全球咖啡店最多的城市竟是上海，瑞幸们要内卷了？
雷达财经出品 文|张凯旌 编|深海
世界上咖啡馆最多的城市，竟是上海。
近日，上海市发布的2021年《上海咖啡消费指数》显示，上海共有咖啡馆6913家，数量远超纽约、伦敦、东京等，是全球咖啡馆最多的城市。该数量是广州的两倍，北京的咖啡馆数量也仅有上海的六成。
咖啡馆火热的背后，是我国咖啡消费的崛起。海关总署公布的数据显示，2021年上半年我国共进口咖啡豆6177万千克，同比增长104.3%；进口总额2.38亿美元，同比增长76%。
与此同时，资本也正在蜂拥投向咖啡赛道。2021年的前九个月，风险投资人已经为这个赛道注入了超56亿元资金。瑞幸、Manner、Seesaw、三顿半等品牌，正在咖啡赛道搏杀。
只是，本没有咖啡饮用习惯的我国，上海咖啡店数量竟全球第一，瑞幸们要内卷了吗？
咖啡赛道有多火？
“中国年轻人需要自己的咖啡品牌。”这是很多咖啡创业者都会重复的一句话。
在过去很长的一段时间里，这句话都只是空谈，尤其是当2015年，上海以365家星巴克门店超越首尔的312家，成为全球星巴克店面数量最多的城市时。
根据伦敦国际咖啡组织报告，2015年中国咖啡销量仅为700亿元人民币，而当年全世界咖啡消费规模为12万亿元人民币。虽然占据着世界五分之一的人口市场，但咖啡消费量只占全世界的0.5%。在此背景下，新品牌想要从星巴克、Costa等品牌的围剿中突围，难度可想而知。
不过，近几年情况正在发生变化。
2018年瑞幸以闪电般的开店速度让20岁的星巴克中国迎来“中年危机”时，有几项广为流传的数据：其一是中国咖啡市场每年15%的增速，远高于全球市场的2%，同期我国的餐饮业年均增长也才9.5%；其二是中国平均每人咖啡消费小于5杯/年，而北美和欧洲国家的每人咖啡消费为400杯/年，日本则是360杯/年。
此外，2019年艾媒咨询还曾预计，中国咖啡市场规模在2020年将达3000亿元，2025年将突破1万亿元。
多项数据表明，我国的咖啡消费正在兴起，背后市场蕴藏巨大潜力，而资本也适时地捕捉到了这一信号。据IT桔子数据，2018年我国咖啡行业融资达到顶峰，年内共发生融资事件26起，融资金额共94.9亿元，相比之下，2017年这一数额仅为3.4亿元。
此后咖啡行业遇冷，2019-2020年遭遇断崖式下跌，期间还经历了瑞幸的财务造假事件。2021年，我国咖啡行业重新焕发活力。天眼查显示，以工商登记为准，2012年我国咖啡注册企业刚刚突破万家，三年后突破2万家。而2021年的前9个月，我国已新增超1.8万家咖啡相关企业。截至9月20日，业内已发生融资事件18起，累计金额56.9亿元。
除瑞幸咖啡再获2.5亿美元融资外，Manner、三顿半、M Stand、Seesaw、时萃、鹰集咖啡等，无疑都是新品牌中的佼佼者。连阿里旗下盒马都已经在云南昆明开设了“盒马咖啡”门店。
而站在这些品牌身后的资方，既有红杉中国、高瓴、IDG资本、CPE源峰这样的头部VC/PE，也不乏腾讯、美团龙珠、字节跳动、哔哩哔哩等互联网巨头。Seesaw还获得了茶饮巨头喜茶的加注。
其中，今年最为受人瞩目的Manner，自2020年12月24日以后的半年内已连获4次融资，目前估值达到28亿美金之多，其创始人韩玉龙、陆剑霞夫妇更是以35亿身家登上了2021年胡润百富榜。此外，M Stand、三顿半最新一轮的投后估值也均在40亿元以上。
“中国一定会诞生自己的星巴克。”启承资本创始合伙人张鑫钊在接受采访时表示。
为什么投资人青睐咖啡？
事实上，早在1988年时，雀巢公司就已经开始在中国销售咖啡产品，为何经历了30余年的发展，咖啡才逐渐被消费者、投资人所重视？
雷达财经梳理发现，咖啡市场的兴起与中国居民的消费升级有关。随着居民消费水平不断提升，咖啡市场几经动荡，如今已经逐渐转向成熟。正如CMC资本董事张琳所述，投资人对咖啡赛道一直非常关注，现在咖啡的市场教育阶段性结束，公司本身有更成熟的成长模型，资本也更愿意加入。
上世纪80年代时，一个大学教授的月工资大约200元，而一套雀巢就要20多元，也因此，咖啡一开始就有了“精致”、“高雅”的象征意义。
不久后，星巴克在北京国贸中心开设了中国大陆第一家门店，自此在很长一段时间里维持了在中国大陆咖啡市场的统治地位。
星巴克的成功，得益于其开创的“第三空间”概念，其选址大多在饭店、商场等高档区域。与速溶咖啡相比，星巴克不仅满足了咖啡提神的生理需求，还让消费者获得了社会认同的情感需求，因此即使其价格不低，在市场中的独特地位也难以被撼动。
21世纪，大陆经济进入高速发展时期。2000-2020年，我国全国城镇居民人均可支配收入由6280元增长至43834元，在此期间，除星巴克在稳步扩张外，台系咖啡馆、韩系咖啡馆都曾在大陆红极一时，代表品牌如上岛咖啡、咖啡陪你等，但如今都逐步退出历史舞台。
事实上，从这些“先行者”的实践经历中，已经能提炼出一些咖啡赛道受投资人青睐的共通点。
首先，咖啡具有成瘾性，复购率高；其次，咖啡是一门规模化的生意，其盈利能力遵循（单价-成本）*单店客流*门店数量的逻辑，即在门店服务范围有限的情况下，门店数量越多，客流量越大，盈利能力越强。
此外，咖啡还是高毛利产品。据央视财经报道，一杯星巴克咖啡中，咖啡豆的价格约为1.6元，牛奶2元，包装等一次性用品的价格为1元，总计4.6元；但国内一杯星巴克的售价，平均都在30元左右。还有瑞幸咖啡人士向媒体透露，一杯咖啡算上房租、人工、原料的成本总计10-11元，24块以上随便卖都赚钱。
基于此，再加上消费升级和巨大的市场潜力，也就不难理解为何上岛咖啡与其子品牌，在中国大陆一度拥有超3000家门店，远超同期星巴克等连锁咖啡品牌总和；咖啡陪你在切入中国市场时，也曾喊出要开5000家门店，赶超星巴克了。
前人栽树，后人乘凉
那么，上岛咖啡与韩系咖啡们，为何会没落呢？
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