距离中国茶跑出一个标杆性品牌，还要多久？

在新茶饮这个名词正式诞生前，没有人想过其指代范围如此紧窄。奈雪、喜茶是新茶饮标杆，乐乐茶、古茗是创新者，蜜雪冰城、书亦烧仙草是下沉市场之光，它们都和「饮」挂钩，那「新茶饮」里的「茶」在哪里？

茶活在中年人的茶盏里，活在人情往来的推拉中。用业内流传的一句话来调侃，七万家中国茶企打不过一家立顿，茶到底怎么了？

这句话虽然此后被当事人出面澄清，但目前流传的基础版本是，中国约有7万家茶企，2016年出口总额为14.8亿美元，不及当年立顿的年产值30多亿美元的一半。

此外，中国茶行业「有品类无品牌」的现状也无法被忽视。龙井、普洱、祁门，这些骄矜尊贵的名字再响亮，如果不能打开年轻人的钱包，行业还是无法抵抗来自咖啡、奶茶的正面冲撞。

但中国茶饮市场的规模至少是咖啡的2倍。结合2022、2021多份中国茶饮市场报告显示，主要由原叶茶和现制茶饮贡献的市场在2020年规模就已经达到了4033亿元，预计到2025年，茶饮市场总规模将超过7000亿元。

所以，中国茶牌需要发声，需要被看见，更需要创新和改变。在奶茶、纯茶和咖啡的竞争、融合之战里，古老的中国茶似乎始终沉默不语，是年轻人不能接受中国茶还是茶牌们的步伐太过谨慎低调了？

按照咖啡、奶茶行业中已经跑出来的一些模型，赛道内应当是现制饮品、速溶饮品、预制饮品和原料（类似于咖啡的原豆）并存共融的状态。当下的茶牌们似乎也照此路径在发展，出现了三种典型方向——

其一，现制饮品下的茶室遍地开花，试图复制喜茶、奈雪的大店成功，这一思路基本源于星巴克的「第三空间」模型，tea’stone、煮叶、隐溪茶馆、茶守艺是其中的代表性选手。但这些连锁茶室中也分化出专做场景化大店、亦或大小店结合的差异化打法。

其二，抢夺「类立顿」的速溶茶、袋泡茶市场。CHALI茶里、茶小空、fnf、Tno是其中的主要玩家，各家在产品设计、独家技术、营销能力上各有所长。

其三，预制茶饮品。这一部分市场长期存在，早期东方树叶打天下很猛，如今元气森林燃茶横空出世，但预制瓶装茶市场在这几年的消费浪潮中相对处于失声状态，暂不列入本文的讨论范围。

如果把目光投向目前消费者、资本最集中关注两大方向：现制饮品下的茶室空间和袋泡茶、速溶茶这两个大方向，可能更能够探寻出中国茶未来出圈的正确路径。

三段非标

在立顿成为中国茶牌的心结之前，行业里对要不要把茶「标准化」这件事是有争议的。因为这种争议，茶叶市场似乎很难透明和高效。

从整个产业链条上来看，中国传统茶行业中存在明显的「三段非标」，分别在原料、生产和流通环节。

在原料端，传统茶园主要依靠人工种植和采摘。只有经验丰富的茶农用拇指和食指轻轻「掐尖儿」，才知道色泽、嫩度、成熟度刚刚好的茶叶是哪些。机器采摘在这一步的推广意义不大，甚至会对「好芽」造成损害。

采摘除了依靠人工判定，时机也重要。比如较为出名的「明前龙井」，就一定是清明节之前采摘的，这时的绿茶「芽叶」不分还比较幼嫩，滚水下去也容易出汤，属于摘早了没长好，摘晚了又有虫害，一定是需要集中人力在短短几天之内迅速摘完。

此外，茶叶种植很依赖自然环境和天气状况。比如今年的雨水落得晚了或少了，茶叶可能就长得不好，比如某片山头上半边种茶树，半边种果树，今年把果树砍了换别的作物，茶树的生长可能就会受到影响。

生产端的技术也是千差万别。半发酵、渥堆、煸炒等工艺的不同，决定了不同深加工工厂出品茶叶的区别。比如在速溶茶加工过程中，原料产地、规格和来源的不同，将导致有效成分和总浸出物含量上的差别。

