国潮大盘点：年轻化、微醺、混战……2021的酒饮江湖
酒，尤其是白酒，在中国是一种特殊的符号。
酒文化深深扎根于中国文化土壤中，长期以来，白酒和啤酒代表着中国的酒市场。但近两年，越来越多的预调酒、苏打酒、米酒等非主流低度酒轻歌曼舞地晃入了年轻人的酒杯中。
为什么曾经“滴酒不沾”的年轻人开始主动饮酒？这或许和年轻人酒文化观念的转变有着莫大的关系。
很多年轻人不喜欢白酒文化，看到的是其所代表的权力博弈部分，当更多人情世故被摆到了桌面上，涉世未深的他们被放到了“被教育”的一方。
现在越来越多年轻人走向低度酒，是将取悦他人的被动转换为主动取悦自己的安抚，烈酒的推杯换盏也被换成了低度微醺里的闲情自在。复杂的人际关系被剔除，简单的社交空间被接纳。
千杯不倒不再是炫耀的资本，酒饮新消费开启了全民微醺时代。观潮新消费（ID：TideSight）特推出《2021，国潮产业十大赛道盘点》系列选题，本篇梳理总结了2021年酒饮关键词及2022年行业趋势。
01 2021，小众酒的春天
关键词一：白酒年轻化
年轻人不喝白酒了吗？对于白酒行业来说，“如何吸引年轻人群”正成为共同亟待解决的难题。
据相关调查数据显示，90后这一年轻消费群体对白酒的消费情况：21%的90后从不喝酒，64%的90后喝啤酒，仅有5%的90后喝白酒。
观潮新消费据公开数据不完全统计，去年酒类企业融资事件约60起，白酒类只占5起。新酒饮市场一直处于疯狂竞争中，虽然火热，但出圈的白酒品牌并不多，能被大众叫上名的还是江小白、光良、开山白酒、观云等。
作为较早出圈的江小白，从清晰简约的外观设计、有特色的文案、针对年轻一代的定位和营销，带动了一批不喝白酒的年轻人喝起了白酒。除了白酒，江小白拓展了不少SKU ，如梅见、蓑衣米酒等等。
江小白在前，泸州老窖这几年也把IP玩得风生水起。先与钟薛高跨界合作推出了含有52度白酒的“断片”雪糕；与花西子推出了国风联名定制礼盒；跨界奶茶，与茶百道合作“醉步上道”饮品；还积极与艺术、音乐、文创、影视等领域的IP展开联动等等。
值得注意的是，1月10日，工信部发布《关于加快现代轻工产业体系建设的指导意见(征求意见稿)》提出，针对年轻消费群体、国外消费群体发展多样化、时尚化、个性化、低度化白酒产品。这也是国家部委首提白酒年轻化和国际化。
关键词二：微醺世代
如今，“喝醉”早已不是当代年轻人对酒的追求。在这些外表稳如老狗实则内心百转千回的敏感星人眼里，酒代表的是时尚、是潮流，更是健康、文化、生活理念。
到底什么样的酒饮能代表Z世代？最新给出答案的是酒精度数在0.5%-12%之间，以果酒、预调酒、苏打酒、米酒为主要品类的低度酒。
2019-2021年是低度酒赛道的爆发期。从资本市场来看，2019年起，低度酒赛道开始走上快速道；2020年年中开始，资本层面的密集布局催熟了低度酒行业；到了2021年，这个赛道可以说是如日中天。
年轻人迷恋微醺，资本也偏爱低度酒，新低度酒品牌在融资频率和规模方面均有大幅度提速。贝瑞甜心、十点一刻、走岂清酿、空卡、马力吨吨等迅速崛起的新品牌连续获得2-3轮融资。
低度酒打开市场的核心是“好喝”；低酒精、口味多变、设计个性，是吸引年轻人的卖点；而低度酒的崛起，离不开“悦己”女性消费者的壮大。
CBNData报告中显示，低度酒产品刻意营造的优雅、时尚元素恰好呼应了新女性展现自我品味、享受生活的价值追求，这导致年轻群体中的女性消费人数占据半壁江山，其增速明显高于男性消费者。
全民微醺的时代已来，新消费群带来的文化场变迁，推动低度酒不断壮大。但低度酒面临的问题也显而易见：门槛低、产品同质化严重、渠道供应链不够成熟等等。
开山酒业CEO唐炜曾公开表示，新式酒饮是有机会的品类，但行业天花板相比传统酒类更低，品牌的忠诚度和产品技术壁垒是亟需解决的问题。
关键词三：多元化
酒饮的多元化表现在很多方面，如品类、口味、场景、消费、产地的多元化等等。
《2020年轻人群酒水消费报告》显示，酒水品类多元化是当前发展趋势，其中主流的白酒、葡萄酒的渗透在下降，啤酒、洋酒和果酒的品类渗透在提高。
近一年，酒饮最明显的特征就是口味多元化，低度酒新品牌尤其热衷于缔造多元化的口感。“米客”、“十七光年”是米酒与花果的结合，“悠蜜”主做蓝莓酒，“落饮”专注于国风茶酒，而“知醺”则开发出“酸奶+果酒”的创意组合。
除去口感，不少品牌还试图构建多元化的产品体验。“江湖乖乖”创新了袋装小酒的包装形式，并意外解锁“果酒沙冰式”的新玩法；“狮子歌歌”为旗下产品配上了不同的IP形象，赋予产品某种人格指向；泸州老窖的“桃花醉”则是一款电视剧的定制果酒，从设计、口感到文化形象都有浓重的“仙侠感”等。
酒天然与就餐、社交挂钩。在年轻人精致生活的推动下，场景化趋势越来越明显。
好比在餐饮场景，甜系花果酒明显不如清凉酸爽的青梅酒有存在感；而在宴会场景，也几乎只有瓶体精致的苏打酒会被部分倡导低酒精的商务宴饮所接纳。酒吧和居家场景也是一样，前者是预调鸡尾酒的天下，后者是花果米酒的主场。
从微醺场景拓展到解压、庆祝、熬夜加班、户外旅游等更加多彩的生活场景，多元化的创新酒饮正在展现其独特魅力。
关键词四：小酒馆
海伦司的成功上市，带火了酒馆生意。紧接着，不少精品咖啡、新茶饮品牌入局，带火“日咖夜酒”——白天售卖咖啡，晚上销售酒饮。
去年8月，Seesaw咖啡在上海一门店推出了“日咖夜酒”的新模式；同一时间，奈雪的茶也在北京开出了酒屋“Bla Bla Bar”，主打轻酒精的鸡尾酒；年底，江小白也联手太合音乐在成都打造了首家概念酒馆等等。
奶茶、咖啡等领域的消费群体同样是酒饮消费力最强的群体。而酒馆盈利高、连锁化低，市场空间大，哪怕是排名第一的海伦司也只占1.1%的市场份额。
但在新咖啡茶饮品牌探索新模式之前，国内不少酒馆就有“日咖夜酒”模式，以及清吧、主打菜品辅以娱乐配套的小酒馆等。
星巴克很早也看上酒馆生意。2019年4月底，星巴克在上海外滩推出了中国第一家酒坊，几个月后又在北京嘉里中心臻选旗舰店里开设了酒坊BAR MIXATO，并相继扩展到全国各地。
餐饮和酒馆结合更加紧密。海底捞在三里屯开了“Hi捞小酒馆”；就连和府捞面、眉州东坡、喜家德等也开了酒馆，加码“餐+酒”赛道的同时，也试图找到第二增长曲线。
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