为什么要投资「吃」的技术(2)

举个例子，旧金山的生物技术公司Perfect Day已经通过向牛细胞制乳DNA中植入菌种，发酵生产出了一种“无动物蛋白”，可用于人造奶制品的生产；此外，Biomilq和Turtletree Labs，也在试验用乳腺上皮细胞来创造功能正常的乳腺，来生产和母乳营养一样的人造母乳。

（图：Perfect Day人造牛奶蛋白的生产过程）

可以想象，如果我们能在工业环境中低成本地造出大量、且更具营养价值的人造奶，到那时每个人都能像喝矿泉水一样喝得起新鲜牛奶，整个人类的健康水平都将迎来质的飞跃。

当然，上述产品都还处于非常初级的实验室阶段，但我们已经可以看到一个明显的趋势——即这场由基因&生物学家主导的「食品革命」在方向选择上正变得越来越大胆，未来新品类的开发同样充满想象空间。

03、月亮与六便士：那些食品原料的投资机会

抬头盯住天空中的月亮，也不能错过脚下闪闪发光的六便士。

前面提到，中国的食品企业高度内卷，大家对价格极其敏感，因此“降低成本”仍是当前行业中最大的刚需。

在我们看来，当前食品原料端的「效率型创新」依然是一个值得投资人重点关注的方向，特别是那些市场想象空间大，需求增速>供给增速的赛道。

1、纤维素

前几年大家可能都听过一个词叫“膳食纤维”——这其实是一类物质的统称，泛指那些来源于蔬菜和粗加工谷类、但却无法被人体吸收的碳水化合物。

「纤维素」就是膳食纤维家族中的“后起之秀”。

简单来说，「纤维素」主要来自于植物的细胞壁部分，成分以 β-1,4 糖苷键连接的葡萄糖线性化合物为主，属于食品原料和食品添加剂，在海外被称为“复合植物细胞壁纤维”。

（图：植物中纤维素的存在形态）

如果用建筑业作类比——纤维素类似于食物中的“钢筋”，能起到骨架支撑的作用，同时它也有一部分“混凝土”的功能，可以代替蛋白质或脂肪，增加饱腹感，但又不会转化成热量被人体吸收。

比如过去我们吃淀粉肠感觉不像肉，没有嚼劲，主要是因为里面水和淀粉加得太多，改变了肉类的原有结构，这时加入一定的纤维素，就可以恢复部分“骨架”的功能，达到提升口感的效果。

此外，1g纤维素加水膨胀后，大约可以替代6-8g左右的蛋白质/脂肪。例如100g原料肉，加工后能产出180g肉制品，用了纤维素之后可以提升到220g，不仅改善了产品体验、提高出品率，还可以帮助企业降本增效。

（图：纤维素的应用领域）

纤维素本身也具备重要的营养功能，是美国FDA认证的营养强化剂，海外用了60年临床时间验证其功能性，确认它可以通过增加粪便量，促进肠道蠕动，加快粪便排泄，达到体重管理、肠道改善和慢病辅助的功效。

值得注意的是，部分膳食纤维（如菊粉）如果过量摄入，会引发胀气、给肠胃带来负担，各国法规都会限制其日摄入量；但对于纤维素，目前海外和国内都没有生产用量限制，使用人群也不受限，安全性可见一斑。

目前纤维素在国内还是比较新的产品，2016年中国才逐步发展出食品级纤维素市场，但是在欧美和日本，纤维素的应用已经超过60年。究其原因，一是纤维素是伴随食品加工业发展到高度精细化才会诞生的技术，二是它与消费者健康饮食意识的高度相关，只有在国民普遍出现高血压糖尿病等健康风险，饮食结构需要换挡的时候，其价值才会真正体现。

因此，险峰也在2021年天使投资了食品科技公司「益生纤」，这是国内第一家具备食品级纤维素生产许可证的企业，曾参与相关国标的修订，客户包括国内第一水饮企业、全球第一食品胶体企业等；目前天猫“全麦面包”、“健身鸡肉肠”两大品类中，头部标杆品牌均为其下游客户。

2、替代蛋白

随着人类整体生活水平的提升，蛋白质缺乏问题也在变得越来越严峻。（可参考此前内容）要解决这个问题，唯一的方式就是开发新的「替代蛋白」技术，比如人造奶、人造肉等等。

受限于当前的成本和技术限制，其中大部分方案距离产业化还需要一段时间的努力。在今天真正可以落地的解决方案中，「昆虫蛋白」是一个很有希望的方向。

（图：不同动物产生1磅蛋白质的所消耗的资源）

从纯经济角度看，昆虫其实非常适合作为食物来源，比如红蚂蚁所含的蛋白质是同等重量牛肉的1.5倍。事实上我们的祖先——如古代猿人和黑猩猩，都曾经拿昆虫当过主食，中国很多地区至今都还保留着制作昆虫类食品的习俗。

但人类文明最终选择了猪牛羊而非虫子，究其原因，一是昆虫难以捕捉，不如捕食大型动物更划算；二是大部分野生昆虫体内都含有细菌病毒和致敏物质，对人体健康不利，甚至会致命。

而科技发展到今天，人类已经可以通过工业化养殖、基因编辑、智能育种和性状改良等手段，在技术上基本解决掉上述问题。如果抛开主观感受不谈，食品级昆虫蛋白的大规模替代其实是完全可行的。

（图：昆虫蛋白的生产过程）

不过，碍于情感和人群接受的程度，今天的昆虫蛋白应用仍然是以饲料为主，典型如替代水产饲料中的鱼粉添加、饲料/宠物粮的抗菌肽膳食添加剂等。

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