一颗香水柠檬改变的一切(2)
各品牌被资本照拂之后也开始了高光时刻。丘大叔在今年初获得融资之后有机构立刻跟投，估值在10天之内快速翻倍。挞柠接受融资后，几年之内扩张至400多家店铺。诞生于长沙的柠季随后北上，今年在上海落地首家门店，引爆者LINLEE剔除模仿者，门店数量也超过了500家。
02、过山车般的价格
新茶饮引爆柠檬茶后，直接迎来的就是价格的高涨。
首先要明确的是，和普通黄柠檬、青柠檬相比，香水柠檬的价格的确略高。根据学者的论文记载，2009年，香水柠檬的价格就超过普通柠檬的两倍。2014年，有媒体报道显示，当时广西省玉林市容县灵山镇仁勇村村民张家深在广东打工时，意外得知香水柠檬的当时市价达到12元每公斤。
但这种高位长期以来是相对平稳的，直到新茶饮沸腾后，下游对其需求猛增，才一定程度上哄抬了上游收购价格。一位香水柠檬供应商在抖音上吐槽价格骤变，「像坐过山车一样」。
2020年7月到10月，香水柠檬的价格还在一斤7元左右，11月回落到不到2元。央视财经走访广东江门恩平市，某柠檬专业合作社社长给出的价格。但到了2021年3月，一等级的青果，价格一斤已经涨到15、16元。
这背后和供应端的数量锐减有关。一些极端天气的影响，导致香水柠檬在2021年初呈现部分减产甚至绝收。
首先是干旱，根据广州水利厅的数据，从时间分布看，无论是汛期还是非汛期，降水量都比常年减少。尤其是11、12月两月，全省平均降水量仅为13.5mm，仅占全年的0.9%。由于柠檬一年多次抽梢，处于10月-12月成长期的柠檬，或多或少受到了影响。
其次是年底的霜冻。温度低会直接延迟柠檬植株的生长，霜冻甚至会导致植株新芽、叶的冻伤死亡，无挂果等，最典型的表现就是枯叶变黄。举例而言，柠檬芽膨大的保证温度是11.6℃左右，如果没到达这个数值，根系和树梢不会营养生长，叶绿素无法达标，自然就会变黄。
据咖门与一家奈雪的茶、挞柠等品牌香水柠檬供应商交流，对方称在广东台山、开平两地拥有600亩果园的他，今年一棵树的产量大概在50-60斤之间，比起往年的150斤左右，减产70%。
有业内人士称，到今年5月时，价格一度飙高到35元/斤的大关，从快抖平台翻阅该时期购买者和供应商的聊天评论显示，2021年5月4日价格曾经突破过50元/斤的大关。
我询问广州江门当地的一家香水柠檬店得知，目前冬季处于少果状态。从多个平台的定价来看，12月份价格已经回到10元/斤及以下的状态。
复盘从去年10月到如今的价格线可以看出，供需状态的浮动始终影响着香水柠檬的价格基线。如果新茶饮要把香水柠檬茶的生意做好，供应链端的稳定是首先要解决的问题。
柠檬茶品牌柠季在品牌刚成立时，就签约了800亩的包销果园，在广西也有高达1000亩的种植基地。
而另一品牌挞柠年初缺货时，早就备了10万斤货。尽管他们有自建果园，但还是去年霜冻刚一发生，就提前预警了缺果现象，并通知加盟商提前备货。10万斤陆续到位后，他们按照成熟度高低区分，低的可以直接冷藏，成熟度适中或者高的，仓库降温存放并每日发往门店。
03、被改变的农民和果园
对价格生死线敏感的不仅仅是下游的茶饮玩家们，上游的种植户、农业公司也被卷入其中。但供需两端信息不透明，价格无法预估的情况，被互联网直接铲平。
一个更精准的概括是，香水柠檬的火热很快传导到上游，从种植地域到售卖方式等，涉及产业链的各个环节都发生了深刻变化。
理论研究未必每次都跑赢生产实践的。根据相关记载，广西特色作物研究院和广西柑橘育种与栽培工程技术研究中心从中国农科院柑橘研究所等处引入13个柠檬品种，在2016年到2019年之间进行了长达3年的品种筛选试验。
蒋运宁，邓崇岭，陈传武等学者研究认为，包括台湾香水柠檬、HX柠檬、WX柠檬在内的3个品种适应广西的气候条件，可在广西省进一步推广种植。
但广西省玉林市容县灵山镇仁勇村的张家深，动作比研究员们还快。
说起来这归功于在广东打工的20年，那个和水果店房东喝茶的时刻，无心知晓的「香水柠檬进货价」，让他敏锐嗅到了赚钱的可能。2015年4月，张家深回到家乡，以每亩1000元的价格，承包了60亩香水柠檬种植园。2017年，凭借出售柠檬鲜果和苗木，收入17万余元。2019年，光是柠檬鲜果的收入就超过40万元。
香水柠檬基地培育的数十万株的优良树苗，也以较低的价格供应当地农民种植，如果是贫困户种植，仅仅回收苗木成本。在基地进行果蔬养护和采收果子的15人，绝大多数是当地贫困户和五保户，每月工资可达2000多元。某种程度上，香水柠檬正在成为当地农民脱贫致富的摇钱树。
一个成熟良好的产业链，要均衡和确保每个链条的利润分配。从整个链条环节来看，如果只是集中于一二线城市的下游销售端，也就是网红茶饮店赚钱，而上游种植农作物的农民干最苦最累的活儿，赚最微薄的利润，那这个产业很难良性发展。
一些在当地的农业公司开始牵头，试图在这场长线链条中为自身、也为农民争取更多议价权。在广东茂名化州市蒲山村，以广东康柠农业发展公司为组织方，带动村民加盟从事香水柠檬种植。500多亩的土地，年产值达到1000多万元。到2019年，村民中从事火龙果、柠檬、绿萝种植产业的农户达到700多户，大约占总农户数五成以上。
体系化、规模化的发展为上游种植带来了更多可能，后加工业因此被激活。在茂名高州市石板镇竹根头村，近10万平米的以香水柠檬为主题的种植休闲观赏园在今年8月备案通过。建成之后，一年可以接待约10万人次的游客。
2021年，华颐传媒联合广东香水柠檬大王，成立了茂名市快活柠檬园农业发展有限公司。他们打算以互联网+的方式，做直播、做品牌，把香水柠檬推向更大的舞台。
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