400亿辣酱市场，老干妈和虎邦都救不了
没守住辣酱市场价格基准线，老干妈涨价的消息从经销商处传播开来。
卖完货架上的这批货，地上这批老干妈就要正式开始涨价了，干杂店老板娘指了指放在角落的麻袋。
老干妈拥有庞大的经销商网络，这带给其强势的铺货能力，二十多年形成的强品牌力，在老百姓中拥有极高的认知度。
在辣酱的江湖，老干妈一直都是市场竞争中的强者，线下商超、便利店，老干妈的身影随处可见，但不管是线下便利店，还是菜场干杂店，老干妈似乎都不怎么好卖了。
消费者抱怨老干妈辣酱口味单一、味道不如从前。喜好“轻烹饪”和外卖的年轻消费群体，给了虎邦辣酱、佐大狮这些新兴辣酱品牌错位进入的机会。
400亿的辣酱市场，老干妈老了，但随着新兴辣酱品牌的进入，市场蛋糕又能不能被做大呢？
越来越少吃到的老干妈居然涨价了？
没有明确具体涨幅，老干妈的经销商们向媒体证实道，涨价幅度大约为每瓶1-2元，每件货的涨幅在20-30元。
价格亲民的国民老干妈，走出10元价格区间，辣酱市场价格基准线被打破。老干妈涨价的消息，引起市场的一波强烈关注。
然而，当我们走进菜市场的干杂店、小区旁边的夫妻便利店，甚至是大型商超，都不难发现，老干妈在货架上的存在感，正在慢慢减弱。
去消费拍摄
武汉市广埠屯菜市场，往里走入内靠近右手的一侧，一共有三家干杂店，每一家店里，左侧拥挤又狭窄的货架上摆放着各式各样不知名的酱料，川香居的麻辣拌菜料、胡和记的麻辣面调料、坛坛乡的豉香朝天椒……
去消费拍摄
老干妈红头红身的包装设计，在一众红色的瓶瓶罐罐里显得并不突出。扫视了好一圈终于找到。一款价格最便宜的9元风味豆豉油辣椒，被老板摆放在货架最显眼的位置。
而另一款被价格12元/瓶的则被放进了货架最里面，如果不是顾客点名要这款，看来就要一直在里面吃灰了。提及老干妈的销量如何，这家干杂店的老板娘直接干脆地告诉我们，“不怎么样了。”
在这样面积几平米的线下菜场干杂店，老干妈并不具备销量优势。
一家干杂店老板娘提到，如果是不太能吃辣的顾客来，她会推荐黄明记的香辣蒜蓉酱，如果是能吃辣的顾客，她一般会推荐富运的香辣王。“这两款卖得比较好，都是12元一瓶。”
当问起老干妈涨价一事，这家菜市场的两位干杂店老板娘告诉我们，“早就开始涨价了。”货架上的这批还是按照9元/瓶的价格来卖，卖完货架上的这批老干妈，就要正式开始涨价为10元了。
在一家街边便利店，老板告诉我们，“早就开始涨了，货都拿不到，涨了一两块，鸡油12，一般的十块。”
去消费拍摄
涨价的老干妈，在辣酱市场引起一番波动，但在消费者端，名声响亮的国民老干妈，正在失去产品吸引力。
从包装到口味，小红书上用户发帖吐槽。包装差不多，难以区分品类；没以前的味道，没那么香了；不香不辣不咸，唯一能吃出来的感觉就是油……
“我活了十九年在吃到风味鸡油老干妈的时候，才知道老干妈有不同的味道。”在这位小红书用户看来，老干妈的辣椒酱一直平平无奇，家里一直买了二十几年的豆豉味。
老干妈的产品线，如消费者的吐槽，仅一款“油辣椒”，就已经作出了过多的扩张发散，难免让人眼花缭乱，辨别吃力。我们在老干妈官网上看到，关于“油辣椒”这一个品类，就已经有9个子品类。
在淘宝的老干妈旗舰店，卖得最好的还是油辣椒系列，销量在一万加以上，单独的香辣酱只有92人付款，番茄辣酱只有86人付款，而袋装的香辣菜更是以组合捆绑的形式销售。
