森隆饭庄重新挂牌“北京老字号”，明年打造“小菜馆”

理财鱼小提示：森隆饭庄重新挂牌“北京老字号”，明年打造“小菜馆”

12月20日，森隆饭庄举行“北京老字号”挂牌仪式。这家开业于1924年、主营淮扬菜的餐馆在几经迁址、闭店断档、重新开业后，被重新认定成为“北京老字号”。

未来，森隆饭庄不但将增加门店，还将推出契合年轻消费者理念的“小菜馆”，打造“网红打卡地”。

数度迁址关停

创办至今，森隆饭庄经历了私有、国有化、股份制的演变。1920年，江苏丹徒人张森隆将其创办的稻香春食品店全部翻修重建，在北京东安市场北面的金鱼胡同里盖起了三层楼房，一层为稻香春南味食品店，二层为森隆西餐馆，三层是森隆中餐馆。1924年4月17日，森隆饭庄正式开业。餐厅聘请镇江名厨掌灶，供应江苏风味菜，还兼营四川菜和素菜，其中江苏风味菜有几百种。当时有不少著名学者、教授、作家及学生常光顾森隆，聚餐小酌、高谈阔论，在他们的笔下、日记里，常提及森隆的字号。

1956年，森隆饭庄参加公私合营。1968年东安市场改造时，取消了森隆饭庄。1979年，位于东四北大街路东的江苏餐厅改称森隆饭庄。1980年，胡乔木同志为重新开张的森隆饭庄题写匾额，该门匾传用至今。在此后的岁月中，森隆饭庄停停开开很多次。

2004年，东城饮食服务公司收购了东城6个老餐饮品牌，就包括森隆饭庄。同一年，兴华美食餐饮有限责任公司收购东城饮食服务公司。2005年，因为北京地铁五号线建设，位于张自忠路口东北角的森隆饭庄停业。

2019年森隆饭庄得以恢复，新址位于崇文门新世界商场一期五层。为了恢复老味道，森隆饭庄请来专做江苏菜的老师傅掌勺，响油鳝糊、蟹粉狮子头、茨菇红烧肉等名菜保持原汁原味不变，野生鳝鱼、白鱼、茨菇等食材均为每天从产地空运。

新京报记者 李木易 摄

重新挂牌老字号

北京老字号协会2020年8月起启动第六批北京老字号认定工作。经过企业申请、认定工作办公室初审、由北京老字号评审委员会评审、向社会公示、送交北京老字号认定领导小组审批并提报北京市商务局备案等6项程序，最终认定北京森隆餐饮有限责任公司为“北京老字号”。

新京报记者 李木易 摄

目前，森隆饭庄已成为萃华楼餐饮集团旗下的北京老字号之一。萃华楼餐饮集团总经理王培欣在接受新京报记者采访时表示，此次被评定为“北京老字号”，对森隆饭庄的知名度有了很大提升，中秋、国庆的预订都有明显增加。目前森隆饭庄的年夜饭也只剩下大堂散台可以接受预订。

王培欣称，集团针对森隆饭庄的发展制定了相关计划，不但将增加门店，而且选址不再局限于商场店。森隆饭庄的新店正在选址，预计明年再新增一至两家门店。此外，森隆饭庄还将打造“小菜馆”，主要选址在商场，从菜品设计、人均消费、装修风格等方面更契合年轻消费者的消费理念，打造“网红打卡地”。

新京报记者 李木易 摄

计划恢复瑞珍厚等更多老字号

除了萃华楼、森隆饭庄，萃华楼餐饮集团旗下还有瑞珍厚、康乐饭庄、安福楼饭庄等多个老字号品牌，由于不同原因目前都处于停业状态。王培欣告诉新京报记者，集团正进行相关规划，如果有条件，会将这些老字号逐一恢复。其中瑞珍厚有望在明年重张。

公开资料显示，瑞珍厚饭庄创办于1917年，位于北京中山公园内，由牛街一位回族古玩商开办，最早经营的是古玩玉器、名人字画。新中国成立后，瑞珍厚古玩铺歇业，改为清真菜馆，煨牛肉、涮羊肉都是堪称一绝的招牌菜。瑞珍厚当年包办的全羊席、鱼肚席、鱼翅席等大席，绝非一般饭庄所能烹制。20世纪60年代，由于牛羊肉供应困难，瑞珍厚改为小吃铺。20世纪80年代初，原东城饮食公司恢复了瑞珍厚饭庄，于1982年7月15日在东四大街重新开业，后又因种种原因停业。

王培欣表示，目前萃华楼集团正在为恢复瑞珍厚考察选址，并在联系邀请当年瑞珍厚的老师傅，确保传统招牌菜品原汁原味。同时在恢复传统的基础上，也将结合现代人的口味，对菜品进行创新。

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