专访｜深度对话溜溜梅创始人“溜叔”：一袋3000万的果冻
峰回路转，是时下最适用于中国果冻行业的一个词。
果冻于20世纪90年代进入中国，在中国经历了30年的发展，成为全球最大的果冻生产和消费国。虽然是全球第一，但果冻行业近年来却遇到了“瓶颈”——中国焙糖协果冻专业委员会张九魁理事长就表示“近年来，大家都在想方设法创新发展，但在充分市场化和品牌化的今天，包括果冻行业在内的食品行业能够实现真正的突破和创新，可以说非常难。”
果冻行业，困于“创新乏力”久矣!而这一现象却被一个果冻行业的外来者打破——溜溜梅·梅冻。
3年前，溜溜梅通过跨品类创新，推出溜溜梅·梅冻，定位更高端的蒟蒻梅冻，在果冻市场异军突起，为处于低迷状态的果冻市场，带来一剂“盘活”良方。溜溜梅·梅冻一跃成为高端果冻产品的代表，溜溜梅也开始了发力果冻市场。
2022年，2月22日，溜溜梅·梅冻在安徽合肥召开了产品战略升级发布会。是什么让溜溜梅华丽转身投入果冻行业?是什么原因让溜溜梅·梅冻一经推出就取得成功?又是什么原因让梅冻一直保持着竞争力?溜溜梅·梅冻未来又有着怎样的布局?……带着这些疑问我们采访了业内人称“溜叔”的溜溜梅创始人杨帆，以及发布会上参会的行业大咖们。
溜溜梅·梅冻，闯入果冻行业的黑马
谈起进军果冻行业的契机时，溜溜梅创始人杨帆表示“我们的企业战略就是让青梅发展，也一直在青梅食品开发中不断的探索和突破。其实青梅在古代的时候就是一种调味品，本身就可以和很多的食品品类组合，所以在2019年就开始我们的想法，想把青梅和果冻结合起来，定位高端和健康。除此之外，我们还有一些功能性食品方面也在做布局，希望通过我们的积极探索，未来会有更多的青梅食品能够贡献给广大消费者，让我们青梅食品成为真正主流的食品”。
溜溜梅创始人“溜叔”对市场机遇的把握十分精准，高端果冻正是当前市场环境下消费者的重要诉求。据《2020-2025年中国果冻行业细分市场需求及开拓机会研究报告》显示：我国果冻生产企业数量较多，但产业结构不平衡，高端厂家数量较少，市场中的高端果冻产品占比也只有15%左右。而在消费需求侧有个不争的事实，在消费升级背景下，人们对于果冻的高品质化需求亟待解决。
“溜溜梅·梅冻捕捉到消费升级背景下，消费人群对健康、对高品质的重视，我们希望通过创新天然果冻品类，掀起一场果冻行业的革新，溜溜梅是用天然健康的逻辑在打造梅冻。”溜溜梅创始人杨帆表示。
溜溜梅·梅冻自2019年上市到2021年，短短两年时间，年销售额就突破1.6亿。溜溜梅的这套逻辑成功了，销量数字就是最直接、最有力的证明。那么除了敏锐的市场洞察力，“溜溜梅·梅冻”又是如何做到持续热销，一直保持竞争力的呢?
创新力就是品牌力，溜溜梅·梅冻为何活力无限
在溜溜梅创始人杨帆眼中，溜溜梅·梅冻保持竞争力的一大法宝就是傲视群雄的品控。 溜溜梅·梅冻的一大卖点就是“三个0”，0脂肪含量、 0防腐剂、0人工色素。而就是为了这简单的3个0，溜溜梅付出了更多的“0”：
从日本整套引进ORIHIRO工艺和设备制造，以及正压过滤无菌锁鲜技术，确保“0防腐剂”，每台设备造价3000万;
为了实现“0人工色素”，一款充满食欲的颜色是不同品种水果多次调色、调味而成，成本远大于人工色素;
为了达成“0脂肪”，溜溜梅·梅冻只选用植物蒟蒻粉，而为了进一步提升口感，溜溜梅·梅冻采用的地中海“刺槐豆胶”的成本比传统果冻原料贵20倍;
为了最大程度的保留青梅的新鲜和丰富的营养成分，溜溜梅·梅冻坚持天然、新鲜、健康的原则，从采摘当季黄山山脉的A级大青梅，再到制成鲜果浆，一天之内完成。
如此不计成本也难怪溜溜梅创始人杨帆在现场打趣道：“我们一袋3000万的溜溜梅·梅冻，大家一定要尝尝”。
“溜溜梅·梅冻采用了天然青梅原浆，我们对整个过程，每一个生产环节都核查，没有添加任何的外来元素。正是这种高品质才通过了我们国家食品质量监督检验中心的FA认证。” 国家食品质量监督检验中心钟其顶主任给予溜溜梅·梅冻很高的评价。
溜溜梅·梅冻的另一大制胜法宝来源于它勇于创新的魄力。 上面提到的品质创新只是溜溜梅·梅冻的升级的一环，溜溜梅·梅冻此次升级是“由内而外”，整体都焕然一新。在外观设计上，溜溜梅·梅冻拥有外观专利，包装时尚清新;在食用方式上溜溜梅·梅冻也增加了趣味性，只要撕开就可以，挤着吃十分方便，而且得益于它天然的原材料，能做到无论怎么吃，都“不滴水”。
抓住了年轻人的“胃”和“眼球”，接下来就是考虑如何抓住年轻人的“心”，实现与年轻人的深度沟通。溜溜梅·梅冻在渠道方面也全面创新，进行升级，在原有渠道基础上，将会进驻年轻受众多的新兴渠道，比如说便利店，盒马、校园;白领比较多的新零售，还有O2O，到家服务，精品超市。
中国连锁经营协会王升秘书长认为溜溜梅·梅冻的创新是紧随新零售变化的结果。“溜溜梅·梅冻它有几个特点，首先是好吃，第二个是好玩，第三个是好看，正好就迎合了年轻消费者他们的口味和品类，所以对年轻消费者来说，这一款商品的消费趋势会非常好，另外一个从商品角度来说，梅冻迎合了我们现在包括健康消费、品质消费、科学消费这样一个创新的消费观念，从这两个角度来看，溜溜梅·梅冻是一个非常成功的创新，它的前途是一片光明的。”
有“品控”和“创新”做两翼，也难怪溜溜梅·梅冻能够“一飞冲天”，不仅销量长红，品牌的迭代更新速度也十分之快，不到3年时间就再次进行品牌战略升级，让产品始终保持无限活力。
极限在哪？溜溜梅·梅冻带来无限遐想
“要做就做好，要么不要做” 溜溜梅创始人杨帆追求极致的行事风格让溜溜梅·梅冻把果冻类产品带到了一个全新高度，那未来溜溜梅·梅冻的“极限”又在哪里?
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