全国防灾减灾日：要买保质期30年的应急食品吗？

理财鱼小提示：全国防灾减灾日：要买保质期30年的应急食品吗？

央广网北京5月12日消息 据中央广播电视总台中国之声《新闻超链接》报道，今年5月12日是第十四个全国防灾减灾日。如今有不少户外达人或露营博主都会推荐所谓的应急食品。当中，有一些走“耐存放”路线，保质期甚至能达到 30 年，有些则主打便携或口味。

应急食品的“超长”保质期是如何做到的？它还能保证营养，甚至口感吗？压缩饼干、自热米饭是应急食品的好选择吗？水果干、蔬菜脆片等加工果蔬零食适合做应急食品吗？

应急菜单怎么点？

说到应急食品储备，很多人的第一反应就是压缩饼干，那么，它是否适合作为家庭应急储备？食品工程博士、科普作家云无心表示，压缩饼干的优势在于体积小，便于携带，保质期长，而且热量高。但是，它的缺点也十分明显，比如，营养单一、风味不佳等，这些也是饼干类食物的通病。短期应急，饼干可以作为主食食用，但如果应急时间在半个月以上，单靠饼干来保证营养就远远不够了。

光靠饼干不行，那么，搭配一些水果干、蔬菜脆片等果蔬零食来补充维生素可以吗？云无心指出，新鲜果蔬经过处理加工后，矿物质、膳食纤维、碳水化合物、蛋白质等能够被保留下来，但会损失掉大部分的维生素。因此，如果需要将它们作为长期储备，建议搭配复合维生素类补充剂。

类似的还有肉类、蔬菜类、水果类的罐头，它们较好地保存了大部分营养和风味，但欠缺维生素，也建议搭配复合维生素类补充剂。

目前，市面上有些冻干类食品，虽然能够较为完整地保存各项营养元素，尤其是维生素，但价格高，在性价比方面没有优势。

而自热米饭虽然解决了营养和口味方面的不足，但是，保质期不长，占用的存放空间又比较大，不是最理想的应急储备食物。

准备应急食品的同时，云无心提醒，紧急情况下还有可能面临断水问题，因此，不要忘记储备饮用水。

应急食品如何做到超长保质期？

增加食品保质期的关键在于减少其中的细菌繁殖，一般来说，保持干燥和隔绝氧气可有效防止细菌生长，云无心甚至表示：“这类食品即使过了保质期也基本不会变质，只是口味不如先前。”

此外，冷冻、加压高温等方式也能延长食品的保质期，关键还是在于消灭食物内部的细菌和细菌芽孢，从源头上控制细菌繁殖。

云无心表示，所有可以长期保存的食品都在一定程度上牺牲了营养、风味或口感，以此为代价获得了较高的安全性和较强的稳定性：“作为应急储备食品来讲是比较好的选择。但是，在日常生活中，还是建议食用新鲜食品，别为了图方便而牺牲了健康。”

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