将辣酱揉进外卖菜单，虎邦躲避老干妈
除了品牌影响力，涨价之前的老干妈价格，几乎就是行业价格基准线，老干妈对价格的掌控，被视为行业“魔咒”。
我们在街边便利店、商超、菜场干杂店，随处可见老干妈的身影。这与其强势的铺货能力不无关系，在渠道铺展上，老干妈的主场显然在线下。
只选择大区域经销商的策略，老干妈在全国各大区域形成经销网络并快速占领市场。产品成为经销商手上的硬通货。
拥有高铺货率、高认知度、强品牌力，老干妈成功占据全国各省份市场的第一名。盛世华研发布的报告数据显示，老干妈在全国各地的市场覆盖率已经超过九成以上。
但在辣酱市场“一超多弱”的市场格局下，老干妈的护城河仍然迎来挑战。由新一代年轻消费群体掀起的“懒宅经济”，“轻烹饪”和外卖给了辣酱市场新的机会。
这个窗口被虎邦、佐大狮这样新兴的辣酱品牌抓住了。放弃传统的堂食和家庭用餐场景， 2016年创立的虎邦辣酱，避开与老干妈的正面竞争，把目光瞄准外卖佐餐场景。
我们点开美团进入外卖窗口，搜索虎邦辣酱，页面弹出的窗口出现不少商家，但这些商家并不是主卖辣酱，而是与页面菜单的菜品深度绑定。
比如一家湘味的木桶饭，直接将菜品名字设为“毛豆烧鸡/酸菜小笋肉沫/油豆腐炒肉木桶饭+虎邦精品牛肉辣酱”。
这可以说是与老干妈传统经销商策略完全不同的渠道打法，也是与当下消费者距离更近的辣酱消费场景。
据虎邦透露，“公司设置了两不做原则，第一，凡是跟传统销售模式一样的不做，也就是广告加渠道的销售模式；第二，凡是跟同行竞品模式一样的不做。”
虎邦辣酱颠覆了老干妈线下为主的渠道风格，又找准了相匹配的“简餐”场景、对价格敏感度更低的年轻外卖群体，虎邦借助互联网外卖平台爆发。
在具体做法上，虎邦辣酱选择与外卖平台的商家形成深度的“强连接”。虎邦首先选择的是在产品包装上下功夫。从一餐一盒”的80克、50克马口铁小包装，到规格更小的15克袋装产品。
15克袋装的包装和装置技术，除了为外卖市场带来新的想象空间，也为辣酱市场带来新的创新突破。
>相关《400亿辣酱市场，老干妈和虎邦都救不了》内容：
1、 建设安全高效的数据要素市场
图/图虫创意 文/刘小鲁 数字经济已经成为中国经济的重要组成部分。据中国信息通信研究院的测算，2020年中国数字经济增加值的总规模已经达到39.2万亿元，占GDP的比重达到38.6％。数据是数字经济的关键生产要素，而数字经济的高速发展使建设安全高效的数据要...【继续阅读】
2、 首席观察 | 连平：金融委会议力扫市场阴霾
理财鱼小提示：首席观察 | 连平：金融委会议力扫市场阴霾 会议的召开有利于厘清当前金融市场上存在的一些模湖认识，有利于平复资本市场上快速抬头的悲观情绪、有利于市场主体更进一步理解政策导向并改善预期。 当前，国际国内运行态势复杂且严峻。3月16日，国务...【继续阅读】
3、 美联储宣布2018年来首次加息！上调基准利率25个基点符合市场预期
智通财经APP获悉，周三，美国联邦公开市场委员会(FOMC)公布最新利率决议，将基准利率上调25个基点至0.25%-0.50%区间，符合市场预期，为2018年12月以来首次加息。同时公布的点阵图显示，美联储年内还会进行六次同等幅度的加息。 此次加息获得了除圣路易斯联...【继续阅读】