36氪独家| 连锁餐酒吧品牌「COMMUNE」获数亿元A+轮融资，老股东高瓴资本持续加码
理财鱼小提示：36氪独家| 连锁餐酒吧品牌「COMMUNE」获数亿元A+轮融资，老股东高瓴资本持续加码
36氪独家获悉，连锁餐酒吧品牌「COMMUNE」近日完成数亿元A+轮融资，本轮融资由日初资本领投，高瓴资本、番茄资本跟投，木星资本担任独家财务顾问。2021年初，COMMUNE曾获得高瓴资本投资的A轮融资。
COMMUNE成立于2016年，是一家将酒水自选区、超级吧台与经典就餐区三大功能板块相结合，面向Z世代及新中产阶层消费客群的复合型餐酒吧。创始团队在“夜经济”方面有着20年的连续创业经验。在大众点评、小红书上，COMMUNE被称为“餐酒博物馆”。
受访者供图
根据官方提供的数据，目前COMMUNE在全国拥有近100家门店，覆盖全国30+个超一线、一线及省会城市的核心代表商圈，会员近300万，全年线下客流量超4000万人次，大体客单价是在80-120元。
日夜餐酒，全时段运营
作为一个复合型餐酒品牌，COMMUNE主要复合在哪几个维度呢？
COMMUNE团队告诉36氪，首先是功能模块方面的复合，COMMUNE酒水的自选区是一个零售板块，又结合了一个超级吧台，“为什么叫超级吧台？因为这一个吧台里面销售近50多个SKU，有四个品类，从咖啡、生啤、鸡尾酒，再到奶茶，我们有各个品类丰富的产品供客人选择。同时，这三块又是结合了一个西式简餐的非常完整的餐厅的板块。”
相对于传统餐吧，COMMUNE最大的特点是全时段全场景经营，从时段方面来讲，COMMUNE有16-18小时的营业时长，可以满足每个人从上午开始到午餐，一直到凌晨酒市等多个场景的消费需求。
受访者供图
COMMUNE表示，想要做好全时段经营，需要做好以下几个方面：
第一是产品。“全时段运营针对的是两拨不同需求的客群，能否将昼夜时段两个业态很好融合，关键就在于产品能否跟上这两拨客群的需求。无论是餐吧还是酒吧，其实都很难在餐与酒之间做好两头兼顾。坦白地说，很少有消费者专门去酒吧吃饭，因为大多数酒吧的食物很难做到好吃，缺少消费心智；也很少有消费者专门去餐吧喝酒，毕竟相对于酒吧来说，餐吧可选的酒水并不多。”
据悉，COMMUNE全年有来自比利时、德国、西班牙等世界各地的1000+sku以上的酒水不间断地滚动上架，在货架上提供给客人丰富的选择性。另外，其还推出了新产品“幻师小酒桶”，据悉这款用茶饮的产品思维来营销洋酒的一款产品，每月销售3万桶。同时在咖啡、披萨、鸡翅各个餐的品类数据不亚于一家单产品专营店，明星产品脆脆金沙翅全年卖出100多吨。
第二是场景。“全时段运营最大的难点是场景，你需要让场景互相融合，而融合的关键点在于社交”。因此，COMMUNE空间规划中对于开放性的设计、家具分布的考虑、灯光设计、音乐歌单及分贝的分时段要求、时段菜单的设计等都充分符合各时段的消费需求。而从品牌成立到现在，COMMUNE的品牌设计及空间设计均为公司稳定的设计团队，共有50多人。
品牌分层，售卖氛围
据了解，COMMUNE小店在三四百平米，大店则有一千多平方。门店选址则没有通用的标准，主要围绕两方面进行判断：
一是城市及商圈定位的匹配，比如在三里屯太古里、北京世贸天阶等年轻人聚集地，COMMUNE在2022年初将各开一家门店；二是商圈的环境氛围，门店周边自然环境“秀色可餐”，所以COMMUNE进驻了珠海日月贝大剧院、吉林北大湖滑雪场等景区。
在品牌方面，COMMUNE具有经典店和臻选店两个品牌分层。作为COMMUNE门店占比最大的一个板块，经典店侧重于轻松社交的派对文化，客人以年轻人居多，比较注重和朋友之间的放松交流。
受访者供图
与经典店相比，臻选店选品会更加精致，适合商务休闲；增加更多互动服务，以此向更多喜欢精酿及美食美酒的客人传递世界餐酒文化。COMMUNE第一家臻选店于2020年在上海开业，现在臻选店全国共3家，除了上海，还有北京、珠海。目前臻选店每个月都会举办啤酒大学，组织酒水品鉴会，规模大概保持在20人左右一期，专门的品酒师以及品鉴环节的设置，能够让臻选店客人线下参与。
过去，COMMUNE大部分门店以南方市场为主，但从去年下半年开始，也开始往北方去拓展。像前面提到的，在吉林北大湖滑雪场，COMMUNE开设了一家一年只营业5个月的门店。
除此以外，COMMUNE创建了自有的IP“幻师”，原型选取“笔尾树鼩”，这种动物以含酒精为主的植物为食，饮酒量相当于成年人每日9杯葡萄酒。通过它来呼应与行业属性，围绕“自在探索”的品牌价值观，COMMUNE的快速发展正在助力中国餐酒经济趋于规范、阳光、透明化发展，引导年轻消费者走向品质美好的社交休闲生活方式。围绕它，COMMUNE设计了多款主题形象，在去年配合航天员出舱的那一天，幻师发布了航天版的形象。COMMUNE还在开发各个节日的礼盒，还有跟站酷设计平台发起的幻师设计大赛。接下来，COMMUNE也会将自有IP“幻师”运用到线下空间中去。
COMMUNE表示，品牌想营造的是一个社交聚会场，售卖健康的熟人社交“氛围”。小到菜品，大到各种主题派对，只为强调一个核心关键词：“分享”。基于此，今年COMMUNE计划拓店120-130家。
投资人观点
本轮投资人日初资本创始合伙人陈峰表示：“在白天的经营时段，众多从中国诞生的新消费品牌已经创造出难以计量的价值；而COMMUNE以“日餐夜酒”作为切入点，通过全时段餐酒吧产品，成功打造不同时段、不同聚会场景、不同饮食饮酒偏好兼容的线下空间，为中国各线城市的数千万消费者提供了独一无二的生活方式及社交体验。COMMUNE有着极高的社交属性、标准化程度与性价比，结合极佳的单店模型和品牌价值，是我们非常看好的企业。”
番茄资本创始人卿永表示：“作为深耕餐饮赛道的投资机构，我们十分认可COMMUNE团队对消费者需求的洞察，从产品设计、门店管理到用户运营的方方面面，COMMUNE都做到极致，成功打造了为更多人创造美好体验的社交餐酒新物种。我们持续看好在中国夜间经济蓬勃发展，消费者不断追求新场景和新体验的大趋势下，COMMUNE能够继续领跑行业的发展和革新。同时，也期待能通过我们对被投企业的深度赋能，对公司有所助力，一起携手共进。”
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