国潮大盘点：年轻化、微醺、混战……2021的酒饮江湖(2)
《2021中国小酒馆行业发展研究报告》指出，资本与餐饮行业对小酒馆的关注度空前提升，小酒馆的形态日益多样化，“快餐+小酒馆”的模式目前存在一定的不确定性。随着小酒馆竞争的加剧，部分在产品、服务以及环境等方面缺乏竞争优势的企业将会面临较大压力。
不管怎么说，当年轻人开始在夜间拥抱小酒馆，独属他们的社交场所风愈演愈烈。
关键词五：健康化
年轻人并非不爱喝酒，反而更向往微醺的状态，但不能像白酒以牺牲口感为前提，也不能像啤酒以损害身体为代价。
“保温杯里泡枸杞”是年轻人的养生态度，这些观念也体现在了健康酒饮上。紧跟着无糖低卡的热潮，酒饮企业也不甘落后纷纷推出相关产品，市场正在被主打零糖低卡无麸质的低度酒新品牌占据。
有的酒企通过给产品做减法，打出无糖、无嘌呤等卖点。有的酒企则做加法，通过添加健康成分，打造功能酒饮。
此外，为了迎合年轻人，很多酒供应商还纷纷推出零度啤酒、无酒精鸡尾酒等酒精饮料，越来越多的酒吧也开始提供无酒精和低酒精饮料。
无醇酒饮使得酒饮摆脱酒精的局限，拓展到工作、交通、学习等全新场景，大幅提升产品受众范围。
据国际葡萄酒和烈酒调查机构统计，低酒精和无酒精饮料市场继续增长，到2024年预期消费量将增长31%。新的非酒精替代品涌入市场，并开始撼动酒精饮料行业。
关键词六：高端化
经过一波波洗牌，精酿啤酒在2021年又热了起来。
中国酒业协会秘书长兼啤酒分会理事长何勇将2021年认定为国产啤酒高端化元年，“不仅是啤酒酿造技艺的高端化，更是新时代的高端化消费趋势。”
中国是全球最大的啤酒消费国，但啤酒一直处于较低价位。近年来国内五大啤酒巨头的争夺，已从抢地盘发展到了高端化布局。
2021年5月，华润啤酒推出的高端系列啤酒“醴”，定价为999元/盒（2瓶）。近期的，是青岛啤酒推出的一款叫“一世传奇”的新品，电商平台显示售价为2698元/1.5L*2瓶；百威啤酒上线的一款名为“大师传奇”的虎年限量版啤酒，售价更是高达1588元/瓶。
高端化，在白酒上体现的更明显， 500-800元次高端高价格带成为各大酒企的聚焦点。洋河、古井、酒鬼酒、汾酒早在2-3年前就开始重点布局，今世缘、水井坊等也于2020年-2021年加大对这一价格带的布局。
白酒行业进入品质消费时代，无论是企业端的品牌价值建设、品类培育以及产品结构，还是消费端对不同价格、不同品质的白酒产品需求都有了明显的提升。根据酒业家和Euromonitor的数据显示，经过初步估算，2020年中国高端白酒市场规模达到1179亿元。
《2020-2021中国酱酒产业发展报告》显示，未来十年，在白酒的高端和次高端消费中，酱香酒将占据2/3左右的市场份额。白酒消费升级叠加理性消费崛起，中高产家庭人群将成为高端白酒消费的核心群体。
方正证券指出，次高端价位分化，其内部向更高价位裂变。一方面高端酒提价打开了价格天花板，800元以下成为次高端可以充分发挥的空间；另一方面酒企战略运作更加纯熟，主动提价。
关键词七：头部名酒提价
茅台、五粮液、泸州老窖、舍得、古井贡酒……加入提价的白酒企越来越多。
据Wind根据国家统计局的数据统计，2015年、2016年我国白酒产量达到了高峰，超过1000万吨。此后白酒行业产量明显下降，2020年白酒行业产量仅为741万吨，较2016年峰值堪称腰斩。
虽然白酒总销量下降，但随着整体消费能力提升，人们更倾向于优质白酒。
