中式糕点两极分化：网红品牌估值数十亿，夫妻店淘汰率达100%(2)
“以前我们在沿街或者在商场找一间店铺，自己一个人就能经营，竞争对手也都是夫妻店，几乎没有任何压力。”而现在，他们的竞争对手背后，都有资本的助推，这将两者的差距拉得越来越大。之前的竞争对手跟现在的竞争对手完全不在一个级别。
刘亮介绍，以前这个行业特别好做，只要开家店卖点东西都能赚钱，大部分一年能赚20万左右，做得好的一年赚五六十万。“但最近一年，夫妻店的淘汰率几乎是百分之百。”刘亮称。
“资本进入后，留给我们的可能还有3年时间，假如我们没有抓住机会，很可能要被市场淘汰。”刘亮表示，“一旦有几家公司上市，那时的行业就像‘神仙打架’，小玩家插不上手。”
图 / “拾酥坊”门店
在他看来，目前的应对之策，就是先扩张规模，占领市场。同时，刘亮也希望得到资本的助力。“资本不仅能提供资金的支持，还能在经营模式、理念等方面给予帮助。”
但扩张并没有那么容易，在激烈的竞争之下，糕点行业的人才也成为争夺的目标。
刘亮打算加快开店速度，但是却找不到合适的管理人才。“有管理能力的人要么自己在创业，要么被连锁品牌挖走了。”
就连糕点师傅的工资都翻了倍。“工资从近3年开始涨，前年糕点师傅的月薪在4500元左右，去年涨到5000至5500元，今年直接涨到7000至8000元。”刘亮称。
可见，头部玩家要么有造血能力，要么背靠大树好乘凉，而这些没有规模的夫妻店和小玩家，则在激烈的市场竞争中寸步难行。资本向来是把双刃剑，在它出手支持一方势力的同时，也给另一群人酝酿了一场风暴。
资本裹挟新消费品牌跑马圈地，小玩家或苦苦坚持或黯然离场——中式糕点行业的竞争才刚刚开始。
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