探寻成都小酒馆，能否诞生下一个海伦司？(2)
他开始考虑周边住客的诉求，发现大家对驻唱live的诉求并没有那么高，更多是诉求一个可以安静喝酒或聊天的环境，于是将驻唱改为每周一次，平时播放音乐，把整体的环境声音降下来；收养了一只流浪猫，和它一起迎客。
最重要的改动则是，他把外购酒水改成了自酿酒水。
通常来说，自酿酒水虽因材料不同，价格有所差异，但普遍材料成本在1.5元/L以内，尽管实际计算时需要加入人工、设备、时间、罐装材料等其它成本，但总体而言，低于整体外购酒水成本，这在很大程度上减少了魏阳的成本压力、提升了他的利润率。而自酿酒也因市面上难以买到，容易打出口碑。
某小酒馆中的自酿酒，600ml，128元，是店内最贵的自酿酒
这样调整以后，魏阳用了2年左右的时间，实现了营收平衡。
在这个过程中，他收获了一批稳定的客户群。他们会为了店里的度数低、酸甜可口的自酿酒、安静的环境而来到这里，也会向身边要来玉林玩的朋友推荐。稳定的客户群促使魏阳开了第二家分店。
因为在开第一家店时积累的经验，以及在圈内已有的一些知名度，魏阳对新开的这家店有了更强的信心。
他没有再选在繁华区域，而是选择了一个距离大学城只有2个站的居民小巷里。小巷本身人流不大，但走600米出来，又能很快到达成都的某繁华商圈，这既营造出一种闹中取静的味道，又极大地节省了魏阳的成本。50平的店，月租金只5000块，只有老店的1/4。
不过，不可否认的是，因为处于民巷中，新店的自然人流远不如老店。
但魏阳并不担心，因为老店积累的口碑，新店开张了吸纳了成都老城区的老客。而距离大学城近，也就意味着新店更容易打开学生市场。
抓住年轻人市场，是魏阳在开第一家店中总结出的经验，而事实也确实如此，根据中国产业信息网的统计，2019年进行酒馆消费的主要人群集中在18～24岁之间，其次为25～34岁，整体顾客群偏年轻。
2019年酒馆活动群体年龄情况 图源：安信证券《夜间经济蓬勃发展，小酒馆商业模式如何》
魏阳店里的酒水500ml普遍在35～85之间，对学生而言也是可以接受的价格。而好看、好喝的酒精饮料，也更对年轻人渴望「微醺」而不是「一醉方休」的胃口。
考虑到新店流量的累积过程，在前期时，魏阳做了大量能够节省成本的工作。
比如装修，这次他更知道对消费者来说，店里的哪些装饰是必要的，哪些是不必要的；哪些物品是值得花大价钱置办，而哪些则是可以通过闲鱼、淘宝或旧货市场添置。后来，他布置出一个虽然风格杂糅但和谐的空间，有些地方还有一些抓眼的设计，总花费15万。只有第一次装修的不到1/3。
同时，新店受原本的布局设计，店内是窄长的东西走向，而空调位于东侧尽头，暖风难以吹遍整个店内，在冬天的时候尤其难熬。新加一台空调，以及持续的电费消耗较高，为了节约成本，魏阳便通过炭盆烧炭，东西两侧各放一个，通过空气对流保证小酒馆内部的供暖。
而考虑到店内空间和持续的成本问题，新店也只请了一位员工，驻唱则一个也没有安排，只播放音乐，人工成本也同样降了下来。
这些安排并不是无的放矢，而是魏阳基于新店的人流与承接能力，而作出的选择。新店开业后，工作日晚10～11点是人口高峰期，翻桌率较高；节假日则8～11点都有较高人流，但平时的时间，人流量却较少，常常只有1、2桌有人，且常常一坐就是1、2个小时。
基于这样的人流状况，和前期的投入成本，魏阳预计能在1年内回款，后因疫情的缘故，实际营收平衡，则用了1年多的时间。
03、如何再造下一个海伦司
“单店净利到60%以上，不难。但连锁店要达到60%以上，很考验"。
在这个普遍看好、但赚钱并不容易的行业里，如何开店才能盈利？
魏阳最开始将之归结为运气，“我进入的时机还算可以。”
《成都》的火热带动了小酒馆的繁荣，成都年轻人爱打卡、爱喝酒、愿意消费的特性，也在一定程度上也促成了他的最终盈利。换一个时间节点，换一个城市，“我不一定活得下来。”。
魏阳印象很深的是另一个开小酒馆的哥们，对方和他差不多时间开店，不过魏阳在成都，对方在上海。上海的饮酒文化同样盛行，但市场却早已成熟，且受西方文化的影响较大，精酿、葡萄酒馆很多，且大都有固定的用户群。对方面临比较严峻的市场环境。
尽管他也做了一些推广，想把小酒馆打造成一个网红店，但最终却失败了。他撑了不到半年，撑不下去，最终只好歇业转让。
数据显示，在小酒馆这个业态里，二三线城市的发展优势远大于一线。
以2015～2019年为例，二线城市小酒馆的营收占比最大，每一年都在占比一半以上；而三线城市小酒馆的增长速度则最快，甚至快比得上一、二线城市增速的总和。
这使得小酒馆本身成为一个利好低线城市的机会。
各级城市酒馆行业营收及增速图源：平安证券
但选好了城市，又该如何经营呢？
魏阳想了想，给了我三个他认为重要的点：
抓住年轻人市场;围绕高校布局;打通低价学生人群；
在他看来，小酒馆的出圈，重点就是抓住了年轻人的市场。
在业内，九零后被戏谑为「酒零后」。数据显示，10%的90后有每天饮酒的习惯，但他们喝酒想要获得的是「微醺」，在朦胧而慵懒的微醺状态中获得对内卷下繁重工作压力的舒缓。同时值得注意的是，在90后饮酒人群里，女性的数量大于男性。
因此，面对这样一群饮酒的年轻人，酒的度数不宜过高，10度左右足够了；并且要做得好看、好喝，最好入口较柔，口感酸甜，喝起来像饮料。
魏阳店里提供的自酿酒，就多是偏甜口感；而在成都本地颇有名气的贰麻酒馆里，一款「熊猫酒仙」经久不衰，它是奶味的白酒底，表面撒着奥利奥碎，酒杯上配上可爱的熊猫元素，比起酒饮来，更像是奶茶。
与此同时，酒水较便宜的定价、有氛围感的环境，也可以在很大程度上吸引年轻的饮酒用户前来驻留及消费。
有了对用户群体的把握，围绕高校布局就成了顺理成章的一件事。学生之间口碑传播的力量是巨大的，而只要在学生群体中打出口碑，每年新生入学就都能带来持续的新客，这对小酒馆的长期发展意义重大。
以魏阳新开的小酒馆为例，疫情后学校恢复上课后，店里常光顾用户增加了一倍有余。
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