新茶饮内卷：一边圈地扩张 一边关店

“奶茶就像生活的甜味剂，不能说是完全健康的，但是真的能让人快乐”。这是某平台上，近10万人的奶茶小组中的一句话。

和西式咖啡一样，奶茶、茶饮在全球的接受范围越来越广泛。

在资本市场上，诞生“新茶饮第一股”奈雪的茶过后，喜茶完成5亿美元的融资，投后估值600亿元，创茶饮品牌新高。

也是在同一天，在长沙走几步就能看到一家的茶颜悦色，开拓了新城市杭州。与此同时，凭借主题曲“出圈”的蜜雪冰城，也传来由高瓴资本、龙珠资本投资20亿的消息。

一个个崛起的新茶饮品牌，随着奈雪的茶（02150）上市、蜜雪冰城开出万店规模、茶颜悦色走出长沙，资本市场正在寻找新的投资标的。

一、一边开店，一边闭店

“加盟一家店至少要有35万预算，我是在北京开蜜雪冰城，还是在老家买套房?”

这是来自某平台的一个帖子，看似毫无关联的两件事，却道出了现在市场上茶饮门店的真实现象。要知道，位于东北的小城鹤岗，18万块钱就可以买套学区房，还是在市中心的位置。

据某平台有人爆料，相比蜜雪冰城加盟预算35万，奶茶品牌“一点点”则需要六七十万。一时间，奶茶店成了财富密码的代名词。据前瞻产业研究院数据统计，我国新式茶饮门店数量在2019年突破50万家，其后受疫情影响，门店数量降至48万家，但预计2021年门店数量将增至55万家。

制图：Tech星球 数据来源：极海数据平台

火热的市场背后，暗流依旧涌动。根据闲鱼发布的数据显示，奶茶店成为大学生创业最容易破产的门店。在一边开店的同时，仍有一大批知名的、不知名的茶饮店倒闭。

这一现象，即使是头部的新式茶饮门店，也频繁出现，并且很难避免。根据极海数据显示，4月至6月，全国有10家奈雪的茶闭店，6家喜茶闭店，蜜雪冰城的闭店数量更是超过10家。

实际上，一位消费领域投资人告诉Tech星球，这是餐饮行业不可避免的现象。在餐饮行业，一个共识是，高进入率、高淘汰率的现象会一直存在。“不能第一个跑出来，也没有产品创新意识，很容易被淘汰”。

行业门槛低，人人都觉得自己可以开奶茶店。殊不知，这也是一个风口变化很快的行业。“闭店是常有的事，海底捞也有很多闭店的，只要不是大面积关店，就问题不大”，上述投资人告诉Tech星球。

经过五年的发展，新式茶饮已经进入4.0时代，雨后春笋般出现的品牌，正在形成藩镇割据的局面。对于任何一个品牌来说，都还没有发展到能直接把对手淘汰的程度。

二、内卷厮杀，各有难题

一个是走高端路线的奈雪的茶，一个是主打下沉市场的蜜雪冰城，市场互补的两个品牌，却各有各的难题。

当所在的领域都有强劲的竞争对手时，双方领域的空白市场，变成了争抢的对象。而如何改变定位，拓宽新的市场，成为挡在品牌面前的第一块石头。

对于奈雪的茶来讲，从成立以来就瞄准一二线城市的市场，天花板已经肉眼可见。从门店数量这个维度来看，奈雪的茶在一二线城市已经有近500家店，是三四线城市的十倍还多。

一个问题是，这些自营店并没有为奈雪带来盈利，相反一直在亏损。据其招股书显示，虽然有40元以上的客单价，但奈雪仍在持续亏损。2018-2020年，三年累计亏损超过1.3亿元。

众所周知，盈利能力是资本市场判断餐饮品牌估值的一个重要指标，奈雪上市首日遭遇破发，也是情理之中。

究其原因，自营模式意味着，所有的成本，包括租金、装修、人力等都需要自己承担。而这些，对致力于打造“第三空间”的奈雪来说，门店一部分以上都是烘焙区，自营成本可想而知。

