探寻成都小酒馆，能否诞生下一个海伦司？
成都能孕育下一个海伦斯吗？
在酒馆业内，成都被称为「中国第一城」。
2524家小酒馆让其在数量上高居全国榜首，民谣歌手赵雷的《成都》带着成都玉林路的小酒馆传唱到大江南北，而近年兴起的「餐+酒」的小酒馆业态，也和成都有着千丝万缕的联系。
小酒馆，是指向顾客提供酒精饮料为主、小食为辅的餐饮场所，它指向一种「小酒小菜慢慢聊」的生活方式，而这种生活方式伴随着夜间经济、微醺经济的兴起，迸发出巨大的市场价值。
中国酒馆行业的收入在2015年到2019年间以8.7%的速度增长，在2019年达到了1179亿元人民币，根据预测，2025年整个行业将会达到近2000亿元的市场规模。
称得上是「小酒馆，大生意」。
在成都，小酒馆这一休闲餐饮的业态与成都这座城市悠闲的生活节奏相得映彰，2500余家千姿百态的小酒馆成为年轻人饮酒、聊天、打发时间的新去处，而对那些开小酒馆的人而言，酒馆行业巨大的市场背后，也意味着新的财富密码。
在成都旅居的2个月，我探访了成都的小酒馆，企图了解小酒馆对成都人而言意味着什么，在这个有着千亿市场规模的赛道里，从业者又要如何才能切实地获得盈利？
01、 在成都，总有一家小酒馆能适配你的灵魂
“ 想要喝酒的任何场景，这里几乎都能找到。”
成都，有着数量最多的小酒馆，以及千姿百态的小酒馆生态，它们几乎满足了成都当代年轻人各种各样的饮酒需求。
2524家，这是NCBD统计的成都小酒馆的数量（截止至2021年5月）。自从赵雷的《成都》火了以后，成都的小酒馆遍地开花，社交媒体小红书上关于「成都小酒馆」的笔记达到11000多条，俨然成为了成都继采耳、喝茶之后，新的景观性体验项目。
所以，在到达成都旅居的第一周，我联系了在成都的朋友，要去小酒馆感受一下。
朋友第一时间对我的用词作了区分，“是赵雷歌里的小酒馆（littlebar），还是小酒馆业态都OK？”
在得知我只是想感受小酒馆业态后，她松了一口气，“太好了，终于不再是去littlebar了。”
Little bar 是位于玉林西路的一家小酒馆，被民谣歌手写进《成都》这首歌里，「走到玉林路的尽头，坐在小酒馆的门口“，2017年《成都》火了之后，little bar成为一个新的网红打卡地。她身边几乎每一个来成都的朋友都想前往打卡，她陪玩了10多次之后，对littlebar早已丧失了新鲜感。
赵雷歌中的小酒馆（最终我悄悄去了）
在这座城市的其它角落，小酒馆的选择很多。
她家附近600多米，有一家开在小巷子里的小酒馆，只有7排座位，多是左右居民前来。小酒馆内常能碰见一些熟面孔，大家互相打招呼，聊近况，充满了日式居酒屋的味道。
如果喜欢热闹，可以约上三五好友，去贰麻酒馆，驻唱有节奏感的live，嘈杂的人声，朋友间的吆喝起哄，你来我往地喝酒、猜点数游戏，互相点燃气氛，大家能一起度过一个欢畅淋漓的夜晚。
如果想要更躁一点，还有九眼桥的酒吧一条街；如果是两三个好友想要尝新，少陵路上的清吧、天仙桥的精酿，以及那些复古装饰、风格别致的小酒馆……都能在他们想喝酒时提供不一样的选择。
九眼桥酒吧一条街，沿河全是小酒馆
在成都，在这个小酒馆竞争激烈的环境里，你永远可以找到符合自己喜好的那个饮酒地。
成都2500多家千姿百态的小酒馆容纳了成都人的灵魂。
02、开一家小酒馆至少要50万，多久能回本？
“要盈利？先踩坑半年吧。”
但对于开小酒馆的人而言，要实现盈利，不容易。
魏阳是一个文艺青年，老早就有开店的梦想。他想开一家书店或者民宿，在店里摆上一柄吉他，闲时可以弹弹唱唱。2017年《成都》火了之后，开一个小酒馆的想法一下就击中了他，他和朋友合伙，各自出了30～50万不等，凑齐了150万，打算轰轰烈烈搞一番事业。
但现实却给了他会心一击。
玉林路并不是一条默默无闻的小路。上世纪80年代，玉林就因基础设施健全、配套服务完善成为成都最时尚的街区，这里快速孕育出了一条美食街，其中的「玉林串串香」迅速在成都打出名号。从那时开始，玉林路的商铺价格便涨了上去，而随着《成都》这首歌的传唱，玉林路商铺的价格，便又迎来了一波加码。
如今玉林西路little bar旁的商铺转租价格
魏阳用2万一个月的租金租下了玉林路上一个100平的店铺，但它并不在little bar旁边，需要经过2、3条街道才会到达。那时玉林路上人流如织，魏阳认为虽然贵，但这笔投资是值得的。
他随后对酒馆进行了全面的装修，花费了50万。同时，他需要邀请驻唱、雇佣店员，每个月又需要花费2～3万。再加上购买酒水的成本，大家凑起来的初始资金，很快捉襟见肘。
但那时他并不以为意，玉林路上这么大的人流，难道还赚不回一点现金流？但很快，持续6个月的亏损让他认清了现实——玉林路摩肩擦踵的人流量真的不一定能带来充裕的现金流。
大量游客只是来玉林路打卡，他们连little bar都不一定进去（那时little bar排队厉害，很多人就在门口拍个照），更不要说魏阳开的这家名不见经传的小酒馆了。
玉林西路街景，实际这条路上的商铺不多，美食多集中在小巷里，大量游客来此打卡，却较少被其它商铺吸引驻留
魏阳开始想办法做一些宣传（开源），也尝试在各种环节上省钱（节流）。
他开始考虑周边住客的诉求，发现大家对驻唱live的诉求并没有那么高，更多是诉求一个可以安静喝酒或聊天的环境，于是将驻唱改为每周一次，平时播放音乐，把整体的环境声音降下来；收养了一只流浪猫，和它一起迎客。
最重要的改动则是，他把外购酒水改成了自酿酒水。
通常来说，自酿酒水虽因材料不同，价格有所差异，但普遍材料成本在1.5元/L以内，尽管实际计算时需要加入人工、设备、时间、罐装材料等其它成本，但总体而言，低于整体外购酒水成本，这在很大程度上减少了魏阳的成本压力、提升了他的利润率。而自酿酒也因市面上难以买到，容易打出口碑。
某小酒馆中的自酿酒，600ml，128元，是店内最贵的自酿酒
这样调整以后，魏阳用了2年左右的时间，实现了营收平衡。
在这个过程中，他收获了一批稳定的客户群。他们会为了店里的度数低、酸甜可口的自酿酒、安静的环境而来到这里，也会向身边要来玉林玩的朋友推荐。稳定的客户群促使魏阳开了第二家分店。
因为在开第一家店时积累的经验，以及在圈内已有的一些知名度，魏阳对新开的这家店有了更强的信心。
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