进击的奈雪，保守的茶颜
生意场上，没有谁会是永远的赢家。
8月2日晚，新华社记者通过卧底调查，发现了奈雪的茶存在蟑螂乱爬、水果腐烂、抹布不洗、标签不实等问题。
“没事，不用管它。”
“忙起来就顾不上那么多了。”
当刚上岗的记者发现蟑螂爬来爬去时，店员如此回应道。
报道一出，各界哗然，相关部门约谈，奈雪开启紧急公关，“公司管理层非常重视，第一时间成立了专项工作组，对涉事门店展开连夜彻查、整改。”
食品安全问题受到高度重视，人民日报也下场评论道：不修“里子”，终会没了“面子”。讽刺的是，早在2019年9月，奈雪还曾联名人民日报推出跨界联名款奶茶“报款”红石榴。
从受央媒青睐到被严厉批评，也不到两年时间。期间奈雪无疑是资本、媒体和市场的宠儿，并在一个多月前顺利登陆港交所，成为新式茶饮第一股。从风光无限到信任危机，冰火两重天间，奈雪面临着一系列“灵魂拷问”。
诚然，对于到一定规模的餐饮企业而言，后厨安全管理会越来越棘手，但对其重视程度以及管理严格度，也是对企业管理能力和社会责任感的考验。
提到奈雪的茶，让人不禁想到同样是四个字的茶颜悦色。延伸开来，奈雪与茶颜，这两家新式茶饮品牌互为镜像，其实走了两种完全不同的发展道路：一边是资本助推的“流量明星”路线，快速扩张做大声量直奔上市；另一边却是相当谨慎扩张的“只闻其声不见其人”，即便是帝都北京和魔都上海，也似乎入不了茶颜悦色的法眼。
一快一慢，相同的赛道，为何二者有着如此巨大的差异？
同一赛道，两种玩法
奈雪和茶颜都是在2015年诞生，移动互联网创业热潮正在走向泡沫，资本的热钱盯上了实体领域，新零售概念炙手可热，新式茶饮赛道热闹非凡。在追求速度和规模的资本面前，奈雪和喜茶们站在舞台中央，被聚光灯笼罩，创始人们雄心壮志，要在茶饮界再造“中国星巴克”，“第三空间”概念数度被提及，所有人的目光都望向他们，猜测谁能笑到最后。
那时候没人注意在，在二线城市的长沙，一个小小的中国风品牌正在开枝散叶，长沙本地人最切身的感知是，在五一广场，没隔多久就能看见一家新的茶颜悦色开业。
2017年以前，奈雪和茶颜都在探索期，在发展方向上还没有明显的区别。
变化发生在2017年7月。继首轮天使投资后5个月，天图资本再次给奈雪注资一个小目标，当年12月，奈雪正式启动“全国城市拓展计划”，次年3月，天图又投资数亿，除了门店扩张，还用以建设供应链和IT系统。在天图一年三次注资后，奈雪60亿估值见诸各大媒体，传统连锁餐饮品牌的故事被彻底尘封，数字化新零售才足够性感，接下来需要做的就是加速、加速、再加速。
2018年，奈雪在全国新开179家门店，员工人数达到8000多人，年营收30个亿。此时长沙的靓仔茶颜还在闷声发育，守着一亩三分田毫无扩张野心，仿佛国内的奶茶风云大战和它毫无关系，即便奈雪在6月份已经开到了家门口，一点点已经遍地都是。
至此，新式茶饮赛道分出了两条泾渭分明的发展路径，一条是以奈雪为典型代表的资本扩张型，以极致营销和规模效应迅速占领全国市场，谋求最大声量和最快财务增长，以最短时间完成IPO上市；一条是以茶颜为典型代表的区域深耕型，以极致产品和小步快跑垄断本地市场，在所在区域建立坚固护城河，发展成为城市特色名片。
某种意义上而言，品牌的性格也是创始人性格的折射，彭心和吕良截然不同。前者出身IT经理，深谙资本和互联网玩法，频频出现在媒体的聚光灯下，绘声绘色讲着“第三空间”与走出世界的故事，在朋友圈公开“怒怼”聂云宸对奈雪的产品抄袭，积极联络各方资源进行跨界营销，一个又一个改变行业的创意出炉；后者出身草根，卖过卤味和盖码饭，极少公开露面，躲着媒体与投资人，骑着电瓶车一家家巡视门店，公众号上全写些鸡零狗碎，产品出点问题就诚惶诚恐出来道歉，迈出长沙一步似乎都像要跳进一个火坑。
