5万亿餐饮闯入“新物种”：百福跨越投资、运营、数字化三重门
理财鱼小提示：5万亿餐饮闯入“新物种”：百福跨越投资、运营、数字化三重门
在2020年因疫情而遭受重创的餐饮行业，正展现出强劲复苏态势。众多疫情后重生的餐饮品牌在数字化、连锁化浪潮下快速发展，也获得更多资本的关注与青睐。
今年以来，已经有马记永、陈香贵和张拉拉三家兰州拉面品牌，分别获得红杉资本、源码资本、金沙江创投等的投资，有项目估值高达10亿以上。同时，遇见小面在今年3月宣布获得来自碧桂园创投的新一轮融资，公司投后估值近10亿元。瑞幸咖啡创始人陆正耀也盯上小面市场，再创新品牌。
面条江湖的精彩纷呈，餐饮其他细分领域的发展也可圈可点：风干辣卤连锁品牌菊花开卤味宣布完成1亿人民币B轮融资，煲仔饭头部品牌煲仔皇（曾用名：仔皇煲）获新一轮融资，计划开店500家。
能够吸引众多资本入局的中国餐饮行业，可谓大江大河。统计数据显示，2019年中国餐饮行业整体规模为4.6万亿元，2020年，即使有疫情影响，餐饮行业规模也超过4万亿元。可以预见，2021年整体市场规模接近5万亿。但在这个规模庞大、看似低门槛的市场，过去却少有可堪比麦当劳、星巴克等千亿市值的“大鱼”。
正是洞察到了潜力大、市场分散的行业现象，弘毅旗下百福控股五年前就开始在餐饮领域进行系统化投资布局，对旗下品牌进行运营管理赋能，同时加速推进数字化建设。
目前，弘毅及百福投资并收购的4个控股品牌及8个参股品牌均保持一定扩张速度，其中，遇见小面、SeeSaw咖啡、煲仔皇、好色派沙拉等多个品牌，已经完成新一轮融资，部分品牌预计今年内完成两到三轮融资。
百福的这种模式在中国市场上，几乎没有对标企业可参照。据弘毅投资董事总经理、百福控股CEO王小龙介绍，百福的目标是打造餐饮平台“新物种”——不是单纯做餐饮投资或运营，而是要做成平台企业，为百福大家庭的14个品牌赋能，最终带动全行业发展。
弘毅投资董事总经理、百福控股CEO王小龙
“对百福来说，资本能力是骨架，运营能力是血肉，数字化能力是灵魂。三方面能力叠加后，百福的价值将得到指数级增长。”王小龙说。2021年6月，他在接受21世纪经济报道记者采访时，讲述了百福控股如何跨越投资、运营、数字化三重门。
01
五年投资布局
占领餐饮新消费全赛道
“做投资之前，我是搞军工技术研发的。我的老同学会开玩笑：你一个造导弹的，怎么去卖茶叶蛋？但我们做餐饮可并不是心血来潮，而是有长期思考和准备的。”王小龙说。
王小龙早些年曾就职于中国航天工业总公司第二研究院，2004年他加入弘毅投资，专注于消费零售行业的投资。当时，王小龙参与了博洛尼、重庆新世纪、苏宁等多个知名消费品牌的投资或收购，这些交易的金额累计达到几百亿规模。
在行业摸爬滚打十多年后，也是在弘毅的支持下，他从西装革履的投资人转变成为餐饮行业的“创业者”，做起了许多金融从业者不愿做的脏活、苦活、累活。
王小龙说，他转型的决定最初是受3G资本的启发。该机构收购了一家巴西地方性啤酒制造商之后，通过主动管理、产业深耕，最终缔造出数千亿美元超级啤酒帝国。
对此，王小龙表示：“如能结合我过去在零售、快消、餐饮和快餐连锁领域积累的认知和投资经验，深扎行业，对项目进行主动管理，做成事情的概率将更大。”
从行业角度来看，2016年的餐饮行业正处于产业变革的窗口期。长期以来，中国的餐饮行业是一个传统但并不成熟的行业，行业集中度低、企业资本化程度低，大量餐饮企业是夫妻老婆店，连锁品牌并不多。
但最近十年来，随着冷链物流的发展、人才梯队的成长，连锁品牌的机会开始出现。数字化、互联网的浪潮下，餐饮行业产生了极大的改造空间，面向新消费群体的新餐饮品牌开始崛起。
王小龙在餐饮行业躬身入局的想法，得到弘毅投资董事长赵令欢的支持。弘毅投资原本就强调实业与金融结合的投资理念，并且认可餐饮投资的长期价值。实业出身的联想集团创始人柳传志也鼓励王小龙跳出投资人思维，把自己当作企业领军人物大胆去做。
2016年，弘毅投资收购香港上市公司理文手袋。当年年底，上市公司平台正式更名为“百福控股”，开始在餐饮领域进行系统化投资布局和运营管理，王小龙在2019年下半年成为了百福控股的CEO。
在天时、地利、人和的推动下，王小龙带领百福持续探索在餐饮领域做重、做深。
一开始，百福就采用控股型投资与参股型投资并重的方式打开局面。具体来说，百福一方面对发展到一定体量的餐饮品牌进行控股型投资，财务并表后装入上市公司平台。由此，百福控股收购了和合谷、新辣道等经典品牌。
另一方面，百福对前瞻把握互联网趋势而崛起的新餐饮品牌，选择参股方式进行投资。此类的代表品牌包括遇见小面、SeeSaw咖啡等。
加上此前弘毅的餐饮投资项目，百福大家庭已有14个餐饮品牌。这些项目囊括快餐、正餐、饮品等多个品类，看似驳杂，实则共性明显：皆是短期内可规模化、可标准化、可复制，且全国各地接受度普遍较高的品类。
值得关注的是，不论是在前两年凑凑、巴奴带动的“火锅热”，还是后来瑞幸、Manner 引领的“咖啡”热，抑或近期的“面类热潮”，百福几乎在这些热门赛道全都有所布局。
在火锅领域，百福收购的新辣道，近期推出了翻江鲜鱼火锅，短期内迅速成为网红店；在咖啡赛道，精品咖啡SeeSaw新一轮融资受到诸多知名机构的追捧，更是在李佳琦直播间等新营销场地不断获得消费者的称赞；而在面类赛道，遇见小面尤其是个值得关注的典型案例。
2016年11月，百福以1亿元估值，对遇见小面进行了2500万元的投资，当时其在广州仅开了8家直营店。今年3月，遇见小面获得来自碧桂园创投的新一轮融资后，估值近10亿，门店数达100多家。
有知情人士透露，融资后不到两个月，就有投资人愿意以数十亿元的估值参投遇见小面。以此估算，百福在这笔投资中将获得数十倍的回报。
王小龙回忆称，2016年，重庆小面满大街都是三五块钱一碗的夫妻店，创始人多是厨师出身，文化程度并不高，是为了谋生而创业。但遇见小面的创始团队明显不一样。
第一，他们是高学历精英人才，学习能力占有优势。
第二，他们年轻，能够更加迎合年轻人的消费习惯。
第三，有想法的人很多，能脚踏实地的人太少。
遇见小面团队非常务实。”王小龙说,“遇见小面有好的单店经营模型和品牌价值，它是中国快餐领域的一匹‘黑马’，未来大概率超过百亿估值。”
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