从精致懒到新生活方式：高端冷冻3R食品能否托起居家饮食的新梦想？
理财鱼小提示：从精致懒到新生活方式：高端冷冻3R食品能否托起居家饮食的新梦想？
当下，国内餐饮、冷冻、方便食品等行业如同盛夏骄阳一般，如火如荼，热力四射。而3R食品，是热浪中的焦点。
2020年，宅家饮食异军突起。在海底捞、西贝莜面村、同庆楼等连锁餐饮品牌的带动下，3R食品迅速成为餐饮乃至整个饮食市场上最活跃的一股力量。
进入2021年，3R食品赛道愈发拥挤。仅在过去2个月中，就有COOOOK轻烹烹、三餐有料、寻味狮分别完成数千万元融资。
在厨房里“踌躇满志”的新青年们渴望着“便捷、美味，而不失人间烟火气”的新厨房生活。用料考究、味道鲜美、周身上下浸润着饮食文化的冷冻3R食品，带给人们“美味人生”的新体验与新畅想。谁不想须臾之间，就能吃到接近餐厅水准的特色菜和大厨味道呢？
相比于热闹非凡的方便速食赛道，以“畅享全球美食和品味生活”为核心诉求的高端冷冻3R食品，在国内却略显平静。一方面是新饮食模式的形成需要时间，也需要消费者的认知；另一方面，高端冷冻3R食品对产品研发、供应链管理、渠道控制力都有很高要求，一些单纯依赖通用型供应链支持、缺乏自主研发和生产能力的互联网品牌，很难形成产品壁垒和品牌竞争力。
创立于2020年的美食生活方式品牌ZHAIFOOD朕宅（以下简称朕宅），依托母公司利和味道在食品科技与产业链领域的深厚积累，成为主打高端冷冻3R食品的优秀代表。他们在去年上线的蒲烧鳗鱼炒饭俘获无数新青年厨房小白，而日式牛肉拌饭料、韩式部队火锅、永康街牛肉面等成为山姆会员店中的热销产品，而山姆火爆全国代购难求的封神爆品——芝士牛肉卷，也出自朕宅母公司之手。
同样是美味和便捷，冷冻3R食品与当下火热的预制菜、常温3R食品有何差异？在海外风行多年的3R食品，在国内会有怎样的发展前景？朕宅全力打造的高端冷冻3R食品，能托起居家饮食的新梦想吗？
冷冻食品2.0时代，
如何定义一顿有品质的饭？
回家吃饭，曾是一句饱含温馨暖意的人间箴言。谁曾想到，如今却成为一件令人烦心和无奈的事。据统计，早在4年前，中国新中产群体每个月的下厨次数已经无法满足50%的居家烹饪需求。即便刨除早餐，还有相当比例的正餐，需要靠堂食、外卖和预包装食品解决。
与此同时，国人对于烤箱、微波炉、空气炸锅等厨房家电的热情与日俱增。快节奏的工作生活并未赶走人们对于“厨房”的热爱，只是希望能换一种方式吃饭——更简便，更美味，更富有生活情趣！
而空出来的家庭餐饮市场，相当一部分留给了冷冻食品。
经历了20年前的野蛮生长阶段，中国冷冻食品正迎来第二次爆发。产业发展更迭，既是消费推动的结果，又加速着新消费浪潮的翻涌。
在技术端，冷链日益普及，为冷冻食品渗入更远更细的消费终端提供了可能；在消费端，家务社会化分工趋势下，人们对于“即热、即烹、即食”型饮食的需求快速增加；在产业端，餐馆将冷冻形态的原料和半成品视为标准化运营体系的关键环节。据不完全统计，国内成规模的连锁餐饮品牌中，约70%的营收都依赖于供应链条中的冷冻食品。
以外卖、轻食崛起为显著标志，中国人餐饮消费形式和消费观念的多元化，赋予冷冻食品极大的创新空间，在短短数年内支撑起近万亿元的庞大市场。3R食品，就是在这样的背景下，从海外来到国内。
