走不出去的茶颜悦色，留不住的奶茶店员
全国近50万家奶茶店，招牌琳琅满目。但要是进了长沙，你可能很难看到茶颜悦色之外的牌子。
作为与长沙深度绑定的奶茶品牌，茶颜悦色从2013年成立至今从未大规模地走出过湖南省。正是因为品牌稀缺性，有游客甚至以百包为单位购置茶颜周边茶包，当做长沙旅游伴手礼。
众多新式奶茶品牌中，茶颜悦色所代表的模式独树一帜——高性价比的奶茶、海底捞式的“茶颜味”服务、高密度的店面布局。
这背后是靠着一套军事化管理制度支撑。茶颜员工被要求填写月报，接受“政委”考核、ABC服务考核、卫生考核等全方位评估。
2021年年末，因调薪爆发了员工与高层之间的互怼事件，后续影响持续至今。曾经8000多人的公司大群，一走就是近2000人。
再提茶颜，已难“悦色”。
茶颜悦色与三顿半联名的茶饮文创店门庭若市。/来源：视觉中国
茶颜仍然开设新店，
为何员工却无班可上？
矛盾彻底激发是在2021年年末。因员工抱怨薪酬调整后的12月工资太低，茶颜三位高层管理人员迅速下场辩驳，留下了“德不配位，必有灾殃，你有多大本事拿多少钱”的职场PUA名句。
疑似茶颜悦色高层称：“德不配位，必有灾殃，你有多大本事拿多少钱。”/网络
这场公司大群内老板和员工互怼大戏，最终以茶颜创始人吕良道歉收场。吕良（花名“小葱老师”）表示是自己管理上的失职，事先没有讲清楚薪资调整的原因和调整后的薪资计算方式。事后也没有站在员工的角度好好沟通，反而个人情绪上头，带头挑起了争吵。
这场因调薪引发的人员动荡持续至今，高峰期8000多人的公司大群，过完年，数字锐减至6000余人。
选择离开的员工想不明白，茶颜仍然开设新店，为何自己却无班可上？茶颜门口仍排着长队，自己每月却只能拿不到3000元的工资？
据此前媒体报道，茶颜薪资调整主要体现在，为做不满工时的员工增加了1700元的基本补贴，但降低了工时工资，而做满167工时（即每月工作时间需满167个小时）的员工，薪资不发生变化。
茶颜悦色调薪文件。/来源：钛媒体APP
多位离职员工接受新周刊采访时表示，时薪降低是一方面；另一方面，茶颜引入“生产力”的考核指标，导致很多员工无工可做；且门店收入减少，提成收入大幅下降。
茶颜悦色将员工分为见习生、服务员、初级训练员、中级训练员、店长、大店长、区域经理以及大区域经理等级别。以服务员为例，时薪从10.2元降低至9元。
本轮薪资调整最大的争议点是新加入了人力成本的考核标准——生产力，即时薪x工时÷业绩。考核标准从当初的20%，逐渐降至15%、12%。这就意味着，门店必须提高营业额，或者降低工时，也就是减少同时段员工在店人数，才能满足“生产力”的考核要求。
2021年7月入职的王瑶瑶无法理解日趋严苛的考核标准：“你知道这有多离谱吗？”
离谱到已经到了上班时间，王瑶瑶被通知只能“在店外面干等着”。理由是：上个时间段，生产力没达标。
要达到考核标准，门店只能一再缩减在岗人数。此前，茶颜实行专人专岗制度，点单、制茶、现调、泡茶每个流程由专人负责，大概每隔1-2小时轮换一次。
新管理制度下，一人身兼数职让很多员工觉得“越来越不值”。翻看小红书等社交平台上茶颜前员工的吐槽帖子，可见一斑，“企业做大了真的越来越没有人性化”。
社交媒体上，茶颜离职员工吐槽帖子。/截图来源：小红书
“为了不让门店看着很空旷，我们还要一直读口播。”已经在茶颜工作近一年的董时七很无奈地表示。
2021年3月入职的董时七，刚入职未满一个月时，按照当时薪资标准，拿到了近4000元的工资。让她想不到的是，本轮调整之后，连续4个月，董时七的工资只有2000多元。最高上千元的提成收入，近几个月骤减至20多元。
董时七就职过的外卖店，曾经被20余位员工挤得满满当当的工作间，为了控制生产力，现如今只剩下7个人。再也见不到4条奶茶动线同时工作的场景，店外的队伍却没有缩短过。
只不过，不是顾客变多了，而是店员变少了，做奶茶的速度变慢了。
口播必须完整，
“如果顾客走了，你也要目视前方”
排队，几乎成了网红店的标配。队伍的长短成了衡量一个品牌是不是网红店的首要标准。
当茶颜首次走出湖南省，将店开到武汉时，#武汉茶颜悦色门外排起长队#话题立即冲上热搜，创造了排队需8小时、一杯卖到500元黄牛价的盛况。
人们不禁要问，喝一杯奶茶，至于吗？个人喜好的问题很难回答，茶颜也不纠结于此。
比起其他奶茶品牌琳琅满目的菜单，茶颜只有十余种品类，更新速度也很慢。
吕良多次表示，茶颜的核心是服务。据虎嗅报道，“海底捞的服务声名在外，这几乎成为茶颜悦色底层逻辑的根源之一”。
凭借在海底捞锻炼出来的眼力见儿，林晓君跳槽来到茶颜时，显得得心应手，“做得比较出色，能从各个方面观察顾客的需求”。
对标海底捞，茶颜的服务同样不差。店内的小朋友哭闹或者等待时间过长，店员会询问“是否吃个小奶油”来安抚小朋友情绪；店内常备及时伞，方便雨天没带伞的顾客借用；天冷时，店员会主动给顾客提供热水、暖宝宝……
茶颜悦色及时伞。/来源：@茶颜悦色官方微博
当王瑶瑶还是茶颜顾客时，常常被店员的服务感染到。“他们（店员）总是笑嘻嘻的，有事没事唠几句家常，会不自觉地服务顾客。”
和王瑶瑶一样，大部分员工入职前，对茶颜的认知都来自于店员建立起的品牌亲切感。等到入职后，他们发现，这背后是一套“茶颜味”的管理制度。
入职前，所有新员工需要参加为期十天的新人培训，其中包括常规操作、企业文化宣讲。入职后，茶颜要求员工填写月报，接受政多维度考核标准。
“茶颜味”服务最为特色的是口播。店员需要在顾客下单后、取单时说段标准化的口播。内容包括欢迎词、介绍喝法及注意事项、二十四节气提醒，以及招客、活跃氛围等。
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