明显的变化是，奈雪的店越开越大，喜茶的店越开越小。奈雪很快意识到了这一点，据其招股书提到，在今年到明年的规划中750家门店中，约有70%的门店被规划为奈雪PRO门店。这也意味着，一贯坚持大店模式的奈雪，开始向小店型转换。

Tech星球梳理发现，奈雪的茶近期新开店铺中，10个店铺均为奈雪的茶PRO店。对于奈雪来说，这是继奈雪的礼物、奈雪酒屋、奈雪梦工厂后的第五种类型的门店。区别于传统大店的“茶饮+软欧包”产品，奈雪PRO店集合了“茶饮、咖啡、烘焙、零食”四大产品。此外，除茶饮外，产品都采用中央厨房的模式。

Tech星球走访多家奈雪的茶PRO店可以感受到，与标准大店相比，PRO店铺的面积明显变小，在80-120平米左右。相比之下，标准大店的平均面积要在260平米。随之而来的，PRO店的座位、工作人员都有所减少，在后厨最重要的欧包师傅也不见了踪影。

一位奈雪PRO店的工作人员向Tech星球透露，PRO的营业时间从上午10：00提前至9：30，并且多选在商务区、办公区，给上班的白领提供可带走的早午餐。可以看出，PRO店的增加，是奈雪的茶拓展用户，延伸消费场景的一个新尝试。

值得一提的是，与奈雪的茶直接对标的喜茶，在实体店方面，将门店分为了标准店、Pink店、黑金店、DP店和Go店。而这些店，分别担负着不同功能。有行业人士告诉Tech星球，有的门店是品牌形象，有的门店是流量担当，有的门店是战略卡位。

和奈雪、喜茶开店拓宽多种消费场景不同，蜜雪冰城已经通过加盟的模式，提前成为“万店俱乐部”的一员。

开一万家店，是加盟模式品牌追求的一致目标。据极海平台显示，蜜雪冰城的全国门店达到16947家，2020年上半年，蜜雪冰城以每天开新门店近20家的速度，大规模加盟。从数据上看，蜜雪冰城是线下门店最多的品牌。

蜜雪冰城的加盟是一个很复杂的过程。根据蜜雪冰城的官网显示，蜜雪冰城的加盟需要八个步骤，在递交申请的页面还需要提交个人财产的证明。据一位招商人员向Tech星球透露，目前全国门店平均日营业额能达到3000左右，回本周期在一年以内。

除此之外，加盟商的筛选也很严格。加盟费用不低于35万，每个月在店时间不低于90小时，“这是要求加盟商起码的责任心”。在蜜雪冰城郑州总部，每天来面试的加盟商高达几百人。

但即便是拥有严格的加盟筛选制度，蜜雪冰城的加盟商质量仍参差不齐，鱼龙混杂。频频因为某些门店篡改食材日期、违规使用隔夜食材等现象登上热搜。这背后反映的现象是，面对庞大的加盟体系，企业内部管控能力不强，对品牌造成了负面影响，导致加盟企业成活率低。

共2页: 上一页下一页

>相关《新茶饮内卷：一边圈地扩张 一边关店》内容：

理财鱼小提示：【期末周图鉴】期末周来啦！怎么防止内卷，有效进行期末复习？快跟随小译一起来看看吧！ 期末周图鉴 叮咚～ 一年一度的期末周又来啦！ 是不是感觉大家都在紧张的复习？ 是不是感觉有被“卷”到？ 不要慌！ 就让小译带你一起 学习怎么防止内卷吧！...【继续阅读】

如果要评价2021十大流行词，我相信“内卷”这个词应该排在第一。 这个词在这一年瞬间成为最广为流传的状态形容词，上至庙堂，下至走卒，人人均在言内卷。 公司新来一个同事，拼命主动加班，这时来了一个“卷王” 月度KPI考核来了，太卷了 考公、考研的人数...【继续阅读】

理财鱼小提示：新茶饮竞争白热化，元宇宙是“捷径”吗？ 对于当下资本最热捧的领域——元宇宙，新茶饮行业也摩拳擦掌。 日前，奈雪的茶官宣了品牌大使“奈雪女孩NAYUKI”，并发售了限量“奈雪女孩NAYUKI”NFT盲盒，标志着奈雪在六周岁的节点开始探路元宇宙。天眼...【继续阅读】