奶茶和咖啡必有一战

咖啡和奶茶的边界正在变得模糊。

上个周末，奶茶爱好者毛毛信步走进奈雪的茶(02150)想点一杯奶茶，却发现菜单上的招牌是咖啡。当毛毛和朋友说起这个“惊人的发现”才知道，原来奈雪的茶早已开出了主打咖啡的“奈雪Pro”店。在奈雪Pro的门头设计中，也带有“Tea&Coffee”字样，可见，咖啡和茶都是奈雪Pro店的主打。

除了奈雪的茶之外，喜茶也早已在有咖啡机的店内上线了咖啡产品。8月10日，喜茶还以《“谁要喝喜茶的咖啡啊？”》的微信文章官宣了3款咖啡新品，文中还提到，“早在喜茶还叫皇茶的时候，菜单列表上就已悄然出现咖啡的身影。”。此外，CoCo都可、蜜雪冰城和一点点也没放弃这一杯羹，都有属于自己的咖啡品牌或者咖啡产品。

与此同时，咖啡“奶茶化”的趋势也越来越明显。

以前更多出现在奶茶产品中的果汁、气泡水开始出现在咖啡中。比如喜茶新近投资的Seesaw就主打创意咖啡，将咖啡与茶、果汁等结合，从菜单来看，Seesaw的夏季新品荔枝冻冻冷萃、菠萝冻冻冷萃、云朵桃桃冷萃都跟茶饮距离更近。

同时，被喜茶“生打椰椰奶冻”带火的生椰元素席卷瑞幸、Wagas等咖啡品牌也是明证。“感觉现在的奶茶、咖啡应该有一个共同的名字，叫作‘风味饮品’。”毛毛感慨道，“这两年不是dirty咖啡很火吗？前几天去试了Manner的桂花风味dirty，说实话跟奶茶的风味很接近。差异大概就是一个加咖啡、一个加茶，但其实饮品中咖啡和茶的风味都不突出。”

两者融合越来越深的背后，是奶茶看中咖啡的“未来”，而咖啡则瞄准奶茶的“现在”。

拥有茶基因的中国人对奶茶的偏好更强。2020年12月，奈雪的茶曾联合CBNData发布《2020新式茶饮白皮书》。数据显示，2020年中国茶饮市场的总规模为4420亿元，咖啡市场总规模仅为2155亿元。也就是说，茶饮市场规模是咖啡的两倍。

毛毛表示：“街上奶茶店比咖啡店更多。而且我平时的确喝奶茶比咖啡更多。”这是咖啡所不及的奶茶的“现在”。但在未来，相比于厮杀激烈的奶茶红海，正处在上升阶段的咖啡拥有更广阔的的想象空间。

据证券时报梳理，7月22-29日这一周时间里，就有Seesaw、MStand、SECRE时萃三家初创咖啡就拿到亿元级规模融资。而今年以来，咖啡赛道的融资更是多达十几起。其中最受瞩目的Manner咖啡，单店估值1500多万美金，是星巴克单店估值的3倍以上。

同时，拥有咖啡消费习惯的一二线城市白领，也是奶茶迫切想要争夺的市场。

多种因素影响下，奶茶和咖啡的触角不断向对方延伸。目前来看，双方正处在友好的“交融”过程。但就像毛毛每天都会遭遇到的灵魂发问“喝咖啡还是奶茶”一样，“二选一”必然发生。

“据我们观察，一二线城市消费者已经养成了咖啡习惯，而咖啡和奶茶同为含咖啡因的饮品，大多数消费者会处于健康考虑每日只选择一杯含咖啡因饮品。” 从事消费领域投资观察的李青青告诉燃财经，从含咖啡因角度上考虑，两类饮品功能相似，所带来的影响也一致，一定程度上它们是替代品。

到那一天，咖啡和奶茶的“大战”也必然发生。

01 奶茶入侵咖啡

CoCo都可和蜜雪冰城是奶茶入侵咖啡的先行者。早在2015年，第三波咖啡浪潮开启时，CoCo都可就开始在全国面积80平米以上的门店力推咖啡；蜜雪冰城则在2017年创立了咖啡品牌“幸运咖”。

