哗餐会：餐饮企业想做大，要先想清楚口味和发展规模的天花板
7月27日,由哗餐会举办的“决胜餐饮熔时代”2021连锁餐饮超级峰会在北京召开。普华永道交易战略及运营合伙人夏浩、普华永道并购咨询服务总监李静、鼎晖资本董事总经理李磊、中物联农产品供应链分会副秘书长于凤龙、餐饮老板内参创始人秦朝、食尚陶陶居董事长尹江波、比格比萨创始人赵志强、乐堡士董事长王可道、紫光园总裁刘政、哗啦啦CEO徒丁等二十多位资方、协会及品牌大咖参与分享。
比格比萨创始人赵志强指出,在数字化与智能化、供应链体系日益完善、行业专业人才的成长、资本的助力下,以及特殊状况带来的内循环大消费环境下,中国餐饮行业迎来了发展的好时机。
他强调,餐饮企业在抓机遇的同时,要重视从口味、人才、数字化建设、供应链体系、市场下沉能力等方面构筑品牌持续发展壁垒,尤其是要在特色好口味、场景体验、超高性价比方面构建自己的核心竞争力,这才是企业的核心法宝。
以下是赵志强在2021连锁餐饮超级峰会中的演讲:
各位朋友,大家下午好,今天非常高兴能在这里与大家分享我对餐饮行业的一些看法。
改革开放40多年来,中国在房地产行业、互联网行业出现了很多大企业。但最近一段时间,整个房地产行业、互联网行业发展已经触碰到天花板了。中国餐饮行业却迎来了千载难逢的好时代。
为什么说中国餐饮行业迎来发展的好时机?
首先,内循环大消费环境红利。因为特殊状况,国与国之间封闭了,消费力都集中在了国内,且随着特殊状况的反复持续,这种情况会持续很久,给国内整个餐饮行业带来了红利期。
其次,互联网数字化、信息化、智能化的助力。以前开几十家店,一天收了多少钱,如何把这些钱准确的统计和汇集在一起,是一件很困难的事。现在有了像哗啦啦这样的企业,可以提供连锁餐饮软件硬件一体的信息化、数字化解决方案,让我们打开手机就可以清楚的看到几百家,甚至上千家门店的实时经营数据,包括实时营收情况,每一时间段的成交情况,每一笔交易情况等等,通过这些数据,我们可以去优化经营管理。
例如我想知道门店的销售成本,就可以通过多家门店的数据得出一个标准值,以此作为门店管理的依据,这就是数据资产的价值。
企业的规模越大,这些数据资产价值对于管理上的帮助就越多。例如我有10家门店,其中有8家门店的成本都是30%,但是那两家门店的成本是40%,我就需要对这两家进行成本分析,看到底是那20%的问题还是那80%的有问题。所以,把数据利用好,就是企业最大的资产。
第三,供应链体系建设与完善,为企业的连锁扩张发展提供了有力保障。
第四,专业人才的成长。中国餐饮企业发展三四十年了,过去餐饮行业就是服务员、厨师,发展到现在餐饮行业有了更多的高级人才。餐饮行业虽是低门槛的行业,但一个餐饮企业如果想发展,有需要有专业人才的加入和助力。
第五,资本的助力。在市场中,资本的嗅觉是最敏锐的,哪个行业在快速发展,资本就会集中在哪个行业。资本的介入,会提升大家对行业发展的期望。
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