获字节投资、火遍长沙，柠季成最大“黑马”？

近些年，柠檬茶品类越来越火，越来越多头部茶饮品牌推出了柠檬茶产品，市场也频出柠檬茶爆款单品。如今，更是吸引了知名资本入局。

近日，字节跳动出人意料地投资了一家长沙本土的柠檬茶品牌柠季，投资金额达数千万，引发行业热议。资本为何看好柠檬茶品类？被青睐的柠季，又是什么来头？

资本为何看上了长沙的柠檬茶品牌？

2017年左右，新式茶饮高速发展，不少茶饮从业者开始寻求新的突破口，“潜伏”在各大茶餐厅的柠檬茶也在这时被大力挖掘出来，成为热门的茶饮细分品类。广东地区，尤其是广州、深圳两地，涌现出一大批主打柠檬茶的茶饮品牌，十分火爆。

而后，柠檬茶更是进一步成为茶饮“爆款”。除了一批专做柠檬茶的品牌之外，喜茶、蜜雪冰城、7分甜等头部新茶饮品牌也相继推出了柠檬茶产品。

柠檬茶，已然成为大热的茶饮细分品类。

然而，值得一提的是，柠檬茶虽然火，但是市场痛点也很明显。比如品牌大都集中在广东地区，产品同质化严重，壁垒低易于复制，严重依赖供应链，难以实现高度标准化......

在这样的市场形势下，字节跳动为什么会毅然入局，并且投资了一个长沙的新生柠檬茶品牌？

为此，红餐网特别联系上了字节跳动投资人陈伟嘉。他透露，此时投资柠檬茶品牌，是对长沙市场、品类现状和未来趋势做出考量之后的决定。

他告诉红餐网记者，柠檬茶作为大热的饮品之一，若能在口味上做出更多改良和调整，使其适应广东之外的其他地区的口味习惯，成为一款大众化的饮品，未来必将大有可为。

“我们估计，柠檬茶在全国市场还有比较大的市场空间。广东有很多柠檬茶品牌，但它们的口味可能都偏向于迎合粤港澳这批传统的柠檬茶消费群体，走向全国是有一定难度的。这也意味着它们的发展是有天花板的。”陈伟嘉说，而这也是他们选择柠季的原因。

在陈伟嘉看来，成立于长沙的柠季，把柠檬茶整体的配方和制作工艺都进行了一系列的创新，具备跑向全国的潜力。

被青睐的“黑马”柠季，是什么来头？

红餐网记者查阅公开信息得知，获字节跳动投资的柠季，成立仅短短半年时间，目前已经在长沙当地开出了150多家门店。

为了对它有更多的了解，记者特地跑了一趟长沙，实地走访了其长沙门店。

在长沙五一广场、坡子街、南门口等人流量聚集的商圈，记者都发现柠季的门店，店外大都有一批年轻人在排队买茶。坐出租车的时候，记者询问司机当地知名的茶饮品牌有哪些，司机也大都回答称“除了茶颜悦色、做水果茶的果呀呀，便是做柠檬茶的柠季了”。

而后，记者也成功约访了柠季创始团队。这个团队中多人有知名餐饮企业工作经验。其中，98年出生的傅傅年仅22岁，出身于长沙餐饮世家。另一位联合创始人汪洁则是做投资出身的，她告诉红餐网记者，自己和很多来长沙的VC一样，最初来到这个网红IP城市，就是为了找到好项目。

据傅傅和汪洁介绍，创始团队之所以选择在长沙做柠檬茶，有以下几个方面的考量：

首先，柠檬茶本身已有一定的市场消费基础，知名的柠檬茶零售品牌一年有50个亿的销量，市场对柠檬茶也有较高的认知，教育顾客所需的成本较小。 其次，从以前的港式茶餐厅里的冻柠茶发展而来的柠檬茶，已经具备较高的可持续性和稳定性，不会像一些网红茶饮品类一样，爆火之后立即消亡。 第三，在长沙，主打柠檬茶的品牌并不多，市场并未出现强势品牌，竞争对手也不多。在长沙做柠檬茶，可以第一时间占领用户心智。 第四，柠季创始团队一致认为，长沙是一个生活成本比较低的一线城市，消费欲望和水平都较高。

“房价只要一万多一平方米，老百姓手里的闲钱怎么办呢？要不就是投资，要不然就是消费嘛。长沙的小姑娘生活费三四千块钱一个月，都舍得花大几十去买饮料。”傅傅说道。

就这样，柠季便在长沙诞生了，后续的发展也如团队预料般地顺利：在长沙当地快速扩张，圈粉无数，如今更是获得知名资本的青睐。

值得一提的是，红餐网走访发现，柠季能取得这样的成绩，除了和团队对市场的精准判断有关，也得益于其创新的差异化打法。

采用差异化打法，柠季走出了一条自己的路

红餐网走访发现，在产品、经营模式、门店布局等方面，柠季都有一套创新的打法，与市面上很多柠檬茶品牌形成了明显的区隔。

制作工艺：挤压代替手打，保留柠檬香气

“在广东，每做一杯柠檬茶，都有一个制茶小哥哥失去他的手臂。”这句幽默话体现出很多柠檬茶品牌越发趋同的制作方法——手打爆汁。

在很多柠檬茶店，我们都能看见疯狂爆打和摇晃柠檬茶的店员。手打柠檬有一个非常不可控的痛点——若店员用力过猛，过度挤压柠檬皮，会将柠檬的苦味释放出来，使得柠檬茶放置一会儿后便会变得苦涩、难以入口，影响出品品质。

红餐网记者走访柠季的门店发现，虽然同样主打“手打柠檬茶”，但柠季在“打”上做出了一些微妙的改变。店员在制作柠檬茶的时候，并不是采用爆打的方式，而是用一个小汤勺一样形状的工具，避开柠檬皮，在柠檬中心用力挤压多下，再加茶底制成饮品。

据傅傅透露，这样的工序，让柠檬的香气得以可以最好地保存下来，也因此，柠季的柠檬茶放多久都不会散发苦味。

出品口味：清甜为主，根据地域不断改良创新

在柠檬茶的口味以及新品研发上，柠季也特别根据湖南人的心智认知和口味习惯，做了一系列的调整和改良。

傅傅告诉红餐网记者，“其实前期我们做了很多的调研，也问了很多在广州或者深圳的湖南人，发现了这样的现象：广东的餐是淡的，所以他们的饮大都口味偏‘重’。而在长沙这种吃辣的内陆城市，较淡较甜的饮品则更受青睐，所以柠季的口味以清甜为主。”

柠季卖得最好的产品之一，是在广东颇为流行的鸭屎香柠檬茶。记者品尝之后发现，这款鸭屎香柠檬茶的口味确实有所不同，淡化了鸭屎香较浓的茶味，呈现出更加清甜芳香的味道，更加贴合长沙人的味蕾。

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