一坛酸菜坑了两个巨头，中国泡面内斗30年

号称老坛工艺、足时发酵的酸菜，竟是在“土坑”里腌制的！视频显示，工人有的穿着拖鞋，有的光着脚，踩在酸菜上，有的甚至一边抽烟一边干活，将烟蒂直接扔到酸菜上……

今年“3.15”晚会上，湖南岳阳多家蔬菜加工企业存在食品安全问题，“老坛酸菜”一词迅速登上微博热搜。有网友表示，“前几天刚吃了老坛酸菜方便面，实在无法接受。”

一时间，康师傅、统一、肯德基、麦当劳等知名企业都因插旗官网显示的合作客户介绍卷入到这场风波中，纷纷致歉。

推出老坛酸菜面多年的康师傅、统一更是成为了众矢之的。

最近几年，销量、营收乏力的康师傅、统一等方便面企业都在追求高端、营养，产品顺势提价。但这次“土坑酸菜”事件无疑会让方便面企业遭受一些信任危机，“不健康”的印象会被消费者再次强化，“高端”、“营养”变成了有视频有真相的打脸。

但或许，这也能更快逼迫他们进化，毕竟，回看中国泡面江湖的一系列往事，除了用概念砸市场、价格战、营销战、渠道战，方便面行业“无大事可叙”很久了。

01 财富密码

不论在火车站、网吧，还是在深夜的公司、独自一人的家中，能简简单单让人们感受到片刻慰藉的食品，少不了泡面。

方便面作为食品工业的结晶，是在1958年的日本，由被称为“Mr.Noodle”（面条先生）的安藤百福发明的。

2007年，96岁的安藤百福去世4天后，《纽约时报》一篇题为“感谢Mr.Noodle”文章中写道：

我早先认为方便面和战后日本出现的本田Civic ,索尼Walkman以及Hello Kitty 一样，也是通过公司成员的集体努力所诞生的奇迹，但这种想法是错误的。

作者显然把方便面跟本田、索尼的硬核产品，以及代表日本动漫的“萌星”Hello Kitty都看做“奇迹”般的发明。

文章认为，与通过集体努力创造出来的其他三者不同的是，方便面是安藤百福一人，前后花了长达1年时间研制出来的。

然而，商业史一遍遍告诉我们，仅靠个人有限生命和精力下的努力，最多只是小打小闹，要创造出深深楔入人们生活、到现在全球年销量1000多亿份的品类，根本离不开背后大时代的推波助澜。

二战后的日本，在美国的指导下进行重建，受到美国人的经济统制，“日本经济是坐在一辆摇摇晃晃的破车上走过来的”，战后的日本工厂和运输设备大部分被毁坏，再加之600万人从海外撤回国内，多重因素影响下，发生了通货膨胀和粮食危机。

为解决上述问题，紧缩财政和金融的“道奇计划”应运而生，有效遏制了通货膨胀，为日本创造了稳定的宏观经济环境。

紧接着，1950年爆发的朝鲜战争，让日本做起了“特需供应”这门大发战争财的生意，为美国盟军提供物资补给和服务。1950—1953年，特需为日本带来了每年9亿美元的外汇收入，这笔收入盘活了日本经济。

日本充分利用从朝鲜战争赚到的启动资金，调整自身的能源结构，投资升级工业设备，到1955年，国民收入及矿业工业生产额等大体恢复到了战前的水平。

于是，日本人可以自豪的在经济白皮书中写道：“已不再是战后”。

在1956至1973年这段时间，日本国民生产总值每年平均增速10%左右。经济基础决定了人们的生产关系和生活习惯，经济高速增长时期的日本，人们追求时间就是金钱，用节省出来的时间创造更多价值。

可见，当时的日本已经具备了产生方便食品的最佳条件，而此时，在失败边缘摸爬滚打的安藤百福似乎也嗅到了大时代背后的财富密码。

02 绝妙配比

经商有风险，安藤百福曾在掘金路上吃了两回牢饭。

早年间，22岁的他创办了一家百货公司，在台湾地区和大阪经营服装批发生意，成为远近闻名的富商。

但好景不长，日本军政府时期他被竞争对手诬陷倒卖军用物资，被宪兵拷问后投入监牢关押了一年。另一次坐牢，是因为在1946年被驻日美军发现偷税漏税，被关押了两年。

1948年出狱后的安藤百福浮浮沉沉地做着海水制盐、海产品养殖的生意，随后几年合伙的一家信用社又意外倒闭，有着连带责任的他几乎赔光了所有财产。

1958年，被不断摧残的安藤百福已48岁，他如74岁再创业的褚时健一样，相信“失去的只是财产，经验早已化为血肉融入身体”。

凭着对人们饮食愈发追求速度的观察，以及日本人对拉面的热爱，安藤百福萌生了发明方便面的想法。

这一年，他在自家后院搭建了一个10平米的小屋子，开始研制方便面。他买了一台二手制面机和一口直径1米的大炒锅。每天不等天亮就进到小屋研制方便面，睡眠时间不足4个小时。

安藤百福的目标是研制出一种味道好、易保存不变质、食用简便、价格便宜又卫生的方便面。

他做了扔，扔了做，悟出一个道理：

“制作食物重在配比。所谓食品研发就是在不断的尝试与失败中发现这唯一的绝妙配比。”

经过多次试验，在“安藤小屋”发明的“瞬间热油干燥法”成为制造方便面的关键技术。面在热油中，水分受热蒸发出来，使面干燥不易腐败，在包装袋中注入开水后随着鸡汤粉末的溶解，面就恢复到了原本的状态。

为什么采用鸡肉做调味料？因为鸡肉的汤汁本身味道鲜美，将来投放到世界市场时也不会触犯其他国家的宗教和种族禁忌。

“鸡味拉面”上市之初，安藤百福发起了免费试吃活动，一方面是造势营销，另一方面可以听取大众的意见和反馈，当时人们对这种加了热水会变形的“魔术面”充满好奇，纷纷打电话订购。

市场对鸡味拉面的需求太大，批发商们兜里怀揣着四五万日元的现金守在工厂里，等待着产品出厂。他们的卡车绕工厂排了一周，甚至一直排到了国道附近。

安藤百福也顺势创立了日清食品株式会社，第一代“鸡味拉面”销量逐年陡增，销售额在1963年就达到了43亿日元。

越来越多的食品企业也投入到方便面的生产中，1970年日本的方便面产量达到了36亿包！平均一个日本人一年吃掉30多包泡面。

这样病毒式的传播速度，不是单靠伟大发明就能实现的。时代给安藤百福提供的，不只是日本起飞的经济和扩大的消费量，还有铺就完成的基础设施，商业销售网络的成熟，以及开始播放电视节目和广告的NHK等媒体。

借助这股潮流，方便面席卷日本，然后跨越国界来到韩国，依靠美国进入欧美，还根据欧美人使用刀叉的习惯，研制出更方便的杯装泡面，随后传到全世界。

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