杨国福上市了，而我还要吃“假肉丸”
麻辣烫已经飞涨至三四十元一位，但食材却不思进取。
眼看杨国福就要赴港上市了，而我们依然不能在麻辣烫里吃到真材实料的肉制品。
前几天，“麻辣烫第一股”喜提热搜，我赶紧光顾了公司附近一家知名的麻辣烫连锁店，结果，在“肉类区”翻了十分钟后，怎么都没找到让人有食欲的荤腥——五彩缤纷的各类肉丸，色素与淀粉齐飞；晶莹剔透的人造假虾，立马能拿去折射阳光；暗红色的工业培根，纹理和真实的猪肉相差甚远。
犹豫再三之后，我实在无法下手，最后只能给自己的盆里狂加蔬菜，假装自己是只食草的兔子。
没肉可吃的瞬间，我才恍然大悟：原来这些年，实行荤素一个价的麻辣烫，并没有让我们普通人吃得更好。果然，上某宝一查，店里同款的各类火锅丸，价格30元5斤，算下来，甚至比一些蔬菜的价格更便宜。
在“肉类区”翻了十分钟后，怎么都没找到让人有食欲的荤腥。/作者摄
这让我怀念起以前“荤素分开称重”的日子，至少，那时候的脆皮肠，长着一副老实人的模样，看上去没有掖藏什么坏心思。
使用廉价仿制肉的出发点也许是“接地气”的——让每一个打工人都能吃到便宜的午餐。然而，在麻辣烫已经飞涨至三四十元一位的今天，食材不思进取，到头来，人们还是要靠各种塑料感爆棚的“假肉”喂饱。
这不禁让人陷入反思，我们离“肉类自由”，是不是比想象的更远？
假肉丸，
梦幻大世界
蟹肉棒里没有蟹，虾饺里没有虾——在成年人的世界里，这个无需多说的基本常识，常常提醒着人们：永远不要被食物的名字与表象所诱导。
我们常常以为蟹肉棒、虾饺是一个来自上世纪的古老问候，但其实不然，随着近几年国民消费水平的提升，这些仿制肉在我们的餐桌上蹦跶得更欢了。
仿制肉在我们的餐桌上蹦跶得更欢了。/某火锅丸广告图
无论是街边的关东煮、小烧烤，还是在麻辣烫店、串串店，一不小心，你就会跌进一个梦幻的仿肉世界。
中国大概拥有全世界最为丰富的仿制肉丸，这得益于国人对“吃”的想象力——就算在口袋空空的时代，我们也能从有限的食材里，折腾出一个美食大世界。
海胆仙桃包，堪比俄罗斯东正教堂的洋葱头屋顶；翡翠珍珠鸡肉丸，可媲美塑料王冠上的绿宝石；圆柱形的鱼籽烧，像螺旋上升的双色麻花；包心鱼卷，是少女的第一支粉色唇膏。
蟹肉棒也早已不是那个单纯的蟹肉棒，蟹味饼、蟹肉排后来居上，即使与螃蟹没有任何关联，但还是硬生生地衍生出了一个庞大的山寨蟹家族。
它们的名字也挑动你的味蕾：墨鱼丸、贡丸、西湖燕饺、花枝丸、甜不辣、龙虾球、爆汁鱼豆腐、金龙串、亲亲肠、鱼仔福袋、肉卷香……没有什么比这些虚情假意的仿制肉，更懂起名的艺术。
海胆仙桃包 、蟹肉排、紫薯肠。/广告截图
如果你听到这些名字便要垂涎三尺，那么，但凡你稍作停留，与这些美丽的丸子对视两秒，你可能就不敢下筷了——太美丽的东西，往往经不起审视。
待丸子入口，你大概率会皱起眉头，咀嚼一下，Q弹得如同韩国年糕，再咀嚼一下，淀粉充满口腔，捕捉不到任何肉类的气息。
尽管外形丰富多彩、名字五花八门，这些荤素不明的食物都有一个共同的名字：火锅丸子。
火锅丸子的历史并不悠久。对于80后、90后的一代人，童年市场上的肉丸都有明确身份——要么是用萝卜丝、团粉混合而成的素丸子；要么就是纯正的猪肉丸、牛肉丸、鱼丸，比如淮阳的狮子头、岭南地区的闸坡鱼丸。
那时候，身份暧昧、肉质不明的丸子只有一种，名为“什锦丸子”。
童年市场上的肉丸都有明确身份，要么是素丸子，要么是纯肉丸。/图虫创意
直到2000年以后，餐饮火锅行业开始起飞，淀粉含量高的肉丸才开始逐步进入市场；2010年左右，关东煮店、火锅店呈井喷式发展，火锅丸子，作为一种廉价的、可复制的工业化食品，才开始大批涌入市场。
一夜之间，超市里也多出了几个专门盛放火锅丸子的冰柜，超市做活动的时候，这些丸子不到10元一斤。对于想要省钱买肉的家庭，这些淀粉含量超高的火锅丸为大家提供了一种肉类“平替”，把吃火锅这件事变得更加日常。
你可以说，火锅与火锅丸子相互成就，火锅丸子诞生于火锅迅速扩张的年代，反过来，这些廉价的火锅丸子，也助推了那些低至19元每位的廉价火锅店的发展。
这也是为什么，随着火锅丸子、工业合成肉的家族日益壮大，麻辣烫店的“荤素”不再泾渭分明。
廉价的火锅丸子，助推了那些低至19元每位的廉价火锅店的发展。/美团商家截图
在食物相对匮乏的年代里，这些造型丰富、名字威风的仿制肉丸，满足了普通民众对真实海鲜、肉类的想象。
就像90年代里，普通人常常渴望从一根双汇火腿肠里尝到肉的滋味，因此，鲜有人注意到它极低的含肉量，也没有人在乎它的山梨酸钾、亚硝酸钠和瓜尔胶护体。
毕竟，实打实的肉制品成本太高，一斤牛肉三四十元，意味着一斤牛肉丸的价格也要四五十元起跳。另外，速冻火锅丸子不易腐坏，在冷冻条件下，保质期可长达12个月，比起新鲜肉类，速冻食品不怕积压，可以大幅度地降低成本。
仿制肉，
比蔬菜更便宜
几年前，知乎上有过一个讨论：麻辣烫店里的荤素一个价，怎么吃最划算？
如今，杨国福、张亮已经打下全国麻辣烫行业的半壁江山，这个问题仍旧困扰着那些精打细算的吃货。
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