一锅沙棘底料换一颗沙棘树？“Z世代”养生潮之下火锅消费场景迎来沙棘产品

　　近年来，随着“Z世代”消费力量的崛起，其追求独立个性、注重体验感和养生健康的特点，愈发受到商业市场的重视。

　　8月19日，蓝鲸财经记者获悉，海底捞已在北京、上海、浙江、吉林等18个省份的700余家门店上线果味酸辣锅底沙棘火锅，丰富自身产品类型。海底捞沙棘锅研发团队负责人表示，相对于食材上新，锅底的创新更具难度。

　　《中国餐饮年鉴2020》显示，食材类火锅包括鱼火锅、牛肉火锅、羊肉火锅、鸡肉火锅、海鲜火锅、猪肉火锅、蛙火锅、菌菇火锅、食材混合火锅等，在火锅消费场景，沙棘相关产品并不多见。

　　海底捞方面透露，本次在沙棘锅新品前期准备中，公司在北京、上海、长沙等地举办了共20余次内测品鉴会，经历了19次产品更迭，历时8个多月最终上市。

　　海底捞执行董事、首席战略官周兆呈向蓝鲸财经记者表示，沙棘锅底本身的营养特色，以及果子的色香味都很特别，具备了很好的研发基础，虽然沙棘属于小众品类，但口味还是大众化。据他介绍，沙棘锅产品在成本管控方面更为严格，“既然是新品，除了健康和口味外，也希望能提高性价比”。

　　据了解，沙棘是“三北”地区治理荒漠化的先锋树种，为了表达对绿色环保事业的支持，顾客每消费一整锅1200g沙棘火锅，海底捞就将向中国扶贫基金会捐赠一棵沙棘树，助力西北荒漠化治理工作。

　　资料显示，截至2020年底，海底捞共有门店1298家，全年服务顾客超过2.5亿人次。业内人士表示，庞大的消费群体将为沙棘产业带来更大商机，帮助“三北”地区的沙棘种植户改善经济状况，提升当地的经济发展水平。

　　除了产品的创新推广外，海底捞在门店技术系统方面也做过一些尝试。据悉，2018年10月，海底捞在北京中骏世界城开设了第一家智慧餐厅，该餐厅在后厨空间引用了第一代机械臂产品。此外，今年4月，其升级版门店在上海开业，店内全面采用新技术进行经营，在智能菜品库内，从入库到补菜、出菜的过程中无需一人。而其他正常海底捞同等面积的餐厅，后厨至少需要十二三人。

　　周兆呈表示，上述门店最大的特点之一是可以有效提高出菜效率，让每一道菜都有溯源身份证的同时，实现智能自动化传菜，提高顾客体验；此外，后厨菜品均存放在0-4度的恒温空间，机械臂代替人工进行取菜等操作后，可以避免出现温度变化过大、异物入侵等方面的问题，从而保证食品安全。

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