过年的黑暗料理，我还想再吃一轮(2)
“鸡有鸡味”是对鸡的最大褒奖。/图虫创意
姑妈选了A选项。一番简单的洗和斩之后，大家终于围坐在蒸汽腾腾的锅边，水开下肉，水再开调小火，先吃肉，再喝汤，这是任何人都没有资格打破的原则。即便你想先烫两颗牛肉丸吃吃，都会被安上“破坏了这锅汤”的罪名。小时候同样寒冷的春节里，我没少因此而挨骂。
直到今天，我似乎也仍然不太明白广东人所追求的“鸡有鸡味”，究竟是怎样的一种味道？也琢磨不透，为何刚刚还在暗自较量的长辈们，到了饭桌上又迅速组建出一“夸夸群”，赞美鸡肉之紧实、弹牙，称其为“靓鸡”，“如果不是牺牲太早，那还会更好吃”。
但我也能隐约品味到，鸡味，年味，就数除夕这晚最浓。因为而后随着年味渐淡，我们一家还将经历初一中午浸鸡，初二晚上浸鸡，到远房亲戚家拜年吃浸鸡等新年活动。甚至等从乡下回到城市，打开老人加塞的行李时，我们依然能“惊喜”地发现一只宰好洗净的乡下走地鸡。
正因如此，每年伊始，我们一家总会经历那么一段“闻鸡色变”的时期。
但即便如此，我们仍一年年地，执着地守着那锅鸡汤。大吉大利，今晚吃鸡，与你分享精良食材，这大概就是广东人对亲朋好友最高级的祝福。
@赵皖西 长大后，我终于失去了“黑暗料理”
食物能帮助人类记住一些值得或者需要记住的时刻。
在层峦叠嶂的饭局、雍容华贵的饭桌、纷至沓来的食物之间，年味在一点点散去，2022年的春节也在一天天离我们远去。很久之后，或许我们能靠唇齿之间的记忆，想起我们在这个春节的碎片感受。
食物又像旧人。有的摆盘美观、色味俱佳，每次品尝都让人回味无穷；有的平平无奇、无甚可夸，一口下去，却能带给你许多惊喜。
旧人就是旧人，没有“好坏”，更无所谓“黑暗”或者“灿烂”。这是每次你与故乡重逢时，它会告诉你的道理。
朋友“徽仔”家的年夜饭。/受访者供图
当我听到“春节黑暗料理”这个词组时，仿佛听到一声来自远古的遥远呼喊。
我小时候特别挑食，每到除夕，年夜饭上的鸡鸭鱼肉，还有那些叫不出名字的菜肴，对我来说都是负担，都是“黑暗料理”。拼命给我夹菜、看我挑食便要居高临下地说上几嘴的亲戚们，对我来说都是“黑暗亲戚”。
长大以后，同辈的兄弟姐妹们陆续外出打拼，年夜饭再不似小时候那般热闹非凡，长辈们也不会再对我吃什么指手画脚，“黑暗料理”也失去了它存在的现实根基。
今年春节，原本相聚在广州的朋友们，纷纷回到自己天南海北的家乡。有趣的是，他们对于“黑暗料理”的态度出奇地一致：没什么不喜欢吃的。
来自安徽宣城的徽仔，除夕那天跟妈妈一起做了十五道菜：烤鸡、烤羊排，烤土豆南瓜、烤口蘑、拍黄瓜、乾隆白菜、凉拌猪耳和猪舌、红烧肉、油爆虾、蒸螃蟹、蒸鳜鱼、粉蒸肉、老鸭汤。这些菜，大多都是徽仔妈妈平时在短视频上学会的。
“搞得特别花里胡哨，炒白菜叫富贵花开。”
“挺好，短视频改变中国人的过年方式。”我说。
内蒙古的“豌豆公主”称自己就是个杂食动物，“内陆地区就以吃本地没有的菜品为傲，比如螃蟹、扇贝。”勉强可以称之为“黑暗料理”的，是一盘用猪肉皮和黄豆做成的皮冻。
“豌豆公主”家的年夜饭，左下角那盘晶莹剔透的食物就是皮冻。/受访者供图
对于越来越注重体面、追求享受、精致利好的现代人来说，“黑暗料理”或许已经成为旧时代的象征。
面对“回不回家过年”“带什么回家过年”“去哪拜年走亲戚”等一系列摆在我们面前的新问题，过年吃什么，已经成为普罗大众心中最有底气、最默契，也最平实的一个选项。
@良豪 “直到吃完了，我才知道这锅盆菜的意义”
如果说大年三十什么最有仪式感，那一定是那一桌团圆饭吧——翻着朋友圈里好友们发的颇具仪式感的团圆饭照片，再看了看桌上摆好的六菜一汤，不知道怎地突然想起了盆菜。
像是打开了一个回忆的漩涡，我回想上次全家人一起吃这种岭南特有的大杂烩菜式，也已经是六七年前的事情了。
这是一种历史可以追溯到南宋的传统菜式——光是锅口，就有三张脸那么大。一锅重量级的盆菜由家族里的大厨端上餐桌时，它就成了整个团圆饭桌的终极C位，没有人能够撼动它的地位——不论是占地面积，还是内涵食材。
烧得泛黄的锅盖用一种隆重而神秘的仪式掀开。掀开之后，锅内就是热气飞腾，里头是鲍鱼、海参、花胶、鱼丸、鹅掌、蚝豉、大虾、猪肉、冬菇、豆腐、花菜、萝卜……只要你能想得到的硬菜，这锅盆菜里就一定会有。
盆菜堪称年夜饭巅峰。/图虫创意
面上的那一层亮晶晶的鲍汁，决定了这锅盆菜到底好不好吃——毕竟全锅盆菜的味觉精华，就靠这层用文火熬制数小时的汤汁。
众人起筷，一道需要维持数小时的团聚之宴便正式开始。每动一次筷子，就是一年到头对生活美味的犒赏。毕竟象征“包罗万有”的盆菜，囊括了来年的好运气，自然也象征着薪火相承、宗亲团结、家庭和睦——没什么事情比一家人围在一起吃盆菜更重要了。
也正是因为菜太多，一桌其乐融融的宴席下来，剩下的配菜足以能够留到几天后某餐饭的餐桌上；而且，也因为只有一锅盆菜，难以让家里的所有七叔八姨都能够像吃平时围餐一样大快朵颐，可能会因为吃少一块鲍鱼而感叹“夹筷速度下次要练练了！”
但不知道从什么时候开始，盆菜渐渐地从家乡的饭桌上消失了，取而代之的是摆满整桌的鸡鸭鱼肉。大家能吃到的菜变得更多了，气氛也更加其乐融融了，但我却始终觉得没了盆菜的团年饭似乎少了点什么——家族里的堂兄堂姐们组建新的家庭慢慢离开了餐桌，最会做这道“超级黑暗料理”的长辈也不再掌厨。
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