内卷的咖啡市场，酒店还是个小白？
文丨迈点
咖啡赛道最近很不平静。
2月14日，中国邮政旗下第一家邮局咖啡店在厦门火热开业，熟悉的复古绿布景和标志的邮筒都是中国邮政的经典配置。该咖啡店一开业就引起诸多热议和众多消费者前去打卡，截止目前，开业不到半个月的邮局咖啡已经在小红书拥有超过6000条笔记，传播速度惊人。
图源：小红书
随后，根据企查查数据显示，2月22日一家名为“高乐雅咖啡食品（天津）有限公司”的公司成立，其背后的全资股东是天津狗不理食品股份有限公司。
实际上，不仅包括中国邮政、狗不理等新玩家意图入局咖啡市场，不少酒店也有一个咖啡梦，如锦江酒店（中国区）在2013年推出的酒店品牌喆啡酒店，就以咖啡馆文化为主题，打造了全新的酒店品类；宁波万达美华酒店打造的24H复合咖啡空间“万咖啡”（WanVita-Cafe & Lounge）；首旅如家酒店集团在2020年12月落地上海的第一家“如咖啡”等。从某种程度上说，咖啡已经成为现代酒店空间中不可或缺的一部分，但酒店的这份咖啡生意，真的好做吗？
1、咖啡千亿规模怎么养成的？
刚刚过去的2021年，是咖啡产业疯狂吸金的一年，层出不穷的咖啡新品牌，开业不停歇的独立咖啡店，持续大规模的资本投融资……对比之下，星巴克、雀巢等老牌咖啡品牌的发展都显得有点过于温吞。
据不完全统计，2021年咖啡领域共有超过21起投资，总金额接近60亿元，超过此前两年的总和，其中线下咖啡品牌Manner在2021年上半年连获三轮融资，估值近200亿元；三顿半在完成新一轮数亿元融资后估值已达45亿元；M Stand 估值40亿元；Seesaw估值10亿元等……资本的青睐直观的反映了咖啡市场的火爆。
根据弗若斯特沙利文数据，中国咖啡市场2013年至2018年高速发展，年复合增长率达到29.54%，并预计以25.99%的复合增长率继续增长，2023年咖啡市场规模规模将达1806亿元。而据前瞻产业研究院发布的《2020-2025年中国咖啡行业市场需求与投资规划分析报告》预计，2025年中国咖啡市场规模将达到2171亿元。
图源：中国平安《新消费研究之咖啡系列研究报告》
在中国咖啡咖啡市场近千亿规模形成的背后是需求端和供给端的双重作用。在需求端，咖啡认知程度伴随着消费升级而逐步提升，而人口代际变化造成消费者偏好的结构性改变也成咖咖啡需求不断扩大的基础。而在供给端，互联网咖啡模式，现磨咖啡产业以及精品速溶咖啡品牌都在迅猛发展，在价格、便利性、体验等方面满足不同需求，是消费端不同层级分化的潜在需求被进一步释放。
在此背景下，咖啡赛道的经济潜力也在逐渐被市场注意，而酒店很显然也想分得一杯羹。
2、酒店咖啡简史
实际上，酒店和咖啡之间的关系远比想象中要长远得多。
根据相关资料显示，中国咖啡萌芽阶段在18世纪末期，以1892年法国传教士将咖啡引入云南省为重要节点。但中国真正迎来咖啡的商业品牌则是在20世纪80年代至21世纪初期，速溶咖啡品牌雀巢、麦斯威尔进入中国市场完成市场普及，如今是线下咖啡巨头的星巴克在1999年才正式进入中国市场。
迈点注意到，在星巴克还没有进入中国市场之前，中国已开业的高端酒店几乎早已设有咖啡厅。根据迈点「瞭望」栏目对北京、上海、广州、杭州等城市的高端酒店发展历史解读来看，不少城市早在20世纪初期就已有国际高端酒店的出现，而咖啡厅作为不少高端酒店（特别是国际高端酒店）的标配，已经有了相当高的品质，比如使用上等咖啡豆，使用乳制品工厂专门生产的全脂奶为咖啡制作奶泡等。
不过可惜的是，这一时期的酒店咖啡大多仅存于高端酒店，且只作为高端酒店服务的一种，并不具备一定的品牌标识和广泛的适用性。因此在很长一段时间内，酒店咖啡并未展现巨大的商业价值。
酒店咖啡的新时期是伴随着如星巴克、上岛咖啡、COSTA等商业咖啡店的普及，以及后期互联网咖啡零售模式的兴起而产生的，此时，酒店对于咖啡产业的思考不再局限于“餐饮产品的附庸”，并开始探索咖啡与酒店空间的深度融合。
目前来看，酒店咖啡的探索共有三个方向：
第一种是强强联手，跨界联合，即酒店品牌通过和咖啡品牌进行合作，将咖啡品牌引入酒店空间中。如2021年6年，华住集团与英国知名咖啡连锁品牌COSTA正式签订战略合作协议，打造全新的华住COSTA咖啡快选店；又如锦江酒店（中国区）旗下的白玉兰酒店早在2018年就曾与当时的网红咖啡品牌coffee box连咖啡合作，将咖啡成功融入线下酒店中。
其二是文化交融，为酒店增加咖啡属性，即将咖啡文化与酒店品牌文化深度融合，打造极具咖啡属性的酒店文化。锦江酒店（中国区）2013年推出的喆啡酒店便是其中典型案例，其直接采用咖啡馆+酒店的经营模式，如今该酒店品牌已经形成了包括咖啡厅、文化书吧、艺术品长廊等在内的沉浸式咖啡馆体验氛围。
图源：喆啡酒店官方网站
其三是自营品牌，直接切入咖啡市场，即通过打造咖啡品牌，在为酒店品牌增值的同时，直接进入咖啡市场与各大咖啡品牌同台竞争。如2016年华住集团的咖啡品牌niiice café上线，入驻集团旗下多个酒店品牌；2019年，OYO也推出了“芬然咖啡”品牌意图打造酒店公区咖啡角；2020年底，首旅如家酒店集团推出咖啡品牌——“如咖啡”在上海连开三店，以酒店空间为依托，打造咖啡消费场景。
不过，尽管咖啡价值的扩大让酒店品牌们开始探索“酒店+咖啡”的可行性，但目前来看更像是酒店品牌们的“一厢情愿”。
3、酒店咖啡为什么不出圈？
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