为什么投资面食成为了新风口？
继新式茶饮市场之后，面食市场投资一下子成为新的资本聚焦点和必争之地。近期和府捞面已完成8亿元E轮融资，而且这是和府时隔不到一年完成的又一轮融资。上月初，遇见小面再次完成1亿元融资，估值高达30亿；“五爷拌面”在一个月内获得了A和A+轮投资。
根据餐饮老板内参与美团的调查数据显示，早在去年2020年整个行业吸引资本金额已超过此前5年的投资总和，共有115起融资事件市场火热程度可见一斑。
火热之下质疑也众多，“资本又开始造风口了”，“怕是又要大搞加盟割韭菜了”，“新玩法老套路而已”，诸如此类质疑声音不绝于耳。
01、伪风口，真套路？
资本历来都是信息最丰富消息质量最高的群体，哪里有机会他们总能提前嗅到，靠炒作是忽悠不了这么多资本接盘的。投资热投资忙的背后，是餐饮这个两位数增长的超级赛道足够吸引人。
主要体现在三个方面，第一行业增长快规模大，根据国家统计局数据显示，中国餐饮业的市场规模近年来稳定增长，由2014年的人民币2926亿元增加至2019年的人民币46721亿元，复合年增长率为10.1%。和府捞面创始人李学林指出，只有在宏大的产业规模市场上，只有在产业趋势不断向上的市场，才会有成就大品牌的机会。
第二，餐饮从业门槛低，中小企业众多，对于普通创业者这可能是创业最快，成本相对较低的行业。根据企查查的数据2020家注册餐饮企业数量为236万家，近五年企业注册数量平均增长率在30%左右。相比之下，历来以企业数量多闻名的房地产和物流，在2020年数量只有10万家和30万家左右。
第三，目前餐饮行业整体连锁化程度偏低。
2020年行业连锁率只有15%左右，相比美国和日本50%左右的连锁率还有很大上升空间。从具体连锁门店数量来看，2020年门店数量在100家至500家只有4.4%，把门店数量再下探3至100家的连锁门店也只占4.7%左右。一般而言门店数量至少在100家至500家之间，才会吸引大量资本投入，才有上市的可能。
或许你会质疑宏观上数据好看并不代表实操有机会，不是自带资本和流量还能有机会吗？
根据我的观察机会还是有的，因为这并非是生造出来的风口。一是消费升级的需求确实存在，并非是某个专家红口白牙的臆测，而是有数据证明的。
根据餐饮老板内参与美团的调查数据，2019年至2020年餐饮消费金额在10至20元之间的同比增长3.1%，20至30元的同比增长22.4%，50元以上的都有16.6%的同比增速。占比最大头在70%左右门店的10元及以下餐饮则出现了-5.9%的萎缩。
可能你会怀疑这里面有外卖抬升价格，大量高价餐饮短时涌入，物价上涨等因素，但是不要忘了选择是双向的，你可以涨我可以不点。餐饮行业高毛利率的同时也是一个高淘汰率的行业，平均餐饮企业存活周期一年半左右，大部分企业不会选择“任性两年”。近两年的数据基本上可以说明问题，消费升级是真的存在。
二是在国家“经济双循环”的背景下，扩大内需提高消费行业水平是必然选择，餐饮行业作为首屈一指的行业自然也要更高的发展要求。有些人把监管大力处罚食品安全当做利空，这就是脑子有问题不懂餐饮也不懂基本社会底线。
监管处罚可能会短时增加企业成本，但是食品安全一出事就是人命关天，如果企业不能保证食品安全，那么就会跟消费者始终存在信任博弈增加交易成本。如果整个行业都是到处存在食品安全隐患，行业未来前景如何就不难预料了。
在大力推行“明厨亮灶”透明厨房的背景下，尤其是如此标榜的企业还在不断出现问题，就很让消费者怀疑企业的诚意和能力。
所以有些地方监管部门走在了前面，比如浙江规定“从事网络餐饮的小餐饮店，应当逐步实现比视频形式，在网络订餐第三方平台实时公开食品加工制作过程。”这个就很厉害了，意味着以后餐饮制作过程要让用户看得到看的真，由官方统一管理也减少了操作空间。还抱着无所谓质量只追求数量的餐饮企业，未来面临的就只有淘汰一条路。
02、为什么是面食？
资本为什么选中餐饮大赛道的问题上面讲清楚了，那么扎堆面食赛道又是为何呢？
为什么不投火锅、烧烤、各地特色菜系呢？火锅这个行业前几年已经是资本重投入过了，已经有了海底捞这样的最高市值四五千亿的龙头明星企业，也有巴奴、小龙坎、德庄、大龙燚等这样的腰部品牌。烧烤也算是比较受欢迎但是目前规模较小，百店以上的品牌暂时只有木屋烧烤、诸葛烧烤、酒拾烧烤等不多的品牌。
至于各地特色菜系不管是湘菜还是川菜已经是发展投资很多年，一般模式较重全国性的知名品牌很少。
面食赛道则是小吃快餐领域第二大赛道，门店数量在全行业占比达到12.3%，按照2019年4.6万亿的市场份额估算那就是近六千亿的市场份额。对估值30亿的遇见小面，估值近100亿的和府捞面来说还有很大发挥空间。
所以市场规模足够大，连锁化程度又不够高，这在消费赛道就可以算是朝阳行业。对标海底捞肯定是不够的，肯德基麦当劳这样的国际常青企业才是他们的目标。
截至2021年6月底，和府捞面全国门店数超过340家，按照和府的计划是可能会开出1000家门店，目前已经投资建设支撑1000家门店的供应链和中央工厂体系，自建供应链、运营、物流在内的信息化体系。这也就意味着和府是要在短期内重投入，包括资金人力资源各个方面。
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