丰茂烤串数字化升级：哗啦啦老板通+化解评价分析难题

　　“数字化,其实是在解决将来的问题,也就是当我们拥有100家,甚至200家店的时候,我们如何在一个庞大的业务体量内完成稳定而持续的运营?这是餐饮企业在数字化升级过程中需要预先思考的问题。”

　　——丰茂烤串信息及数字化总监 孟凡奇

　　在烧烤领域,丰茂烤串风头正劲,甚至被誉为烧烤界的“海底捞”。从1991年创立至今,丰茂已拥有50多家直营门店,凭借食材上的优势和无微不至的服务,已经成为烧烤品类的头部品牌。

　　近两年,丰茂烤串发展提速,线上线下全渠道布局的成果显著,口碑不断提高。但疫情的冲击以及规模的快速扩张也让丰茂烤串意识到,过往的管理模式已经不能满足企业发展的要求,丰茂烤串亟需精细化管理。

　　今年3月,丰茂烤串携手哗啦啦,对数字化管理体系进行了一体化升级。孟凡奇表示,单个业务系统,比如供应链管理、会员营销等,就像一个人的五官,单看鼻子、眼睛、嘴都很好看,但如果把这“五官”放在一起,就不那么令人满意了。哗啦啦在一体化上的建树,正是让丰茂烤串最满意的点。

　　如果说“一体化”是丰茂烤串对哗啦啦的要求,那么“数智化”就是对哗啦啦的期待。孟凡奇没有想到,哗啦啦在“数智化”赋能上已经有非常成熟的探索,“老板通+”就是最让他感到惊艳的产品。

　　分析海量评价,快速发现问题

　　对于老板通与老板通+对门店运营管理效率的提升,丰茂烤串信息及数字化总监孟凡奇提到最多的是客情分析。“其实,海量的评价数据,不一定就是有效数据。比如,顾客评价好吃,但只给2星;文字吐槽了一番,但评分5星;这对门店运营的调整其实会形成很大的干扰。”孟凡奇说,“但老板通+的语义分析就很好地解决了这一问题。”

　　老板通+的客情分析功能拥有基于大数据、机器学习、自然语言处理及深度学习等AI模型的智能语义分析,能够针对不同场景,将顾客评价关联到不同用餐环节上,并对标签内容做细化分析,快速定位问题。 例如外卖场景,可提供配送、包装、用餐、餐后等多环节的分析维度。孟凡奇评价:“它能够很好地抛开星级统计和一些不太好的信息干扰,更精准地定位问题。”从7月到10月,丰茂烤串的客诉同比下降了5%。

　　老板通+客情分析界面展示

　　老板通+客情分析模块的另一大优势,就是对数据源的聚合能力。这也是丰茂烤串对老板通+非常满意的地方。 孟凡奇说:“通过对各平台的顾客评价系统地梳理和整合,我们可以将问题及时触达一线门店,并尽快解决顾客的诉求。”他也表示,在目力所及范围内,老板通+是唯一能汇总分析全渠道评价的移动端软件, 而丰茂烤串一直以来在数字化转型上的努力,就是希望把90%的业务在移动端完成。

　　营收目标管控,一键触达门店

　　在丰茂烤串,“羊肉现穿才好吃”一直是主打特色。据孟凡奇介绍,为保持羊肉的口感,每一根串都要经过严格的工艺流程:解冻、分割、腌制、穿制,整个制作工艺要经历10多个小时。而且,天气的变化、客流周期性的变化都可能影响销售情况。对于门店管理人员来说,预估营业额和合理准备库存是很大的挑战。“老板通+的营收目标智能拆解可以很好地解决这个问题。”孟凡奇强调。

　　根据历史数据,老板通+的“集团目标管控功能”能够精准算出每日权重,将月目标智能拆解到每日中,形成日目标、周目标。 周末及节假日的高峰识别,也能一键下发至店长端。“这种模式对不同门店的营收目标制定起到了很好的指引作用,改变了以往‘拍脑门’式定目标的粗放管理模式。”孟凡奇说。

　　老板通+目标管控界面展示

　　数字化布局,让企业更能“高瞻远瞩”

　　不可否认,餐饮所面临的问题是立体的,一个管理方法或一个应用并不能解决餐饮所面临的复杂场景,在这一点上,孟凡奇一直有自己的理解。“我们一直非常关注数智化对于企业管理运营的作用,尤其是数据标准化和业务标准化,这也是许多传统餐饮企业数字化转型的难点。”

　　丰茂烤串今年在信息化系统上的全线升级,不只是为了解决在当下遇到的餐饮问题,也是在为未来的快速发展规划和落地数智化的解决方案。孟凡奇说:“目前,丰茂烤串的直营门店有50多家,当我们的规模扩大到100家、200家的时候,企业发展将会遇到更多的问题。规模扩张的同时,小的问题会被放大,大的问题会限制企业的发展,但这些问题在数智化的布局中是可预见的,甚至是可控的,所以,我们的策略是永远在解决将来的问题。”

>相关《丰茂烤串数字化升级：哗啦啦老板通+化解评价分析难题》内容：

理财鱼小提示：信锐助力淮南二中斩获IDC 2021 “数字化转型坚定者”！ 近日，由全球知名的市场研究机构 IDC发起的2021数字化转型评选正式揭晓，信锐助力淮南二中成功斩获IDC中国“2021数字化转型坚定者”称号。 对于教育行业的数字化转型，国家标准化管理委员会2...【继续阅读】

智通财经APP获悉，据港交所12月24日披露，汇通达网络股份有限公司向港交所主板提交二次上市申请，中金公司、花旗银行及华兴资本为联席保荐人。 据招股书显示，汇通达是一家致力于服务中国零售行业企业客户的交易及服务平台，并致力于为中国的下沉市场提供...【继续阅读】

理财鱼小提示：数字化如何赋能招商？ 一）引言：“高效招商”是招商人员的“永恒课题” 作为各地经济发展“生命动力源”的招商工作，越来越被政府所重视，各地招商竞争也越发激烈。目前，我国大部分区域和园区的招商工作还主要依赖传统的模式和渠道，以关系型招...【继续阅读】