锦州烧烤才是东北的“宵夜之王”
理财鱼小提示：锦州烧烤才是东北的“宵夜之王”
文丨互联网的那些事儿
冬季来临之际，在南方城市打拼了五年的北方人蕴晴，不顾上司挽留，毅然辞职踏上了回家的旅程。
作为一名土生土长的东北人，南方冬日里的火锅对于蕴晴来说，远远比不上东北烧烤，因为在东北人眼里，烧烤是情怀是家的味道是冬季的打开方式。
然而同样的，在互联网上大部分东北人似乎也有着一样的共性。
微博话题#东北烧烤有多上头#冲上热搜。
截至当天中午，阅读达到4452万+，并且还在不断增长。其中参与话题的大部分答主都来自东北不同的地区，但唯一的共性是，怀念家乡的烧烤。
用东北人的话来说，“东北烧烤不但正宗、多样，还便宜管饱”。
实际上，东北烧烤往细里说，还可分为锦州烧烤、丹东烧烤、延吉烧烤、长春烧烤、鸡西烧烤、齐齐哈尔烧烤等，其中所用食材及烧烤方式略有不同。
如果说东北烧烤是烧烤界的王冠，那么辽宁锦州烧烤就是王冠上的明珠，同时也是东北烧烤的集大成者。
锦州烧烤到底有多“上头”？
据《2020东北烧烤产业数据报告》透露，东北三省黑吉辽烧烤门店总数为81353家，占全国烧烤门店总数15.82%。
其中，辽宁省门店数29614，居东北第一，黑龙江、吉林分别以27157家、24582家位列紧随其后。
这些城市的沙县小吃和拉面店加起来，都没有烧烤店多。
此外，根据中国饭店协会与新华网联合发布的《2020中国餐饮业年度报告》指出，辽宁的餐饮收入位居全国第10位，而GDP总量位居全国第16位，餐饮经济占比为7.07%。
当然，锦州作为辽宁的一部分，自然功不可没。
无论是在锦州人的口中，还是在互联网上，常常能够听到的一句是，“全国烧烤看东北，东北烧烤看锦州”。
然而现实情况真就如此吗？
从东三省20-40岁人群的餐饮消费贡献额来看，20-30岁人群是东北餐饮消费的主力军。火锅、烧烤、饮品三大品类，这一年龄段人群贡献了70%以上的消费额。
东北重点餐饮品类消费者年龄分布显示，火锅、烧烤、饮品、川菜四大品类中90后消费者占比均在55%以上。
在外人眼里或许很难想象，全国遍地烧烤，凭什么非得是锦州烧烤？
锦州有其独特的烧烤手，也生烤和熟烤的讲究，最大的特点是小调料多达十几种，不少烤食还进行中草药配制，这些小料的核心是各种满族大酱，另外秘方为东北地道的中草药，是满族医药文化的派生品。
锦州烧烤讲究蘸、刷、撒、烤、翻等手法，所以质感性强、口感纯正、色泽入目、外形美观，让人食而不腻、食而不厌。
就连周边的大连、盘锦，北京，到江浙，全国各地的食客闻风而至，感受“一天三顿小烧烤”的魅力。
对于锦州人来说，唯有烧烤，才是一场属于大众文化的狂欢。诗和远方融化在那浓浓烟火气中，一群人围坐在一起，品味着平凡而美味的人间苦乐。
每当暮色初上，烧烤摊架起，霓虹灯点亮，这个白天里波澜不惊的小城，迎来一天中最热闹的时刻。
而在这一刻，无论是开豪车的亦或是骑电瓶车的，以及从洗浴中心走出的生意人与刚加完班的白领，到了晚上在烧烤里碰见，照常对彼此说一句你好，然后不分你我开始喝酒撸串，这样的狂欢在夏夜会持续到第二天天亮。
此外，锦州人喜欢在烦闷时邀上三五好友喝酒吃肉，撸一把咸酥的肉串，塞得满嘴喷香，然后在众人注目下“吹”一瓶“绿棒子”，所有的烦心事都在那一刻烟消云散。
如果你问有没有最好吃的烧烤店，那么这个问题在锦州人眼里，几乎没有统一的答案，但他们有唯一的共同点——小、破、旧。
当然，锦州烧烤的成功也得益于其地理位置。
锦州位于辽宁省西南部、渤海北岸，北依松岭和医巫闾山山脉与朝阳市、阜新市接壤，东隔绕阳河同沈阳、盘锦、鞍山等市毗邻，南临渤海辽东湾和营口市、大连市对望，西靠虹螺山与葫芦岛市相连。
依山靠海的区位优势和便利的交通条件，让天上飞的，地上走的，水里游的皆可进入锦州，只有你想不到的，没有锦州师傅做不到的。
如今，在这座滨海小城,有门面的烧烤店就有2300多家。在主要街路上，每100米就能看到一家烧烤店。
锦州是东北烧烤的标准
无论是《人生一串》还是过气网红MC天佑，都是人们对于锦州的印象。
而锦州的烧烤更是东北烧烤中的标准。
新疆的红柳烤肉、东南亚沙嗲烤串、日本鸡肉串、中东“卡博串”，还有声名赫赫的巴西烤肉和土耳其旋转烤肉……人们对烧烤这简拙的吃法欲罢不能。
锦州烧烤有铁丝串、车条串，还是竹签串，最喜欢用自行车辐条当签子使。
在锦州，烧烤渐成规模是在上世纪八九十年代。那时候，刚好碰上很多自行车厂都倒闭了，大量的铝铁车条被废弃。
烧烤店就用低价购入这些车条，消毒加工，做成烧烤的签子。和竹签子比起来，辐条价格低，而且因为导热性能好，肉熟得更快，味道也更好。这种车条串就成为锦州烧烤的特色。
在食材上，东北受满族饮食传统的影响。
“满菜多烧烤，汉菜多美汤”。原本烤的是烤全羊、烤乳猪，但已经为锦州接受并且改良新疆烧烤打下良好的基础。烤羊肉串千里迢迢来到锦州，打开了通往新世界的大门。
板筋、蚕蛹、小粒羊肉、多春鱼、鸡头、鸡爪、鸡小件、干豆腐卷、渤海湾白蚶子、烤螃蟹……多达100多种。
拿起一大把烤串，大快朵颐的“撸串”绝对是对烤工在烟熏火燎下辛勤工作的最大敬意。
打开锦州的大众点评，搜索烧烤相关店铺有3527个。
有传统的主打清真的“老白家”，也有年轻人喜欢的“晓波烧烤”，无论是哪一家，华灯初上之后，都是人满为患。
锦州、烧烤的双向奔赴
在回溯锦州烧烤的历史，以及当时的时代背景和环境优势下时，与其说是锦州人选择了烧烤，不如说是烧烤兜住了无数正在下坠的锦州人。
下岗潮是90年代的大事，1998年至2000年间，几乎每年都有700万至900万工人下岗，截至2003年，国企下岗职工累计达2818万人。
以重工业起家的辽宁锦州也无可避免。
在那时，卖茶叶蛋、搞批发、撬锁摸包、回家啃老、管亲戚借钱给孩子凑学费、为了生计背井离乡都成为了下岗潮的一个缩影。
彼时，新疆人已经在街上卖起了烤串，于是部分下岗工人也学着他们的烤法，烤本地的食物。
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