“贾国龙功夫菜”专卖预制菜，西贝这次能赌对吗？

　　年初被吐槽“一个馒头售价21元”登上热搜的西贝，现在跟上了“预制菜”的风口。砸出10亿元修建超级中央厨房项目的“贾国龙功夫菜”，目前已经设立了200多家门店。

　　在功夫菜面世初期，就被不少消费者吐槽“价格太贵”、“像飞机餐”等等，不一而足。目前为止，其也并未引来市场热烈反响，无论门店客流还是电商渠道的销量贡献，都表现平平。

　　但“预制菜”和“餐饮新零售”的故事，对于西贝的未来仍然至关重要。去年以来，西贝的业绩受到疫情的重创，西贝董事长贾国龙在“哭穷”和涨价之后，也转变想法，开始寻求上市的可能性。但西北菜正餐市场规模有限，集中度低，西贝转型快餐的尝试又屡屡失败，因此，搭上新风口概念的功夫菜，成为了西贝谋求第二增长曲线的希望。

　　而预制菜概念，也在近年来站上了风口。“预制菜第一股”味知香已于今年4月登陆上交所。而在今年3月的一个月时间里，就有两家预制菜企业获得融资，与此同时，包括生鲜电商、冷冻食品企业、餐饮品牌等各路玩家也纷纷杀入预制菜赛道。

　　但一直被吐槽“吃不起”的西贝，真的能靠“预制菜”打一个翻身仗吗？

　　
贾国龙功夫菜，西贝的自嗨？

　　北京朝阳区国贸商圈，一家西贝莜面村隔壁，就开了个贾国龙到家功夫菜门店。店铺面积只有大约十几平米，只摆放了一张四人座的餐桌，店内八个冷冻冰柜上，分别写着“八大菜系”的简称，其中圆形的包装盒整齐地摆放成一排，下侧贴着价格标签，乍一看，与便利店的冷冻货柜十分相像。店内不设明火灶台，只提供电磁炉加热。店内工作人员介绍称，功夫菜打包带回家，加热几分钟就能食用，十分便利；也可以由店内员工加热，去隔壁的西贝餐厅内就餐。

　　在店门前，工作人员会向每一位路过的顾客推销：“买三送一，任挑三样，就送一份毛血旺。只有门店在做活动，网上没有这么优惠。”如有顾客进入门店挑选，除了一位功夫菜的固定员工外，隔壁西贝门店还会再派两位员工前来一同招待。

　　西贝为“贾国龙功夫菜”投入的人力和财力显而易见。

　　贾国龙功夫菜首店于2020年10月1日在北京世纪金源开业，这家以西贝老板本人的姓名命名的餐饮店，没有厨房和厨师，所推出的菜品全部是半成品，主打“地道名菜，加热就吃”。官方介绍称，这是西贝餐饮创始人联合各大菜系名厨研发推出口味地道、费时费工的各地名菜，采用零下40度急冻锁鲜技术，“锁住出锅的味道，到家加热就吃”。

　　2020年5月，贾国龙功夫菜在天津投资10亿元建设中央厨房。按照西贝的估计，总计投资20亿元的中央厨房和功夫菜项目要开足1万家店。据悉，截至今年3月底，西贝已经陆续在全国200多家门店设立了贾国龙功夫菜档口。

　　号称砸出10亿元大规模开店之际，贾老板对功夫菜也寄予厚望，在他看来，功夫菜能够弥补“在家吃饭”这一消费场景，实现传统餐饮企业向新零售的转型，并放出豪言“贾国龙功夫菜是把我的名字赌上去了，而且还有一个logo是用的人头标，基本是我用人头担保”，“功夫菜将来一定能超过王守义的十三香”。

　　贾老板还为功夫菜一口气定下了50亿元年销售额的目标。在他设想的未来里，功夫菜不仅会走进家家户户的厨房，还会走进高铁、飞机、机场，从一个零售品牌变为预制菜行业上游的供应商。

　　但现实还是给贾老板泼了一盆冷水。面世至今的功夫菜，在业内还没有激起太多水花。

　　线下用户们，也并没有对其表现出太大的热情。在北京，国贸CBD附近的主干道边，AI财经社看到了西贝设立的临时推广摊点，向每一位路人吆喝起功夫菜“买三送一”的折扣活动。但尽管如此，即使已经是晚高峰时段，在摊点前驻足停留的顾客仍十分稀少。前述功夫菜门店，也在晚餐高峰期的半个小时内，也没有迎来一位进店顾客。

　　事实上，在金源首店开张后，贾国龙功夫菜就迎来了一波消费者的普遍吐槽。和西贝“太贵了”的问题一样，吐槽的对象也多是其“高冷”的定价。

　　据AI财经社了解，功夫菜的价格在30-180元之间不等。以其天猫旗舰店销售的商品为例，其在售的主食系列，如切糕、呛面馒头、小米发糕等，是最便宜的，基本集中在30元左右这一档；但如果用户要吃点简单的下饭菜，例如腊味煲仔饭、黄金咖喱鱼蛋，就至少要花40-50元；像老坛酸菜鱼、剁椒鱼头、草原羊汤之类“硬菜”，则要花费百元以上，普遍高于线下工作餐和外卖的价格。

　　“人均100元，吃速冻盒饭。”有用户调侃说。在社交媒体上，不少网友吐槽其像飞机餐、罐头，就餐体验是“在餐厅一起吃外卖”。即使是其更为适合的外卖场景中，目前功夫菜对西贝的销量贡献也有限，在电商平台上，西贝莜面村旗舰店销量靠前的单品仍为主食面点，其次是和西北菜关联度较大的内蒙古大骨、羊蝎子等菜品，功夫菜的销量并不靠前。

　　“看店名本以为是精致的‘功夫菜’，没想到是预制菜。”一位用户说。预制菜，也就是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经过预加工而成的成品或半成品，包括即食食品、即热食品、即烹食品和即配食品四大类。另一位用户表示，其通过外卖平台点的功夫菜，送到时就是加热好的餐食，用锡纸盒包裹，“觉得有些怪，不是家常菜也不是盒饭的感觉，但味道就一般了。”

　　西贝需要新故事。

　　去年年底，曾经斩钉截铁地说过“西贝永远不上市”的贾国龙也“反悔”了。2020年12月，贾国龙公开承认，经过疫情带来的现金流危机后，他现在已经认识到了资本的实力和力量，愿意重新评估西贝未来上市的可能性。

　　西贝主攻的西北菜正餐市场规模有限，未来增长空间不足，很难为西贝撑起高估值。根据智研咨询相关数据，2018年西北菜餐饮市场占餐饮行业规模体量约为5%，远低于火锅13.7%、川菜12.4%和中式快餐12.2%的市占率。

　　而西北菜市场的行业集中度较低，就连西贝这样的头部企业占西北菜市场的份额也才3.2%。西贝主食涨价引发的广泛质疑，也令其堂食业务面临口碑危机。

　　
今年年初，西贝因为“一个馒头售价21元”的话题再度登上微博热搜，“收入5000元以下吃不起西贝”的吐槽声此起彼伏。而在去年，在疫情期间“哭穷”的西贝，也曾为涨价向消费者公开道歉。

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