海底捞一年关了276家店！亏损超41亿元，翻台率史上最低

理财鱼小提示：海底捞一年关了276家店！亏损超41亿元，翻台率史上最低

海底捞（06862.HK）动荡的一年，迎来了阶段性总结。

3月23日晚间，海底捞发布2021年全年经审核业绩报。年报显示，2021年海底捞实现收入411.1亿元，同比增长43.7%，亏损41.6亿元；其中由于2021年闭店计划处置长期资产的一次性损失、减值损失，以及管理层采取审慎态度计提的减值损失超过36.5亿元。

这是海底捞自2018年9月上市以来年报中首次出现亏损。

截至2021年12月31日，海底捞门店数量共1443家。2021年全年，海底捞新开业421家餐厅，关闭276家餐厅，有260家餐厅在海底捞2021年11月推出“啄木鸟计划”后永久关闭，32家餐厅暂时停业休整。

“受影响的员工有机会继续在集团工作，集团并未因餐厅关闭而裁员。”3月23日，海底捞相关负责人对时代周报记者表示。

整体下行的业绩指标，是海底捞近年激进拓店战略失败的体现。事实上，1年以来，海底捞便已通过多项内部管理调整动作，咽下“苦果”，逐步进行经营战略纠偏。

“除了通过啄木鸟计划关注内部管理效率提升外，海底捞亦在产品创新领域转变策略，调整产品上新理念和节奏。同时，从新一代消费需求入手进行多元化业务发展，打造系列周边爆品，吸引客流、增强用户粘性。”针对年报情况，上述负责人对时代周报记者说道。

巨额亏损41.6亿元

除去超40亿元的亏损，2021年，海底捞的翻台率与人均消费额都出现下滑。

2018—2020年，海底捞的平均翻台率分别为5次/天、4.8次/天与3.5次/天。最新年报显示，2021年，海底捞翻台率为3次/天，这一数字，为海底捞上市的最低点。

随翻台率下滑的还有人均消费额。2021年，海底捞的人均消费则为104.7元，而在2019年和2020年，海底捞的人均消费则分别为105.2元与110.1元。

尽管经营指标下滑，海底捞的员工成本依旧较大。

2021年，海底捞员工总数为146584人，员工成本为148.75亿元，占收入比重为36.2%，同比增长53.7%。2018—2020年，海底捞员工成本分别为50.16亿元、79.93亿元与96.77亿元。

海底捞这一年

面对持续下行的业绩走势，一年来，海底捞已做出多个内部管理调整动作，以面对经营难题。

根据年报，在门店管理体系上，海底捞“啄木鸟计划”提出恢复大区管理体系，目前海底捞共有15位大区经理负责海内外各区域门店运营，负责统筹管辖区域内门店拓展、工程、定价、门店评级等工作。大区经理下设家族长负责管辖范围内的门店，原有小区经理岗位和家族长岗位合并，家族长除了肩负选拨培养店经理、传递企业文化的责任，更要对家族内门店的管理、经营负监督指导责任。

早在财报发布前，海底捞便已有一系列人事任命动作。

3月1日，海底捞发布管理层人事任命公告，海底捞创始人张勇卸任首席执行官，继续担任董事会主席及执行董事，杨利娟接任首席执行官，同时，李瑜将出任海底捞中国大陆地区首席运营官，王金平则将出任港澳台及海外地区首席运营官。

（杨利娟）

杨利娟现年43岁，已在海底捞任职超27年，是海底捞走出四川、开拓全国市场的关键人物，也是海底捞除四大创始人之外少数持股的高管之一。36岁的李瑜与38岁的王金平分别在2007年与2008年加入海底捞，都曾为海底捞门店经理。

“李瑜与王金平是新一代力量的代表，将协助首席执行官提升集团不同地区的运营效率，加强对公司管理及执行的监督和实施。”3月1日，海底捞相关负责人曾对时代周报记者表示。

在2021年8月24日，海底捞则发布公告，宣布集团新增杨利娟、李朋、杨华、刘林毅、李瑜、宋青、杨立七位执行董事，新增马蔚华、吴宵光两位独立非执行董事，上述新增执行董事成员平均年龄38.9岁。

同日，舒萍辞任非执行董事及审计委员会成员，施永宏辞任执行董事。舒萍是张勇的妻子，张勇、舒萍、施永宏与李海燕四人为海底捞创始人，均出生于1970年初。

显然，海底捞的日常管理团队正实现年轻化，新力量将在海底捞发挥更大空间。

同行竞争激烈

海底捞的一系列调整，都是为了应对全新的行业环境。

尽管仍是火锅龙头，但海底捞近年来面临着业内多个入局者的冲击。

2021年，巴奴毛肚火锅火速完成两笔融资，最新一笔高达5亿元。重庆火锅品牌珮姐老火锅、周师兄、朝天门码头等新兴火锅品牌同样也获得融资。与此同时，粤式火锅捞王、海鲜火锅七欣天则相继冲刺IPO。

上述火锅品牌，都以特色口味菜品、年轻化营销以及门店特色装潢等亮点吸引消费者，相比之下，海底捞曾在业内一鸣惊人的“极致服务”，优势已不明显。

最新财报显示，为了覆盖更广泛的消费群体，满足不同的餐饮需求，海底捞正积极探索多品牌经营。 截至2021年12月31日，除海底捞餐厅外，海底捞还拥有若干自营餐厅，品牌名字包括但不限于汉舍中国菜、十八汆面馆、五谷三餐及苗师兄炒鸡等。

>相关《 海底捞一年关了276家店！亏损超41亿元，翻台率史上最低》内容：

1、 离婚冷静期实施满一年，离婚登记数据出现新变化

理财鱼小提示：离婚冷静期实施满一年，离婚登记数据出现新变化 2021年4季度民政统计数据显示，离婚登记数量为213.9万对。该数据较上一年下降42.7%。 近日，民政部官网公布了2021年4季度民政统计数据，其中包括2021年的婚姻登记数据。和以往相比，结婚总数持续下...【继续阅读】

2、 海底捞2021年收入411.1亿元 会员过亿显示核心竞争力不减

金融投资网记者 姚彦如 3月23日，海底捞（06862.HK)发布2021年全年业绩公告，2021年海底捞实现收入411.1亿元，同比2020年增长43.7%；亏损41.6亿元。这一数据低于之前海底捞发布盈利预警公告中最高预估亏损上限的45亿元。 在通过“啄木鸟计划”关注内部管理...【继续阅读】

3、 海底捞巨亏超40亿

3月23日晚间，海底捞发布2021年业绩报告。数据显示，2021年海底捞收入411.1亿元，同比增长43.7%；2021年归母净亏损41.63亿元，上年同期净利润3.09亿元。 对于业绩亏损，海底捞此前就曾透露，主要是由2021年关店损失集中计提造成的，2021年300余家餐厅关停...【继续阅读】