没想到！支撑万亿白酒的高粱，竟进军零食赛道抢生意？(2)
市场上没有其他100%古代谷物零食，而古代谷物正迅速成为无麸质、可持续饮食和全食品趋势的主流，满足当下主要的宏观消费趋势，古代谷物零食可以在价值约4000亿美元的全球零食市场中释放出巨大的品类空白，芬克尔下了这样的判断，并迅速做出落地决定。
经验丰富行业老炮，迅速操盘将想法落地
芬克尔拥有超过15年的CPG领导经验以及5年的投资银行工作经历， 因此他很快就实施了产品战略性开发的举措。在行业摸爬滚二十余年，芬克尔对于如何定义一个好创意以及如何将其变成一项真正的业务有相当深刻的认知。
在产品落地前，芬克尔利用积累的行业专家网络对古老谷物零食的概念进行进一步压力测试，倾听行业的观点，帮助更加tough的验证和改进产品概念。另一方面，芬克尔也把这些产品带给邻居、家人和朋友，作为目标消费者让他们提出建议，古代谷物零食是否会升级他们目前的零食体验。
在概念得到肯定后，他开始与制造合作伙伴从技术层面克服难关，只用100%高粱、油和调味料等简单的成分，开发出从健康、口感都无可挑剔的膨化古代谷物健康零食，符合纯素、无麸质、无前12种过敏原以及非转基因的超级清洁配方。
2018年芬克尔推出了Ka-Pop！首款膨化高粱零食，到2018年底，该品牌已进入500家门店。在2019年春季，被选为卡夫亨氏公司旗下的跳板孵化器计划。在2018-2019年增长238%，并在2019年底在美国不同地区的1500家商店以及通过品牌网站和亚马逊在全国在线销售。
目前，kapop已经开发了两条产品线，高粱脆片系列拥有7种口味，除此之外，品牌还开发了4种口味的高粱泡芙系列。
借鉴思路，“老古董”如何融入新世界？
中国目前是全球最大的高粱进口国家，但进口高粱的80%以上用于生产动物饲料，作为有过救命交情的曾经的主食来说，国内对高粱的可食用价值的商业开发与探索却远远不够，加工产品的形式非常单一，不管是种植、产业链还是下游消费观念、市场认知和教育都没有被重视，这才导致这个古老谷物与新食品时代脱节。
那么，作为落伍的“老古董”，究竟应该如何融入现代食品世界？高粱在北美成功的食品商业价值开发给了我们一些思路。
1）重新发现高粱的商业价值
很多消费者可能听说过高粱，但对于高粱作为食物来源的认知比较少或者说仍停留在印象中比较片面的“低等食物、穷人食物”阶段，比如在《平凡的世界》里，学校食堂馒头分为三等，一等为白馒头，二等黄馒头，最低等的是高粱做的黑馒头。
但实际上，与常见的主食相比，高粱在蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质与维生素等主要营养方面，价值并不低。此外，高粱含有多酚、抗性淀粉等主要活性成分，被认为在抗氧化、降低糖尿病、心脏病风险、改善消化健康等营养保健方面具有潜在益处。
进一步的，高粱本身的加工特性也需要一步被研究和优化。比如高粱虽含有一系列影响口味和营养的成分，但通过浸泡、发酵等加工方式可以帮助改善高粱食用品质和营养价值。高粱的主要活性成分在保健食品领域的研究开发在现代科学界广泛展开。更多高产优质高粱新品种的开发也让高粱在食品领域的应用价值得到提高。
根据研究公司 The Hartman Group 的数据，消费者将食用替代谷物和古老谷物视为在饮食中获取更多纤维和天然蛋白质的一种策略。与玉米和现代小麦等更常见的谷物相比，高粱、大麦、燕麦、藜麦等古代谷物往往加工较少，没有经历选择性杂交或遗传修饰等情况，含有更多的营养价值。天然、非转基因、无麸质，高粱很好的满足消费者对于古代谷物、少加工以及无麸质食品的期待。
2）一个引起共鸣的故事
高粱有一个令人印象深刻非常容易引起共鸣的故事，在中国，它的故事更是可以讲的荡气回肠。这株古老作物，起源于非洲，在缺乏水分和养分的贫瘠土壤中茁壮成长，没有经过基因改造，而是通过自己的种子遗传学发展出了其他作物所没有的坚韧抗灾特性，在全球多个地区气候每况愈下的危机中，高粱是应对极端气候变化的强力选手。
另外，高粱可以在农药、化肥和灌溉水平较低的情况下生长，比玉米和其他谷物需要更少的资源，对土壤健康、微生物的危害性小，这使得可持续性成为高粱吸引消费者的一个重要魅力点。
3）摆脱老旧，输入新潮的现代食品基因
消费者对于健康和古代谷物的需求没有放缓的迹象，也倒逼品牌们不断用高粱的产品创新迎合市场，推动高粱在各个传统品类以颠覆者和挑战者的姿态出现，积极融入消费者的生活方式，引领新的健康和流行趋势。
高粱越来越多的被用于新潮的谷物和零食产品中以消费者喜欢的形式呈现，如膨化脆片、爆米花等。比如Mark’s Mindful Munchies推出的Pop Bitties，这是以高粱等全谷物成分为核心原料制作的空气爆米花，在官网详细介绍了高粱的营养和环境效益。
除此之外，作为现代谷物的健康替代，高粱也越来越多的出现在烘焙产品以及方便餐饮食品中。比如Right Rice用豆类和古代谷物重新定义“米饭”。
总结
在全球范围内，30多个不同国家的5亿多人依赖高粱作为他们饮食的重要组成部分，有更多人在关注高粱的成分、健康和可持续特性。
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