与咖啡因谈一
理财鱼小提示：与咖啡因谈一场“藕断丝连”的恋爱。
“ 咖啡因，命名自咖啡的咖啡因，存在于各类饮品，为何却在低因咖啡中被脱去？ ”
CBNData《2021中国青年咖啡生活消费趋势洞察》显示，中国咖啡消费的规模正在逐年扩大，也在逐渐渗入居民日常生活，近年来同比增速都在30%左右，慢慢成为一、二线城市居民的“刚需”。
中国的咖啡市场由最初的关注产品的功能性，到注重咖啡店的社交属性和便利性，慢慢发展成为对产品和体验品质化的高要求，这是一个不断向纵深发展的趋势。而研究表明咖啡因可以有效提高工作学习的专注度和记忆力，缓解疲劳。根据《2020中国统计年鉴》统计数据显示，80/90后人数达3.25亿，占总人口的23.2%，这部分人是职场主力，有经济基础，消费能力强，也因此成为咖啡消费的主力，超六成每周会饮用三杯及以上的咖啡。
图片来源：pexels
咖啡市场虽然欣欣向荣，但不乏争议之处，那就是咖啡因。尽管并没有直接有力的证据表明咖啡因会对人体健康产生不良影响，但过量咖啡因摄入对睡眠质量的影响、代谢缓慢、利尿和血压升高问题对于特定人群来说也是一种潜在风险，比如孕妇、小孩、年老体弱者和一些高血压、糖尿病患者。因此，低因咖啡带着一定的使命感，应运而生。
低咖啡因，还是咖啡吗？
咖啡因不止存在于咖啡中，其名字却来源于咖啡。低因咖啡，顾名思义就是咖啡因含量比较低的咖啡。根据国际上通用的标准，经过低因处理的生咖啡豆，所含咖啡因的比重可以有效降低到生豆的0.1%，如果是粉末状，则比例相对高一些，为0.3%。低因咖啡的存在，让对于咖啡因敏感的人群，既能尝试咖啡的独特风味和口感，又可以减少咖啡因的摄入也让对咖啡有“瘾”的人群，能够尽情享受咖啡。
星巴克、Peet’s皮爷咖啡、日本UCC、Seesaw、柯林咖啡、意大利Lavazza、illy等品牌都有低因咖啡产品，产品形态多样，从咖啡豆、咖啡粉、挂耳咖啡到咖啡胶囊皆有。
相比正常的咖啡，饮用低因咖啡大大减少了咖啡因的摄入，那么提神效果也就几近于零了。而在当下的中国，消费者饮用咖啡的目的仍以提神为主，因此低因咖啡较为小众。美国低因咖啡初创公司Buzz Lite在今年年初刚刚崭露头角，从低因咖啡切入市场，目前其标志性的浅焙产品，包括全豆和粉末两种形式。
1）90%+10%，午后提神，夜晚好眠
Buzz Lite的产品由90%的脱因咖啡豆和10%未作处理的咖啡豆组成，每杯8盎司的咖啡约含20mg咖啡因。恰到好处的咖啡因含量，让消费者可以在工作的午后来一杯咖啡提神醒脑，同时不再遭受深夜难眠的困扰，甚至可以根据不同的人群、不同使用场景，可定制不同剂量水平的低因咖啡。
图片来源：Buzz Lite
2）美味、天然、可持续，切中Z世代消费特点
产品选择了高品质的哥伦比亚咖啡豆，带有太妃糖、牛奶巧克力和柑橘的味道，应用更为绿色的甘蔗脱因法，以甘蔗中提取的乙酸乙酯为天然的萃取溶剂，包装采用黑色为底色，搭配明亮的红黄蓝，简洁大方，且为可降解包装，从味道、包装和环保可持续三个角度切中年轻人消费特点，因而广泛受到消费者的青睐。
图片来源：Buzz Lite
低因咖啡诞生记
低因咖啡是怎么制成的呢？在脱因过程中，除了咖啡因的减少，咖啡豆还发生了怎样的改变？风味是否受到了影响？
在了解制作方法之前，我们先来了解一下相关的背景知识。目前有三种较为高效的处理方法，但都必须在生豆的状态下进行，最大的挑战是只分离咖啡因和咖啡豆，同时保持其他化学成分不受影响，从而有效保留咖啡的独特香气。咖啡因是水溶性物质，因而所有的制备方法都需要经过热水或者热蒸汽的处理。但水本身并不是最佳的解决办法，因为过程中其他可溶性的物质也会一起溶出，造成咖啡风味的损失，所以所有方法都要借助脱咖啡因剂（氯化甲烷、活性炭、二氧化碳、乙酸乙酯等）。
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1）溶剂萃取法
溶剂脱因法是最常见的脱因处理。一般来说，先通过热水浸泡处理生豆，让咖啡因、油脂和风味物质释放到热水中，然后向浸泡后的热水中加入二氯甲烷等有机溶剂，萃取出热水中的咖啡因，剩余的油脂和风味物质则与处理后的生豆再次混合，重新被吸收。（由于二氯甲烷溶剂对人体有害，几乎已被淘汰。）
甘蔗脱因法也是一种溶剂萃取法，但其中发挥作用的是从甘蔗中提取的天然的乙酸乙酯。将生豆经过蒸汽处理，让咖啡豆膨胀。扩大孔隙，然后浸泡到乙酸乙酯中实现咖啡因脱除。
图片来源：BELCO
2）瑞士水处理法
瑞士水处理法的关键点在于应用了饱和/不饱和溶液的原理，利用浓度差梯度来实现咖啡因的剔除，同时保留大部分的原有风味。
图片来源：Coffee t&i
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