“明厨亮灶”让食品安全看得见

理财鱼小提示：“明厨亮灶”让食品安全看得见

食材的进购加工、餐食的烹饪分餐、餐具的清洗消毒、人员的工作管理……通过手机APP就可以查看餐饮企业饭店操作情况。

4月20日，乌鲁木齐高新区（新市区）食品安全委员会办公室联合教育局举行食品安全现场观摩会。来自5所学校的食品安全管理员、学生家长及街道食品安全信息员等，一起走进新疆聚鑫成餐饮管理有限公司，通过APP查看、实地参观等方式了解餐饮企业各个环节的安全把关情况。

前来参观的学生家长通过视频查看餐食加工环节（央广网发 牟敏 摄）

在进入车间参观之前，大家在企业工作人员的指导下通过“查安康”APP以视频方式查看企业蔬菜粗加工、烹饪车间等。随后，大家经过更换服装、风淋消毒后进入了企业车间。

“每个车间都有紫外线消毒灯。”聚鑫成公司销售经理徐世录向大家介绍，紫外线消毒灯除了设定的消毒时间，还能人工控制增加消毒时长。

蔬菜的粗加工间、烹饪间、配餐间、烘焙间等，大家在参观中详细了解食材选择、食堂管理状况、操作流程、索证索票等方面信息。

学生家长杨丽说，作为家长很关心孩子中午在学校用餐的卫生、营养情况。通过参观，她对食材的新鲜度、规范的烹饪流程、餐具炊具及车间的消毒情况等都很满意，这也让她对孩子的午餐更加放心了。

食品检测人员正对企业的蔬菜进行农药残留检测（央广网发 牟敏 摄）

在参观过程中，根据参观人员要求，食品检测人员随机挑选了3批次蔬菜进行快速检测。经过检测，蔬菜农药残留均合格。

前来参观的乌鲁木齐市第90中学校长彭琪说，作为教育工作者通过参观心里也更踏实了。企业制作餐食的每一个环节都严格把关，这也是能够充分保证食品安全和学生饮食健康的关键。

徐世录说，企业已通过智慧监管平台实施了明厨亮灶工程，市民可以通过“查安康”APP智慧监管系统线上查询企业生产流程。所有的家长、学校或普通市民，都可以通过App 来查看公司所有生产车间的“直播”。

去年5月以来，高新区（新市区）作为全疆智慧监管应用推广试点，率先使用“互联网+明厨亮灶”智慧监管应用系统平台。通过网络公开展示食品经营主体进货查验、后厨加工、凉菜制作、清洗消毒等重点区域、重要环节，让食品安全看得见。

目前高新区（新市区）已入驻“查安康”系统的企业近 9000 家，实现智慧监管的有 160 余家。

高新区（新市区）市场监督管理局局长姚天一说，高新区（新市区）食安办将以智慧监管、靶向抽检、检监联动、观摩交流等多种形式，稳步提升食品安全保障水平，同时将在食品安全创城宣传上下功夫，及时回应公众关切，加大对食品生产经营者的教育引导力度，指导依法、科学生产经营。（牟敏）

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