉点心局在长沙、武汉有60余家门店，北京是其进入...【继续阅读】

理财鱼小提示：早餐西式好还是中式好？常备有三宝 早餐是一天中最重要，也是最易被人忽视的一餐。早餐吃不对，不仅加速衰老，还可能会带来低血糖等问题。早餐是中式好还是西式好？选择西式或者中式早餐都没有什么大问题，但要注意油盐糖的添加量和食材的搭配是否...【继续阅读】