500米网红街开出7家店，内卷的精品咖啡馆为何难复制？
北京这个城市有很多独有的标签，若从咖啡馆的角度来说，它也有自身的独特性。
网易数读的报告显示，北京是仅次于上海之外，拥有咖啡馆数量最多的城市。但相比于上海，北京咖啡馆的分布会有明显的地域性特征，大致表现为城区东边的门店数量多，越往西越少。
另外，北京的人群相对复杂，消费习惯多样，他们养活了各种类型的咖啡馆，定价较高的精品咖啡馆能活下去，主打性价比的快销店也能吸引自己的客群。
但同时，这些咖啡馆又呈现出一种分裂状态。“北京城里既有单日卖三四百杯的咖啡馆，也有单日销售额不到300元的店。”DOZE COFFEE豆仔咖啡创始人王慧牛表示。
近两年，消费升级的风潮来袭，精品咖啡馆也顺势站到了风口上。北京出现了几个门店扎堆的地方，比如白塔寺、隆福寺、五道营和杨梅竹斜街等。
不过，有业内人士直言，开咖啡馆并不是一个好的创业项目。还有观察人士称，如今的咖啡行业可以用“混乱”来形容。
一面是不断新开出的精品咖啡馆，一面是部分业内人士的不看好，北京地区的精品咖啡馆到底呈现出怎样的两面性，创业者们又面临哪些困扰？
01 风口上的精品咖啡馆
北京网红打卡地之一——杨梅竹斜街，也是一条名副其实的“咖啡街”。街道全长496米，有7家精品咖啡馆，既有网红连锁店Soloist独奏公司、VOYAGE COFFEE，也有新开不久的一介野生、45号狐山路咖啡。
北京还有多个这样的高密度“精品咖啡街”，如白塔寺、隆福寺、五道营等。
图 / 45号狐山路咖啡
据业内人士观察，大概从2018年开始，大众客群对精品咖啡馆的接受度逐渐升高。一方面，懂咖啡的人越来越多，他们愿意追求一杯更高品质的咖啡；另一方面，打卡有格调的精品咖啡馆，成了疫情期间凸显年轻人生活品质的方式之一。
如果说，前几年都市白领的时尚是手拿一杯星巴克走在大街上，那么，如今打卡精品咖啡馆才是潮流。这一消费行为变化背后，反映出精品咖啡馆逐渐崛起的现象。
事实上，精品咖啡馆的流行也归功于资本的推动。据媒体统计，2021年中国咖啡行业投融资事件近30起，融资额超过170亿元。截至今年8月，国内共发生14起咖啡融资事件，融资额为12.35亿元。
一批创业者嗅到商机，试图在国内咖啡市场抢食星巴克、瑞幸等连锁品牌的蛋糕，而快速进入行业的方式之一，就是开一家独立、有格调的咖啡馆。
“如今的咖啡行业，我觉得可以用‘混乱’来形容。”一位咖啡行业的观察者对「创业最前线」说道。一方面，咖啡品牌都在融资，自创品牌或者独立咖啡馆是和资本在竞争。另一方面，李宁、中国邮政、同仁堂等品牌跨界来“搅局”。
那么，这时候还是开咖啡馆的好时机吗？
“北京用户基数足够大，且这批用户存在较大的消费潜力，养得起一批精品咖啡馆。”DOZE COFFEE豆仔咖啡创始人王慧牛称。北京市最新公布的人口数据显示，截至2021年末，全市常住人口2188.6万人。作为一个超级城市，消费力强劲的北京一向是消费品牌最热衷的“发展根据地”之一。
观研天下的数据显示，2019年，中国人均咖啡消费量为7.2杯/年，德勤中国2021年《中国现磨咖啡行业白皮书》写到，中国大陆的人均咖啡杯数量仅为9杯/年。
虽然增速很快，但相比美国、日本、韩国、加拿大、英国平均290-440杯左右的消费量，仍有很大的差异。
其次，很多连锁咖啡品牌进入北京，比如随处可见的星巴克、瑞幸，以及新崛起的Manner、Seesaw、M Stand等。“这在商业区造成一种‘虚假的繁荣’，但实际市场并未饱和。”王慧牛表示。
另外，遍地开花的商业咖啡馆教育出了消费者，如今，他们开始追求更高的品质，于是一批人从商业店转到咖啡精品馆。
正是这些数据和现象，给了年轻的创业者入场的信心。
02 卷到装修
在众多入局者之下，精品咖啡馆行业无可避免地进入了“内卷”阶段。
“现在咖啡馆已经卷到了装修。”王慧牛说道。他总结了吸引客人的三要素，按照进店顺序依次是：装修设计、服务、咖啡口味。
为了达到把客人吸引过来的第一步，很多咖啡馆会在装修上砸钱。
“不过，在北京开咖啡店，运气和想法都要有，谁也不知道哪个点能戳中用户，就像做产品的逻辑，不知道客人想要什么，这反而是最难的。”王慧牛说。
北京东城区天坛南门附近的精品咖啡馆“散步去”，装修设计意外踩中了消费者的喜好。第一，门店装修是乌镇风格，在北京很少见；第二，产品过关；第三，挨着永定门，春秋的景色很美，吸引了很多游客；最后，店的名字很有记忆点，具有传播性。
“很多客人也是冲着乌镇的装修风格过来打卡，这是我们没有想到的。”散步去创始人吴建伟说道。
图 / 散步去咖啡馆
虽然装修风格是一种引流方式，但茶饮行业的共识是：花钱做设计，省钱做装修。“咖啡馆卷是因为有人做了一些无用功。”王慧牛说道，比如砸钱做装修、买昂贵的配套设施，但实际上客人不一定注意得到。一家有设计感、适合拍照的门店，比桌椅贵不贵更重要。
进店之后，消费者感受到的是门店的服务。咖啡馆提供的服务包括一位客人从进店到离开，咖啡师与他的交流、科普等。比如询问其口味喜好，推荐适合的咖啡，科普咖啡文化等等。
“如果一个用户能绑定好的话，给某家店带来的价值在2000至10000元之间不等。”一介野生品牌运营宇航说道。
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