奈雪的快与茶颜的慢
在资本加持后，奈雪全面驶入快车道，为了让自己各方面能力不脱节，它在门店扩张、数字化运营和供应链建设三大领域都狂飙突进：
在门店上，从2018年到2021年6月上市，奈雪一路从44家扩张到556家，即便是疫情汹涌的2020年，攻城略地的速度也丝毫没有减缓。并且在接下来几年内，扩张速度还将加快：2021年计划开300家门店，2022年再开350家，2023年至少开350家，意味着未来三年新增门店预计达到1000家。
在数字化运营上，2018年以前，奈雪主要订单都来自于线下，2019年，“奈雪点单”小程序上线，对所有城市线下门店及线上渠道进行数字化升级，实行互联网最为推崇的精准化运营，不仅开通了外卖服务，还打通会员体系上线了一系列营销工具，进行更加细分的场景渗透。2020年，线上订单占比已经超过七成，目前会员超过3500万。
在供应链建设上，根据市场需求反馈，建立自身的核心产品菜单，并根据产品原材料特性，尤其是季节性水果，在全国多地建立自己的茶园和果园，从源头开始重构自身的供应链，并与两百多家供应商建立合作关系，以保障原料供应的稳定性。
在这三大方面中，囿于奈雪现制茶和软欧包必须现场制作的特性，门店扩张的线下重运营模式也是奈雪无法规避的路线。数字化运营和供应链建设是为了拱卫门店扩张这个箭头而存在，而前者除了提高营销效率和提升销量外，还承担了高估值的数据模型搭建任务，负责为外界输出新零售的性感故事，后者则起到了公关的托底作用，不做昙花一现的网红奶茶，而是以“长期主义”作为品牌形象的构建。
在这条路径上，奈雪如同“三好学生”一般，竭力在快的过程中保持系统性的稳健，并顺利实现了“奶茶第一股”的IPO目标达成。但过快的扩张速度也带来一系列问题，根据其招股说明书，2018年到2020年，营收虽然一直在增加，但单店平均日订单量和销售额却在持续下滑，2019年平均日订单量下滑10%，2020年这个数字扩大到27%。加上高企的门店建设成本，不断上浮的配送成本，利润率不断下滑，3年累计亏损超3亿。
相较奈雪的快，茶颜要显得慢很多，三大领域全面落后。2020年底才将门店开出省外，远没有奈雪布局全国的霸气；数字化运营上举棋不定，直到2020年9月，才用小程序积分取代了纸质积分，线上外卖配送也未全面开启；供应链建设也滞后，产品核心原材料来自进口，质检和物流本身就是难题，采购转内地又会面临产品转型的问题。
>相关《 进击的奈雪，保守的茶颜》内容：
1、 干货！2021年中国新式茶饮行业龙头企业市场竞争格局分析 美西西VS奈雪的茶
理财鱼小提示：干货！2021年中国新式茶饮行业龙头企业市场竞争格局分析 美西西VS奈雪的茶 新式茶饮行业主要上市公司： 目前国内新式茶饮行业的上市公司主要有奈雪的茶(02150.HK)。 本文核心数据： 美西西和奈雪的茶门店数量及覆盖城市、美西西和奈雪的茶会员数量...【继续阅读】
2、 “芯”慌未定，ARM进击，移动处理器“新贵”如何破局？
2021年，智能手机、笔记本电脑已成为大部分人生活、工作中的必需品。如何“科学地”挑选一款“使用流畅、性能强劲”的智能手机或笔记本电脑？移动端处理器至关重要。 首先，提及手机品牌，人们一定会想到华为、苹果、三星等名声如雷贯耳的大牌，然而细分到...【继续阅读】
3、 奈雪、蜜雪冰城也布局元宇宙，餐饮品牌怎么蹭虚拟世界的热度？
2021年被称为“元宇宙元年”，国内外各大互联网公司、游戏公司纷纷布局元宇宙，被称为“元宇宙基础设施”的非同质化代币NFT在国外市场拍卖出天价，涉及元宇宙的公司股票一度高涨。 现在，想要从元宇宙热潮中分一杯羹的，已经不只是互联网公司了，连餐饮公...【继续阅读】