哪里的烧烤，才是宵夜之王？
▲ 迎接夏至最隆重的仪式，当然是吃顿小烧烤呀~ 摄影/食摄欧丽，图/图虫·创意
在中国烧烤的版图上，有一个不可忽视的巨大存在——“东北烧烤”。
除了东三省，内蒙古东部的“三市一盟”其实也可以算作东北地区，赫哲族、鄂温克族、鄂伦春族、朝鲜族、满族等众多少数民族的文化融合，让东北的烧烤文化在包容中百花齐放。
▲ 东北地形图。东北地区除了东三省，还包括内蒙古东部的“三市一盟”。本文描述范围主要为黑、吉、辽三省。制图/F50BB
烧烤，从最初的烹饪方式，到现在已成为一种饮食文化。在它唇齿留香的致命诱惑下，无数人的舌尖最终放弃抵抗、乖乖投降。
尤其是在盛夏的夜晚，炉子里升腾的烟火气，让你总是忍不住开一瓶啤酒，点几个肉串。若要夏天过得好，一天三顿小烧烤，究竟哪的烧烤好？
▲ 分门别类的云南烧烤摊，东北烧烤摊存放食材会更随意。图/视觉中国
云南烧烤的种类包罗万象，但各式蘸水调料才是灵魂。无辣不欢的四川，西昌火盆烧烤和宜宾的“把把烧”最具特色。
广东烧烤用食材诠释出了“鲜”就一个字。无所不吃的广西烧烤，用烤田鼠、烤蝎子、烤猪眼睛......烤出了“野”味江湖。
▲ 吉林辽源的烤青蚕和广西百色的烤猪眼一样“黑暗”。图/纪录片《人生一串》
而东北的烧烤，对食材没那么讲究，对调味也没那么苛刻，最讲究的是吃的氛围。
01
一天可以吃三顿
东北烧烤它凭啥？
1.便宜。南方除了把把烧和小串，大多按串卖。而在东北，不管多大的串都能论把卖，和南方相比，可以称作“大把烧”。
土豆和玉米大多整个卖，不会串成粒或切成丁。蔬菜论盘卖，三四个人敞开了吃，基本不会超过二三百（不包括各省会城市中心区域）。
2.管饱。东北人可以拿烧烤当家常饭吃。很多小地方的烧烤店，花毛一体是可以免费续的。菜刚点好，老板就会端来一盘花生毛豆，或者一大盘瓜子，吃没了随时加。
▲ 花毛一体。摄影/SEVEN，图/图虫·创意
烤馒头片、烤面包片、炒方便面、疙瘩汤、麻辣烫都是店里标配，便宜又管饱。
3.分布广。在东北，大到烧烤几条街，小到胡同犄角旮旯，不管多晚，下楼走几步就能看到烟熏火燎的路边摊或烧烤店，分布之广绝对称霸大街小巷，让你不管在哪，想吃就能吃到。
炎炎夏夜，桌子往外面一摆，和朋友吹着小风喝酒撸串，唠唠知心嗑儿，是东北人迎接夏天最惬意的方式。
▲ ”在东北，没有一顿烧烤撮合不到一起去的人；如果有，就两顿。” 图/视觉中国
东北人习惯将烧烤按地名区分，如齐齐哈尔烤肉、延边烤肉，长春烧烤、锦州烧烤。在东北，“烧烤”虽是烤肉和烤串的统称，但用炉子烤的烤串可以叫烧烤，用铁盘烤的烤肉只能叫烤肉。
看似一派祥和的“东北烧烤”，各地各派也在用不同的江湖秘籍“明争暗斗”，究竟谁才是东北烧烤的扛把子？
▲ 烧烤绝对是门手艺活。图/图虫·创意
02
得“铁盘”者得天下——烤肉
东北的烤肉有铁盘烤、铁锅烤、铁网烤等多种方式，虽然都叫烤肉，但烤盘的形式、肉的处理方式及调味和蘸料的不同，都会影响烤肉的风味。
地处黑龙江与内蒙古自治区交汇处的齐齐哈尔，拥有广袤无边的优质草原。得天独厚的自然条件，孕育出了香而不膻的牛羊肉。
▲ 齐齐哈尔芭比Q。图/《西虹市首富》片段
受内蒙古地区大口吃肉的影响，又融合了汉族和朝鲜族的料理技巧，“齐齐哈尔芭比Q”对牛羊肉的处理，有着自己的“独门秘籍”。
将肉切成大薄片，用各色调料抓拌入味，加入洋葱、蛋清或啤酒去除所剩无几的膻味。烤之前用牛油“开锅”，油脂均匀划过铁盘的每个角落，发出滋滋啦啦的响声，烤肉仪式正式开始。
▲在东北，烤锅的样子虽不同，但肉都是一样的香。图/汇图网
拌过的肉味透肌理，配上特制干料或湿料，再来一瓶雪菲力或哈啤，家乡的味道油然而生。
但如果问齐齐哈尔人哪家烤肉最好吃，回答多半是“自己家”。在齐齐哈尔人家里，烤盘就像锅碗瓢盆一样必不可少。
吉林延边的烤肉有着鲜明的朝鲜族特色，一些当地传统烤肉店特制铁锅盖来烤肉，不仅造型别致，也更利于食材成熟。
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