从养生咖啡到牛舌酥抱枕：北京老字号集体“逆袭”成网红
仿佛是在一夜之间，诸多老字号摇身变成了网红。
2019年，上海冠生园的“大白兔香水”上线，10分钟售出上万件。同年，走过350多年历史的同仁堂在北京开出咖啡店“知嘛健康”，将“中药草本+咖啡”作为主打产品。在小红书、大众点评等社交平台，年轻人举着一杯枸杞拿铁打卡拍照，标签是“朋克养生”。
就在“知嘛健康”热度持续一年多还未降温时，今年夏天，北京老字号稻香村零号店和北冰洋体验店“北平制冰厂”的开幕，又接踵火爆网络。
8月26日，稻香村零号店开业当天，上午时段只有十几位客人。稻香村营销部负责人王树文告诉第一财经，到了中午，客流突然增加，人最多时，长长的队尾甩进了东四十二条胡同。那天，他一直忙着维持秩序，帮忙打包餐食，人手依然不够。总部从各个分店紧急调来员工，所有人从中午忙到晚上关店，“一口饭都顾不上吃。”到现在，稻香村零号店开业一个月，人流仍然不断，哪怕工作日或者雨天，排队时长还是动辄一两个小时。
“我们完全没想到，会成一家网红店。”在稻香村工作了16年，王树文第一次在门店见到这样的情景。他透露，零号店店铺面积不大，但日销售额达十万以上，远超稻香村其他220多家门店。更大的不同是，其他门店都是中老年顾客居多，这家店几乎全是年轻人。
同样的场景也出现在“北平制冰厂”首家旗舰店。这家门店深藏在文创园区，并非传统意义上的热门去处，但开业当天，还是人满为患。网红博主举着手机来探店，家长带着孩子来打卡，门口的北冰洋白熊旁边，总有等待合影的人。
“从8月28日正式营业至今，这里成了海淀区的网红打卡地，日均人流量都是四五千人。”“北冰洋·北平制冰厂”项目负责人陈帅对此也很意外，他们今年2月才成立品牌创新部，确立北平制冰厂项目，大大小小的会议开了103场，也面临过很多质疑和艰难，而今，“北平制冰厂”旗舰店能火，既是惊喜也是欣慰。
刚过去的中秋，北京环球影城位列全国排名第一的最热景点。许多从环球影城出来的游客，都会顺道光顾北京有礼环球度假区站店。店内聚集了近30家老字号，包括全聚德、东来顺、北京稻香村、北冰洋、八喜、知嘛健康、六必居等，琳琅满目的商品如同一场产品设计大展。传统点心、茶叶包装全都焕然一新，古典的、雅致的，或是萌趣时髦的包装，纷纷颠覆了老字号的旧有记忆。有网友在社交平台感叹，“做酱菜的六必居出了黑蒜味的冰激凌，现在的国货厉害了，让人大开眼界。”
一杯咖啡，抓住养生的90后
“知嘛健康”在环球度假区有一个门店，从外观上来看，它跟百年老店同仁堂的关联很难一眼分辨。金色系拱门、金色咖啡杯、冷柜里的“熬夜水“”神仙水“，以及餐牌上的枸杞拿铁、益母草玫瑰拿铁、罗汉果美式，都符合年轻人审美和好奇心。
“做店铺设计的时候，我们就在考虑，怎么才能让中医的传统文化与年轻人产生共鸣，所以这家店就以‘盗梦空间’为主题。“同仁堂集团党委常委、副总经理张荣寰告诉第一财经，这是“知嘛健康”的第四家门店，他们并不走快速扩张的步伐，而是力求把每一家店都做出特色，稳固客群。
诞生于1669年的同仁堂，颠覆了“卖中药“的形象，用一杯养生咖啡撬动起90后、00后的消费热情。
2019年，“知嘛健康”零号店在北京大兴落地时，拔草“草本咖啡“就成了年轻人打卡的目的地。近5000平米的旗舰店内，卖得最火的是将中药草本与咖啡结合的枸杞拿铁、罗汉果美式、陈皮拿铁与益母草玫瑰拿铁。
“‘知嘛健康’这个名字，不是芝麻，而是‘你知道嘛？’”张荣寰说，这四个字背后隐含着对年轻人的召唤：你知道同仁堂吗，你知道怎么养生吗？
“同仁堂的品牌，在中老年人那里是认可的，但我们一直在思考，怎么吸引年轻人，怎么符合当下的流行元素，提升品牌价值。”他认为，养生并不是中老年专属，90后、00后因为工作压力大，作息不规律，也很注重养生。
据易观智库发布《90后健康养生大揭秘》显示，脱发、失眠、肥胖、熬夜、缺乏运动，是很多90后的亚健康状况，这个群体选择的养生产品主要是保健品、食品和中药饮片。40%的90后对养生的态度是“有意识”，但却缺乏渠道和入口。
怎么让年轻人带着养生的意愿走进同仁堂？张荣寰认为，年轻人在意的不是一个品牌的年代是否久远，而是消费体验。只有向年轻化、时尚化靠近，从生产制造企业向服务转型，才能让同仁堂拥有新的生命力。
同仁堂的研发团队大多是硕士、博士学历，其中不少人也是90后。团队在做调研分析时，就把“喝杯咖啡养生”当作贴近年轻消费者的入口。
“同仁堂的创新就是尊古不泥古，创新不离宗。”
店铺设计上，“知嘛健康”零号店的三层空间打造得现代又科技。亚洲首台24小时自助售药机、亚健康解决方案草本长廊、科技养生抗衰设备，以及各式文创产品和咖啡餐食，让这里成为可以待上一天的健康体验空间。
一楼以“食”为主，御膳房、茶饮区、咖啡区、烘焙坊，甚至还有红酒区。全透明的烘培坊随时出炉粗粮面包和甜品，御膳房提供四季不同的养生餐。楼上则是传统同仁堂的新面孔，36米长的传统中草药斗柜装了上千味中药，融合老字号中医诊疗和健康检测等现代科技设备，为不同人群提供健康解决方案。
“这几年，‘知嘛健康‘的客群一直是呈几何级的增长。“张荣寰说，咖啡业务对同仁堂来说是全新产品线，已经开始盈利。对于“网红”店的提法，他既不排斥，也保持理性，“我们不是在炒作一个概念或噱头，而是打造品牌，用年轻人喜欢的新方式赋予传统新的文化内涵，这样才不会昙花一现。”
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