但声大浪大的还要数奈雪的茶和喜茶这两大茶饮新贵。2018年、2019年，当瑞幸“神话”刺激着整个市场，奈雪的茶和喜茶也蠢蠢欲动，纷纷将触角伸至咖啡领域。

2018年11月，奈雪的茶上新“冻顶鸳鸯”，当时还仅在深圳售卖。此后2019年1月，“冻顶鸳鸯”登陆全国门店；2019年2月，奈雪的茶再上咖啡新品，包括“大咖柠檬”和“大咖橙子”。到2020年11月，奈雪的茶甚至开出了主营咖啡的“奈雪PRO”店。

2019年3月，喜茶推出咖啡波波冰、咖啡波波双拼、芝芝美式、芝芝拿铁四款喜茶咖啡。此后喜茶的咖啡一直低调前行。直到今年7月，喜茶大手笔投资精品连锁咖啡品牌Seesaw，喜茶的“咖啡味儿”似乎越来越浓。先是8月10日以《“谁要喝喜茶的咖啡啊？”》推出3款咖啡新品；时隔2天，8月12日又宣布与Seesaw联名，推出结合芝士、绿妍茶和咖啡的月饼礼盒。

一点点也跃跃欲试，上线了咖啡冻奶茶冰。

客群的高度重合，为奶茶入侵咖啡提供了便利性。在深圳经营一家奶茶店的阿木近期也为店里添置了一台咖啡机。他向燃财经表示：“咖啡业务是突发奇想要做的。就是有一天突然觉得增加咖啡产品也可以，因为咖啡的客单价和店内产品几乎一致，用户群体也很贴近。”

关于这一点，奈雪的茶也曾对媒体表示：“消费者在喝茶和喝咖啡的需求重合度上达到80%，即我们的顾客中有80%是既喝茶又喝咖啡的。”

而入侵的成本也不高，收益却极佳。“因为本身已经有店面了，所以主要的成本是购入咖啡机，豆子的成本并不高，因为一杯咖啡只需要几克豆子。而20元左右一杯的价格，很快就能收回咖啡机的成本。算下来利润比奶茶还高。”阿木直言。

这也是奶茶觊觎咖啡市场的一大原因。有市场分析指出，相比于高端茶饮中需要复杂的鲜果操作，咖啡元素的饮品在供应链标准上更容易复制，SOP（标准作业程序）相对简单。

而奶茶的窘境似乎是更深层次的原因。科技自媒体“刘旷”直言：新茶饮最火热的时期已经过去，如今很难再挖掘出新的商业模式，同时，行业正在陷入激烈竞争和严重内卷。

“新式茶饮市场经过这几年的发展已经趋于稳定，而且消费者心智已经被市面上几大知名品牌所占领，提到高端想到喜茶和奈雪的茶，提到低端那肯定是蜜雪冰城。这种格局想要破除，很困难。”从事奶茶加盟代理的工作人员肖煌告诉燃财经。

讲不出新故事的奶茶，“内卷”成了唯一的出路。刘旷表示，由于新茶饮缺乏核心技术壁垒，因此很难构建起独家配方，这就导致产品同质化现象十分严重；同时，为保证茶饮品质，自然需要高价购买优质茶叶、牛奶等原料；而由于受多种因素影响，小众水果的成本很难有效控制；再加上材料、人工和房租的成本，茶饮业远没有看着暴利。

而咖啡则“光鲜亮丽”。产业信息网数据预计，随着中国咖啡消费市场的打开，以及咖啡消费群体由一线城市向新一线、二线、三线等城市扩展，未来中国咖啡市场规模或将连续4年实现20%以上的增长速度。艾媒咨询数据也显示，2020年国内咖啡市场规模将达到3000亿元，2025年将达到1万亿元。

李青青表示：“全国范围内咖啡市场渗透率还不高，机会还很多。”

02 咖啡“奶茶化”

在奶茶入侵咖啡的另一侧，咖啡也在逐渐向奶茶靠拢。

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