中国最会吃羊的城市，不在大西北
最近天气越来越热，当别的地方的人开始吹空调、吃冰西瓜解暑，徐州人蠢蠢欲动了：入伏了！今年份的羊肉可以开吃了！
不了解情况的外地人现在出了徐州站，会萌生出一种坐错站的感觉。因为铺天盖地的羊肉焦香会把他们硬生生地砸晕，让他们误以为自己身处内蒙古或新疆。
在徐州，夏天的空气里，永远弥漫着孜然与羊肉的味道。
欢迎走进羊肉的黑洞——徐州。
实际上徐州并不是产羊大户，羊肉主要来自外地。但徐州羊肉的做法却是一绝，其关键在于羊油辣椒——
一种将羊脂肪混合辣椒再佐以其他香料共同熬制的特殊调味料，有着能让清水变羊汤的神奇功效。
乍一看，羊油辣椒类似火锅底料，但是火锅底料大多采用的是牛油，吃多了容易腻，而羊油辣椒就没有这个缺点，它的味道柔和，越吃越香。
更重要的是，因为羊油的存在，徐州人烹饪的羊肉可以做到肥瘦分离。换句话说，即使精瘦羊肉，也可以做出厚重的羊脂肪的味道。
同时，也因为羊肉做得好吃，徐州人一天五顿都离不开羊肉。
早清起来（清晨起床），羊肉包子开胃。羊肉特有的浓郁味道搭配葱香，一下就能把人惊醒。用地道的徐州话来形容：“那味儿你不要问了，白提多办肆了。”（办肆，徐州方言，指很厉害的样子。）
再来碗羊肉汤，汤得熬到浓白，拌上红红的羊油辣椒，撒上嫩绿的香菜和小葱，且不说味道，就这颜色搭配对食客的冲击就是致命的诱惑。
关键这汤的味道还纯粹，不管你昨夜喝了多少酒，这一口汤下肚，整个人就敞亮了，羊汤的鲜美能让你有种醍醐灌顶的感觉。
中午来一份葱爆羊肉、干煸羊血、烤羊肋排，外焦里嫩的口感能让嗓子炸开花。
△干煸羊血
对此徐州人是有说法的，羊肉就好比外刚内柔的女子，你想要得到它的美，就得大胆点儿，用大火猛烈伺候，才能刺激出它的温柔。
晚上第一餐先用烧羊肉打个底，让滑嫩的羊肉先和味蕾打个招呼，让它对接下来的香味攻势有个心理准备。
先尝尝地方名菜羊芹细，相传羊芹细为著名老饕苏东坡所创。
苏东坡曾在徐州为官，并为徐州云龙山留下著名诗句：醉中走上黄茅冈,满冈乱石如群羊。除了名诗，苏东坡还为徐州留下了名菜“羊芹细”。
所谓羊芹细，就是将羊肉、芹菜、细粉（粉条）放在一起烧。芹菜的香味可以中和羊肉的香味儿，同时还能让烧羊肉变得更加滑嫩。
但这道菜所有的精华其实是在细粉里，细粉吸足了羊汤，从头到脚充斥着鲜美，吸溜到肚子里，能把你尾巴骨乐开花。
△羊芹细
徐州人的晚餐是讲究二场和三场的。二场KTV唱歌、三场路边烧烤摊拉呱（聊天），构成了徐州特有的夜生活文化。而在这其中，绝对少不了羊肉串儿。
毫不夸张地说，如果酒不够没法干杯，徐州人干羊肉串儿。
当然了，除了羊肉，羊身上其他物件儿，徐州人不会放过。就这么说吧，在徐州，每一只羊都死得其所。
烧羊头、烧羊球、烧羊脑、烧羊眼、烤羊腿、烤羊排、烤羊鞭、羊心、羊肝、羊蹄子、羊耳朵、羊蝎子、干煸羊血、葱爆羊肉、干锅羊肋排……但凡一家徐州做羊肉的馆子，里面以羊为食材的菜单都跟相声里的贯口似的。
关键每道菜还各有各的特点。就拿羊拐筋来说吧，这种食材虽然低脂肪高胶原蛋白，有很高的美容养颜价值，但若是料理不当，不容易入味，吃起来会像隔夜的鼻涕……
但这难不住会吃羊的徐州人，他们为羊拐筋裹上黝黑的酱油、鲜红的辣椒，小火慢炖一个小时，让温度将滋味彻底渗透进食材之中。如此酱烧，让羊拐筋吃起来香而不腻，辣而不辛。
△羊拐筋
在徐州吃羊，网红菜羊肚包羊脑也值得一尝，尽管它是来自大西北的做法，但毫不妨碍徐州人享用这独特的美味。羊肚脆爽，羊脑软糯，再蘸上酸辣口的小料，一口回到草原上和羊群跳舞不是梦。
最美味的是羊眼。羊眼这种食材，看上去能让密集恐惧症患者瞬间起鸡皮疙瘩，但只要用对了料理方法，却也让人欲罢不能。
究其原因，在于羊眼的Q弹，好像新生婴儿的小屁屁一般，紧实滑嫩。实际上相较于羊肉，羊眼更有嚼劲，一口咬下去，还会爆浆。
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