2018年-2020年，贵州茅台的市场份额从13.73%提升至16.26%，五粮液从7.46%提升至9.82%，山西汾酒从1.76%增加至2.4%。
高端酒的价格和其属性可以被列为奢侈品，价格越高，越显得稀缺，也就越受追捧。好比茅台，受工艺和数量的限制，价格调涨10-20%，便可带来稳定的业绩增长。
数据显示，2021年前三季度，A股白酒行业营收达2152亿元，同比增长21.34%，净利润822亿元，同比增长19.36%。其中，有17家公司营收同比都获得了正增长，13家公司增幅超20%；有16家公司净利润同比正增长，11家酒企净利润增速超28%。
名酒作为行业风向标，相继提价有利于打开行业量价空间。
平安证券指出，目前，我国白酒行业处于量减价增的挤压式增长阶段，行业整体需求平稳，消费升级与品牌集中的趋势不改，向优势品种、优势产能、优势产区集中成为新常态，龙头企业和优势名酒将持续分享行业结构性增长红利。
关键词八：“百酒”大战
2015年，国内预调酒市场曾经到达过高峰，RIO仅上半年的销售额就达到16.17亿元，超过2015年全年的9.82亿元。
但从2015年下半年开始，国内预调酒市场从巅峰坠落。大批玩家退出，RIO苦苦坚持的同时，也开始布局气泡水市场。
究其根源，很多消费者被铺天盖地的广告吸引，为了尝鲜而购买，造成市场潜力巨大的假象，很多厂商错误预判了预调酒市场的潜力而跟风布局，造成库存积压的问题。
如今，7年一轮回，伴随着新人群，“百酒”大战又来了。
新酒饮赛道硝烟弥漫，资本相继入局，去年年中曾有投资人感慨，遍地都是低度酒项目。公开数据显示，2021年有29低度酒饮品牌获得了近40轮融资，最大融资金额高达数亿人民币。
比较有意思的是，2021年的投融资事件中，元气森林、江小白、百威都在出手，其中元气森林及挑战者资本投资了观云、酱香白酒品牌肆拾玖坊、以及碧山啤酒；而百威则投了MissBerry贝瑞甜心和兰舟。
“百酒大战”主要体现在低度酒上。低度酒的门槛不高，这意味着大多数品牌采用类似的营销方式，瞄准都市青年的小清新文案、多样化口味、多彩包装。在没有头部玩家出现时，难以形成品牌之间的差异性，造成消费者的品牌错乱和审美疲劳。
同时，新晋玩家们除了要面临行业“元老”RIO的打击，文案“巨头”江小白的围堵，还要承受知名酒企茅台、五粮液、泸州老窖等的降维打击。
此外，新酒品牌对于供应链的掌控力极低、销售渠道摊薄利润等。对酒饮来说，最大的门槛本应是工艺和品质，在一个注重沉淀的行业里，时间才是最大的成本，也是赚快钱的人最缺少的财富。
02 讲不完的杯中故事
华兴资本集团董事长包凡曾表示：“酒饮作为一种社交货币和性格符号，在代际文化交替的过程中，需要出现一家可满足多种消费场景和个性化消费需求的巨无霸酒企。”
逐渐成为消费主力的90后、95后们，被形象地称呼为“酒零后”他们已经把饮酒更多的拓展到户外小酌、轻酒吧聚会等新场景，也打开了他们的新社交。
酒饮行业，注定将跑出好几家百亿甚至千亿的公司。
综合来看，2022年酒饮行业将呈以下五大趋势：
1、低度酒市场竞争加剧。赛道看似热闹，但很多品牌只能勉强维持生存。虽然低度酒仍处于“有品类、无品牌”的阶段，但同质化严重加剧了洗牌。供应链、品牌、渠道决定着新品牌的市场份额和所能企及的位置；
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