流通环节也是如此。CHALI茶里CMO林川曾在采访中谈及，流通环节很难标准化，是因为茶叶基于自身等级、产地和分量的不同，单价往往相去甚远。

举例来说，已经出名的茶叶品牌，诸如明前龙井和普洱红茶，充分吃到了名头打响的红利，产业链条上游部分供应商并不愿意让利，价格、信息的不透明对他们来说是利益的独占和保护。

而对于更多非典型产地、非特级茶叶来说，产业链上的玩家反而需要一种标准化的处理流程和方法，加之高效的零售、流通环节，让茶叶最快地触达消费者。

总体而言，茶产业的「三段非标」决定了整体行业效率的低下，也给新品牌的诞生设置了相当高的门槛。当新茶牌想要进入市场时，它们面临的第一个问题就是，供应链如何保证，成本如何降低，如何更加标准化？

在袋泡茶领域，立顿过往的经验或许可以借鉴。他们首先做到了让所有茶在理化指标、等级标准上保持一致，保证茶品可控，并且做到定价体系透明清晰。

指标、质量和等级的一致性是这么达成的：立顿红茶就是把诸如印度、斯里兰卡等不同国家的红茶进行拼配，这样既有效放大了各国茶叶的优点，又能弥补风味上的不足。其次，这种拼配茶只需要采购「碎茶」，在原料成本上明显降低。

让年轻人爱上喝茶

在跑出来的新茶牌中，茶小空、茶里都是典型的袋泡茶选手，并且选取了口味更年轻化的拼配方式，突破了传统的红茶、绿茶和乌龙茶味道限制。

茶包的拼配并非没有讲究，关键在于定量配比上。几种物质按照一定比例拼配，才能产生增味、增香的效果，比如茉莉花茶中采用少量白兰花打底，花茶的香气就会更浓。

以这几年大火的白桃口味为例，白桃与红茶、绿茶的结合就是没有半发酵的乌龙茶效果更好。此前日本LUPICIA 绿碧茶园就凭借一款白桃乌龙茶火遍全球，而茶里、茶小空基本都推出了蜜桃乌龙的口味。

一个巧合在于，如果去对比新茶饮品牌和袋泡茶的品牌的口味选择，你会发现有惊人的相似性，桂花、西柚、蜜桃都是高频出现的关键词——这里或许可以换个角度思考，我们不该去细究年轻人到底喜欢什么样的纯茶，而是看当季流行的风味饮品是可以get饮品趋势。

因为年轻人喝茶的本质，其实是为了「一杯有味道的水」，纯粹的矿泉水太过寡淡喝不下去，否则为什么零糖的气泡水、没汽的果味调制水能占据市场。中国茶牌想清楚了这个道理，就肯定更能明白，为什么要「全面」走向年轻人。

新茶牌当然要对如今的年轻人有信心，看一下中国茶叶流通协会发布的报告数据，2021年，购买茶叶的用户群体中的主力人群年龄在26-35岁之间，其中35岁以下的客户占比已达57%；在2020-2021年间，16-25岁和26-35岁的消费者所占比例均有增加。

所以当提到「全面」走向年轻人时，自然也包括产品的包装与设计、品牌IP与联名、茶牌的线下空间等方面。

在明白了年轻人并非不爱喝茶之后，第二个需要考虑的问题是，他们在哪里喝茶，在什么场景下喝茶。

从奶茶、咖啡和酒精的渗透过程中，已经比较明确的是「早C晚A」的概念，即早晨一杯咖啡，晚上一杯低度酒，下午到傍晚的下午茶、晚餐茶成了中国茶最佳的进攻时间。

如果要把喝茶这件事的消费时间段拉长到午后到深夜，就必须继续拆解商业模式，是快喝快走的小店模式，用单量和营业额拉升利润，还是大店空间品茶叙话，直至形成品牌依赖和认可？

空间下的差异化叙事

tea'stone、煮叶和隐溪茶馆都选择了大空间的路子，但各自的发展方向后期稍有不同。煮叶和隐溪茶馆都有对原叶茶的重视，但客群特征显示出明显的分化。

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