奈雪的茶被“卧底”曝光：门店蟑螂乱爬、后厨杂乱，公司致歉

新式茶饮第一股奈雪的茶，因为卫生问题登上热搜。

8月2日，新华社发文称，记者“卧底”到奈雪的茶做实习茶饮师，发现了门店的诸多卫生问题。具体包括：奈雪的茶北京西单大悦城店有蟑螂乱跑，“卧底记者”告诉同组人员后，得到反馈“不用理它”。

长安商场店，一些发黑的芒果，切掉黑色部分后，继续使用。产品标签使用也不够规范，如某款按规定应该4小时内售完的产品，员工会把没售完的产品更改新的时间标签继续售卖等。

除此之外，奈雪的茶门店也存在员工戴一副手套处理多种食材、店里忙时有些员工不戴手套就开始处理食材等卫生问题。

针对新华社曝光的问题，8月3日凌晨5点左右，奈雪的茶在微博做出紧急回应，并致歉。奈雪的茶表示，公司成立专项工作组对涉事的西单大悦城店和长安商场店进行彻查、整改，8月3日，这两家店也已停业。

2015年，奈雪的茶在深圳开了首家门店，主打高端现制茶饮，率先在业内提出“茶饮+软欧包”的定位。

根据《2020新式茶饮白皮书》，我国茶饮市场可大致分为三个发展阶段。第一阶段“茶饮粉末冲调时代”，发生在1990年—1995年，茶饮主要通过各种奶茶粉等粉末冲调而成，参与者以街边店为主。

第二个阶段发生在1995年—2015年，这时的茶饮产品主要由茶粉、普通茶叶加上植脂末、奶粉等制成，大规模的连锁品牌开始出现。

2015年以后，主打优质原料，如新鲜水果、鲜奶等的高端现制茶饮开始兴盛。灼识咨询数据显示，2015年——2020年，现制茶饮年均复合增长率达22%。2020年，我国茶市场规模约4107亿元，其中限制茶饮约为1136亿元。

新兴的高端现制茶饮市场，市场集中度很高，前5大品牌总计占有50%以上的市场份额。喜茶和奈雪的茶，是这个市场上最大的两个品牌。

从大陆地区门店数量看，截至2020年底，喜茶拥有690家门店，而奈雪的茶有489家门店。不过，喜茶覆盖的城市数目为58个，少于奈雪的66个。

虽然市场增长快，但从奈雪的茶披露的招股书数据看，成本、费用偏高；不断新开店等也是制约这些新茶饮品牌盈利的重要因素。

原料和人工成本，占据这些新式茶饮品牌总成本的大头。以奈雪的茶为例，原料和人工成本分别占总成本的约38%和31%。不过，这次被曝光的问题也主要出在原料和员工操作上。

资本市场上，奈雪的茶上市一个月左右，股价也几近腰斩。6月30日，奈雪的茶在港交所上市，每股定价19.8港元。受最新的利空消息影响，截至8月3日下午两点，公司股价当天下跌约8%，报10港元。

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