从本质上讲，3R食品即为预制菜，最早起源于美国的HMR概念（home meal replacement）。1960年代，美国标准化餐企大量涌现，直接推动了预制菜产业化，由此诞生出全球超大型食材配送供应链公司Sysco，以及US FOODS、康尼格拉、LAMB WESTON等一批面向C端的龙头企业。至1980年代，预制菜扩展到日本，从超市、便利店逐渐发展到饮食企业等多领域。日本将预制菜称为“中食“，介于在外就餐的外食和家庭料理的內食之间的第三种就餐形式。整个80年代，日本预制菜蓬勃向上，年均增速超过20%。神户物产和日冷公司成为领跑者。
与海外相比，中国预制菜市场尚处于萌芽阶段。根据中金公司的行业研报，2020年，日本和美国速冻调理食品中，预制菜占比分别达到60%和48%，而国内这一占比尚不足5%。如果分摊到人头上则差距更大：2019年中国户均预制菜消费量仅为日本2004年水平的5%。差距即是机会。预制菜能否如众多行业报告所言：未来5年保持20%的年均增速，将取决于它在多大程度上能满足不断升级的饮食需求。
就像最初人们用“ready to heat/cook/eat”来表述3R食品，预制菜从诞生之时就以快捷烹饪作为最显著特征。消费升级的车轮一直向前，人们对于3R食品的诉求也在悄然改变。
从欧美国家近年来使用的3R食品标识上看，从过去的Heat更新为Diet，体现出饮食理念的跃进。人们不仅希望3R食品解决“不好吃、不新鲜、没时间、不会做”等饮食痛点，更希望吃到的是一顿在不同时空的场景下营养搭配合理、食材新鲜，满足口腹之欲和身心享受的餐食。
很显然，传统预制菜很难满足这样高的要求。于是，高品质冷冻型3R食品就接过 “快捷高品质美食生活方式”的重任。
在朕宅看来，冷冻3R食品，并不以“快捷方便”为核心诉求，而是致力于向有着更高诉求的宅家人群提供优质食物和饮食体验。与常温型3R食品相比，冷冻3R食品的优势体现在3个方面：
1. 从食材选择到味道、外形，都优于普通的半成品菜或预制菜；高度复原食物味型的完整度，而能够达到高档餐厅菜肴的水平。
2. 由于采用先进生产工艺，最大程度减少了添加剂的使用，对人体更健康。
3. 冷冻工艺下更多样的食材选择面和风味成分的融合，令产品品类更加丰富。
>相关《 从精致懒到新生活方式：高端冷冻3R食品能否托起居家饮食的新梦想？》内容：
1、 上海社会科学院国家高端智库资深专家杨建文：2022年乡村振兴有望全面铺开 种植、养殖等四板块潜力巨大
理财鱼小提示：上海社会科学院国家高端智库资深专家杨建文：2022年乡村振兴有望全面铺开 种植、养殖等四板块潜力巨大 上证报中国证券网讯（记者 宋薇萍）中央农村工作会议25日至26日在北京召开。上海社科院国家高端智库资深专家杨建文26日晚间就会议内容对上海证...【继续阅读】
2、 量价齐飞！羽绒服高端市场打开 本土品牌是否也要“动辄一万”？
导读 ：羽绒服高端市场定价天花板已经被打开，而技术好、质量高的中国本土羽绒服是否也需要趁着冬风，走上这条高端之路？ 作者 | 第一财经 周玲 刘鹏 孙雪冬 今年冬天冷得晚，但羽绒服涨价的消息却早早得引起了市场的关注。羽绒服涨价刷屏的原因来自两部分...【继续阅读】
3、 小米高端稳了？小米12系列有望出厂预装MIUI13新系统
理财鱼小提示：小米高端稳了？小米12系列有望出厂预装MIUI13新系统 12 月 26 日，小米官方正式官宣 MIUI13 马上发布。随后在 11 点半， MIUI 官方微博再次表示：“流畅的背后，是操作系统底层核心技术突破。相比 MIUI12.5 增强版，系统应用、第三方应用流畅度大...【继续阅读】