酸菜如此“酸爽”，康师傅们的“土坑”怎样填满？｜钛度热评

老坛酸菜包竟是土坑腌制？！ “各方回应”引爆流量。康师傅、统一“方便面双雄”股价下跌，太二、渝是乎、鱼你在一起等相关企业也纷纷自证清白。

曾经的爆款在“土坑酸菜”曝光后必将掀起一阵整顿风波，食品安全又一次引起热议。这场由“供应商”引发的危机，到底暴露了哪些问题？

经过激烈的“内部厮杀”及外卖行业的“外部冲击”，方便面历经30余年，已从“高级零食”发展到“家庭战略常备物资”，“进化”的过程中，其商业模式发生了怎样的变化？

曾经的爆款酸菜包如今砸了自己的脚，方便面企业如何在食品行业中继续站稳脚跟，需要作出哪些变革？

本期《钛度热评》特邀资深媒体人一起就话题“酸菜如此“酸爽”，康师傅们的“土坑”怎样填满？”进行了讨论，下面是部分观点集锦。

红餐网创始人陈洪波：

土坑酸菜事件，对餐饮业的影响也比较大，很多酸菜鱼、川菜相关的餐饮企业，原料都有酸菜。因此，事件曝光后，太二酸菜鱼、姚姚酸菜鱼等一批知名企业都主动站出来，发布了酸菜供应商安全质检报告。

事实上，这起供应商带出的土坑酸菜事件，暴露出的是食品安全监管缺失的问题，这个缺失有来自相关部门层面的，也有来自企业管理层面的。食品以及餐饮企业在确定供应商后，还应该建立起完善的检测、回访和监督机制，才能避免无良供应商钻空子，尽量减少食品安全问题的发生。这样，既是对企业自身的保护，也是对消费者“舌尖安全”的守护。

螺旋实验室螺旋君：

曾经的爆款产品，如今已经变成了过街老鼠，“老坛酸菜”变“土坑酸菜”，重创的不仅是方便面厂商的品牌商誉，还有普罗大众的消费信心。

对于此次卷入风波中的康师傅们而言，重建消费信心是最难的，统一为了能够打消消费者的顾虑，已经开始邀请大众去参观他们的酸菜加工工厂了，但这种方式的自证清白，也很难在短时间逆转风评，未来很长一段时间里，方便面厂商们可能都难以摆脱这次“土坑酸菜”的负面影响。

就目前来看，把更多的精力放到新品类的开拓上，可能更值得康师傅们关注。近些年来，“高端化”泡面也正在成为各大方便面厂商新的发力点，如统一的“汤达人”、“满汉全席”系列、康师傅的“汤大师”系列等，在有了老坛酸菜的前车之鉴之后，康师傅们更应该把关好其他产品线，尤其是高端产品的原材料供应。

本身这一部分的客户群体，就对食材和口味的要求更高，一旦出现关于原材料的负面，就会无限放大消费者的抵制情绪，到时候从平民产品到高端产品全线失守，那康师傅们可能会遭受更加巨大的损失。

权衡财经运营朱俊狄：

“土坑酸菜”的坑，或许在这些年频出的食品安全问题中并不算大，酸菜在形成成品酸菜包之前的加工过程，卫生环境的差化，在眼不见为净的观念中，显得不那么难接受。只是牵引出的，老坛里合乎流程的那是出口用，土坑的是给国内消费者，中国商品和中国制造什么时候以内销与出口为分级？

可以从湖南插旗菜业有限公司彭经理的描述看出端倪：就是国内的产品，你到了消费者手里面，里面有一点树叶，有一点纤维，顶多罚你一千（元）两千（元），这个如果到国外去了，至少是罚十万（元）。

出口价格高，有利润；出口检测严格，标准执行到位；一旦搞出问题，被惩罚代价高；更关键的是出口客户一旦爆出供应商和口碑危机，受到的品牌损害，消费者权益诉讼都更具全面性，他们不敢也更不愿意承受。

种火国际战略发展部总监郑阳：

酸菜是世界三大酱腌菜之一，也是许多中国人饭桌上必不可少的一种传统配菜 。酸菜具备制作简便、风味美好、食用方便、不限时令等优点，在工业化时代的加持下，相关的产业链规模与受众人群数量更是与日俱增。但是先要弄清楚，酸菜不等于泡菜，酸菜的主要受众国家是中国、德国、俄罗斯等国家，相对泡菜来说酸菜的受众面更小。

今年的315“老坛酸菜包”食品质量问题将酸菜推上了风口浪尖，但是“脚踩”不是问题的核心，核心是制作与贮藏过程中的食品安全把控问题。一方面中国是方便面第一大消费国，随着消费者对健康和食品营养性诉求的增强、网络外卖的发展以及各种新型营养代餐食品大量涌入市场，方便面市场在近些年就已经受到了严重冲击，这次事件更是让方便面市场的现状雪上加霜。另一方面中国也是方便面第一大制造国，出口量极大，此次事件也会对方便面市场的整体品牌形成冲击，一方面直接影响方便面在国内与国外销量，另一方面则会影响酸菜上游的原材料种植市场、中游的供应商、下游的众多附加产业链。

从宏观视角来分析，酸菜行业主要有以下几个问题，分为内部因素和外部因素。

内部因素：1.行业缺少标准规则与有效的市场监管机制。 2.酸菜制作工艺简单，只是一种配菜，产业利润薄弱，只依赖市场驱动难以实现现代工业化转型。 3.行业技术壁垒较低，市场就业环境较差，因此吸引的从业者受教育程度较低，食品安全意识薄弱。

外部因素：1.近些年与酸菜相关联的食品类型与受众数量出现大规模增长，行业进入增量市场后，出现了大量中小厂商，缺乏标准流程与市场监管机制的情况下，为追求利润最大化，偷工减料或滥竽充数的行为愈发严重。 2.由于种种原因，中国酸菜在国际上缺少市场，因此绝大部分都是自产自销，难以像泡菜一样通过出口标准与海外市场需求进行反哺，推动市场环境的正向优化。3.消费者将方便面潜意识划分为垃圾食品，因此无论是消费者自身还是相关企业都降低了相关食品的安全的防范要求与意识。

此次事件同时暴露了酸菜产业制作和方便企业供应链管理的双重问题，不仅会倒逼酸菜产业供应链的全面升级，也会倒逼部分方便面生产商自建调料包的生产线。同时国家相关部门肯定也会提升对相关行业的关注度，一方面将积极推动行业协会与组织的建设，加快行业标准的制定与市场监管体系的布局；另一方面会提升酸菜行业的就业环境与就业保障，培养中大型企业，形成市场竞争的良性循环，为产业链升级的道路奠定基础。

市界冯晨晨：

酸菜牛肉面，突然有了“特别的味道”。央视3·15晚会播出后，“方便面双雄”康师傅和统一纷纷致歉消费者。

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